為什麼這篇乾式熟成方法鄉民發文收入到精華區：因為在乾式熟成方法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者celhw (貪玩的小孩)看板cookclub標題Re: [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉di...
乾式熟成方法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的精選貼文
2020-05-03 09:06:54
詳情：http://bit.ly/35xDrbW 馬場洞是首爾出名吃烤肉的地方，最近沙田也新開了一家叫馬場洞的韓式燒肉店。老闆Yi Do Hoon指，現在有很多韓國年輕人會到首爾馬場洞吃烤肉，他便順應潮流將優質的牛肉帶來香港。餐廳採用「濕式熟成」方法處理牛肉，先將肉放入真空袋，在專用雪櫃裏擺放36...
我來分享一下自己實際diy的成果好了。
基本上我是參考下列網址的作法：
http://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-be
ef-at-home.html
但我沒有專用小冰箱，也沒有用上風扇，
就直接擺在大冰箱的角落。
作法也很簡單，就去costco買一整塊真空包牛肉
因為是第一次嘗試，所以我買較便宜的嫩肩里肌。
買回來後拆開包裝，用廚房紙巾把表面擦乾。
放在架上就直接放冰箱了。
其他網路上做法下面有擺上海鹽，我則是擺木炭
想說吸一下冰箱味道或肉的味道。
過程一定要保持乾淨避免細菌黴菌沾上。
就這樣在冰箱裡熟成21天
一開始的樣子。
http://i.imgur.com/SoEnC8z.jpg
21天後的樣子
http://i.imgur.com/x1iyn04.jpg
背面
http://i.imgur.com/EJdqqxz.jpg
切面
http://i.imgur.com/rsmCugO.jpg
切下的廢料，有點多，約30%以上
http://i.imgur.com/YE2pC9f.jpg
切剩的成品
http://i.imgur.com/udQDwxJ.jpg
煎好的完成品及斷面秀
http://i.imgur.com/JvKPU0P.jpg
味道的話，就跟之前在A cut吃起來口感差不多。
這是我自己的感想，但口味因人而異。。
最重要的是DIY的樂趣。
給有興趣想嘗試一下乾式熟成牛肉的人參考一下。
※ 引述《celhw (貪玩的小孩)》之銘言：
: 吃過乾式熟成的牛排，
: 軟嫩加上肉味十足的