為什麼這篇乾式熟成櫃鄉民發文收入到精華區：因為在乾式熟成櫃這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ts526388 (歐逆茲嘎)看板cookclub標題[心得] 自製7749天乾式熟成牛排時間T...
乾式熟成櫃 在 ? ғood ιɴ нĸ Instagram 的最佳解答
2021-09-03 14:16:09
灣仔首間韓式扒房✨MAEK JEOK貊炙 ✨ 食肉獸注意⚠️ 灣仔新開扒房，以韓燒飲食文化融合自家招牌熟成USDA Prime肉扒🥩大門位置擺放乾式熟成櫃，一般都需要28-45日熟成，仲會根據牛肉每日既變化去調整溫度！扒房裝修風格同食具都以酒紅色為主調，高貴得黎又帶點型格😎叫得扒房，呢到仲有Serv...
前陣子在Costco商品分享社團看到有人發表DIY乾式熟成的影片，就萌生了自己來做看看
的想法。
不過由於熟成袋需要真空機，所以就暫時作罷。
後來某次在網路上逛到不需要真空機的熟成膜，就決定衝一波試做
熟成膜第一次包不太熟悉，想說拉緊一點盡量貼合，結果膜直接被我拉破(-400 TAT)
包好後套網就變這樣子
https://i.imgur.com/6Quy7ha.jpg
兩週後，重量少了許多，有個明顯的黑色外殼。
聞起來沒有肉腐敗的味道。
https://i.imgur.com/yOgy1aN.jpg
https://i.imgur.com/nsJyX7b.jpg
https://i.imgur.com/VPc8LZr.jpg
原本打算28天就開來吃，結果那天大家剛好都沒空，就這樣一直擺擺到了49天
這段期間基本上都丟在冰箱沒理它，爬文說建議溫度維持在0~4(也有人說0~2)之間。
肉下面放電鍋架保持底部通風，因為冷藏室本身冷度沒辦法到常駐2度以下，所以周圍放
寶特瓶結冰水。
https://i.imgur.com/p5usCJP.jpg
49天後決定打開來試吃
外觀看起來更黑了，聞起來有一點點奇怪的味道
朋友說像耖鋪咪（台語），重量減少的幅度沒有前2週那麼多。
https://i.imgur.com/z7F7Ks2.jpg
https://i.imgur.com/bnhuGPx.jpg
切肉的刀子一定要是鋒利的，不然外殼太硬根本切不下去。
切開後出現一股滿濃的起司味，真D香~
沒有血水流出，肉摸起來很軟，基本上沒什麼彈性。
https://i.imgur.com/QsiHYYp.jpg
https://i.imgur.com/pXmPo7Y.jpg
吃起來的感想：
風味濃厚，吃起來紮實又軟嫩。
可以滿明顯的感受出跟一般濕式牛排的不同
牛肉並沒有酸味，應該成功了
https://i.imgur.com/TEUXFZd.jpg
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推 zoe89120: 以為是七千七百四十九天 想說挖塞！09/15 22:06
推 mistletoe99: 樓上，我也是這樣想，想說放七千多天哦？好厲害！09/15 22:13
→ ts526388: 誤會誤會~7千多天肯定是不能吃了，改一下標題09/15 22:20
推 mistletoe99: 切開來的那個油花和肉的顏色很漂亮。我冷凍庫裡堆了09/15 22:31
→ mistletoe99: 十幾片肋眼，或許可以試看看。哈09/15 22:31
推 alamabarry: 表面是不是煎得不夠脆阿?09/16 00:17
→ ts526388: 對~還煎的不夠好 我太快翻面了09/16 00:45
推 FourDollarC: 好厲害 不敢在家輕易嘗試09/16 09:19
推 jjer: 讚喔。拉肚子了嗎09/16 12:38
→ ts526388: 沒拉肚子餒，乾熟成不會拉肚子吧？09/16 12:48
推 hisashi: 直覺冰箱味吸好吸滿.....09/16 16:50
推 yoyo830917: 生菌控制感覺很可怕09/16 21:57
這問題我有想過，所以我的做法是：雙手酒精消毒，帶手套。牛肉從真空袋取出後用紙巾擦推 sunsonsam: 熟成袋就是只出不進的透氣膜 冰箱味進不去啦= =09/17 13:36
※ 編輯: ts526388 (42.76.109.37 臺灣), 09/18/2020 13:43:57推 stupidgress: 請問熟成膜的品牌是...？09/19 22:00
熟成膜 Dry Aging Steak Wraps https://i.imgur.com/WZMt3JW.jpg
※ 編輯: ts526388 (111.83.67.131 臺灣), 09/20/2020 16:44:00