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[爆卦]濕式熟成牛排做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇濕式熟成牛排做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在濕式熟成牛排做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 濕式熟成牛排做法產品中有8篇Facebook貼文，粉絲數超過2,851的網紅小川石沒有廚房 - Gigi，也在其Facebook貼文中提到， #Gigi老師的快速碎碎念 近年來餐飲市場從牛排的『熟成』這兩字衍伸出不少商機，但其實多數消費者對『熟成』這兩個字的定義是什麼並不清楚，大多時候都是瞎買瞎吃，運氣不好時可能還會任由不肖商人扒皮。 在烹飪課上，我總會不斷幫忙更新學員的食材常識資料庫 當然也不會漏掉牛肉這一個受歡迎的大區 有上過我...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，鹽麴牛排一直都是我做過以後就超級喜愛的料理方式，這次能夠跟粉絲一起享受這道料理實在是太開心啦～各位還想看到我去粉絲家做怎樣的料理呢？歡迎留言告訴我喔～ 【克里斯丁也在這】 ■ https://www.facebook.com/tingsbistro/ ■ https://www.instagram...

「濕式熟成牛排做法」的推薦目錄

濕式熟成牛排做法 在 안녕!韓食飯桌你好｜韓國料理食譜分享中 Instagram 的精選貼文

2021-08-18 21:54:20

99.9%複製節目做法  排骨肉自己去骨、絞肉自己剁、 栗子自己蒸自己挖、栗子粉自己篩  你問我哪個最困難?  「栗子過篩」  這個超難的😵 朴世路不就很用力把他的手套劃破了嗎 XD  總之， 2021年解鎖了剁絞肉和栗子過篩的能力， 結論就是，要有無比的耐心!!!! ...

濕式熟成牛排做法 在 Amber #安寶吃 ｜美食旅遊生活頻道 Instagram 的最佳解答

2021-07-11 10:09:02

🌕🌕🌕🌕🌗(後有菜單） #安寶吃個台北 #安寶吃個牛排 📍N°168 Prime  這次生日選在大直的N°168 Prime，是牛排教父鄧有揆的的作品之一❗️餐廳內部裝潢非常典雅有質感，少女心都噴發了💕這次是平日中午的時段來，人不會到很多，午間套餐的價格也比較便宜一點，不過配菜跟前菜的選擇就...

濕式熟成牛排做法 在 Ariel C. ? Instagram 的精選貼文

2021-01-05 15:31:21

（文長接續上篇❤️） —山，以陸地上所取得的食材做料理。— 🐑帶皮和羊臀/刺蔥奶醬/芒果莎莎/蕎麥/高麗菜嬰 $780 型男華吃一口就大讚沒吃過這麼好吃的羊肉👍他要封此道為他心中的第一名！和羊臀肉質軟嫩一點腥味也沒有！羊皮有焦焦香香的味道，可以搭配有著蕎麥粒的刺蔥奶醬及芒果沙沙食用！其配菜及配飾也...

  • 小川石沒有廚房 - Gigi

    濕式熟成牛排做法 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的精選貼文

    2021-01-18 20:38:24
    有 50 人按讚

    #Gigi老師的快速碎碎念

    近年來餐飲市場從牛排的『熟成』這兩字衍伸出不少商機，但其實多數消費者對『熟成』這兩個字的定義是什麼並不清楚，大多時候都是瞎買瞎吃，運氣不好時可能還會任由不肖商人扒皮。

    在烹飪課上，我總會不斷幫忙更新學員的食材常識資料庫
    當然也不會漏掉牛肉這一個受歡迎的大區
    有上過我的牛排課的學生應該都有聽我解說過熟成牛肉是怎麼一回事，既然開始這個話題了，我們乾脆來複習一遍。

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    【Ｑ：為何牛肉需要熟成?】
    💁‍♀️🥩：牛肉熟成主要是為了打散肌肉內的結締組織。

    【Ｑ：甚麼是乾式熟成(Dry-Aged) ? 濕式熟成(Wet-Aged) ?】
    💁‍♀️🥩：
    #乾式熟成-----
    牛肉直接裸露靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中；這些熟成室具有紫外線殺菌器，仰賴專業人員監控熟成狀態，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等，這就是乾式熟成。
    乾式熟成的牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾，有助於鎖住內部的水分，讓內部維持鮮肉般的質地，且肉質肌理在緊實的過程後，也會讓油花相對來說更集中，因此熟成過的牛肉會更鮮甜。
    乾式熟成到可上市時整體重量會減少約30%，最後可烹煮的部分只剩下70%左右，這些都是造就乾式熟成牛肉身價不凡的原因。

    #濕式熟成-----
    牛隻屠宰分割好的肉塊以真空包裝於塑膠袋中，再運送至市場。從屠宰到販售的 4-10 天平均時間裡，能隔絕空氣並保持濕潤，此時酵素會開始啟動濕式熟成作用軟化肉質至適口狀態，這種熟成的優勢是不會因為脫水產生絲毫浪費。
    對啦，美式賣場那些真空包牛肉就是濕式熟成啦。

    【Ｑ：這兩者處理過後的牛排吃起來有差嗎?】
    💁‍♀️🥩：兩種做法最大的不同在於風味。
    乾式熟成帶有燒烤與核果香氣，濕式熟成則能嚐到些微鐵質的味道，也就是血的味道，此外也較缺乏深度層次。

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    以前很多人不懂這兩者的差異，認為只要是熟成就是高規格的代名詞，任由賣者坐地起價...。
    從今天開始，你可以自己做出選擇。

    『教育的目標，就是確保學生能分辨「有人在胡說八道」。』
    --------- 哈佛校長Drew Gilpin Faust

  • 食力foodnext

    濕式熟成牛排做法 在 食力foodnext Facebook 的最佳貼文

    2020-08-06 20:32:56
    有 67 人按讚

    【#獨領風騷的美味！】

    你知道牛排有分「#濕式熟成」跟「#乾式熟成」兩種做法嗎？這其實是古人智慧的結晶，目的是為了不浪費食物！還有像是主食類的米粉等，製作這些食材這都需經過「風」的調理！
    -
    🧐你願意花多少錢，買一顆植物肉漢堡？
    https://bit.ly/3jIsNah

  • Joyce 食尚樂活

    濕式熟成牛排做法 在 Joyce 食尚樂活 Facebook 的最佳解答

    2019-04-26 11:54:16
    有 338 人按讚


    媽咪說想吃牛排所以又來惹
    二訪終於坐到喜歡的寶座 🥰🥰
    (( 隨時動態&更新比較快的小食記
    可以看我的IG 🔍 #joycewu1120 ))

    Smith & Wollensky Taipei
    的強項就是可以對望台北101景色
    喜歡這裡白天時明亮寬敞的空間
    這位子窗外就是完整的101 🏙

    有去過美國吃牛排館西餐的人應該不難理解，這間因為「穿著Prada惡魔」打響名號，成為紐約必吃的牛排館之一，菜色和口味就像許多美式牛排館的做法，只要了解牛排並點對平常習慣吃的牛排種類就會覺得滿意！像我個人就覺得，相較招牌乾式熟成，更喜歡這兒的濕式熟成，不論「海膽菲力」或是「肋眼」都覺得好吃！ 再次點了最愛「蟹肉餅 干邑芥末醬」，實實在在的蟹肉飽滿鮮甜，推薦必點👍🏻

    此外，壽星到訪會有「招牌巧克力蛋糕」寫盤，十分可愛！這次還嘗試了「鳳梨翻轉蛋糕」、「可可棉花糖蛋糕」，份量偏大，味道層次豐富，甜度偏高，鳳梨多了分酸甜私心比較喜歡，後者算是男生或是孩子們更喜歡的選擇！

    其實這間餐廳評價兩極，也因為很難訂位，終於吃到時大家難免期望放較高有所落差，兩次到訪吃不同的餐點我有不同的心得和感受，這次留下很好的印象。至於值得與否就因人而異啦 ✍️

    之前有寫過初訪（晚餐）筆記在前幾篇貼文唷 ❤️❤️

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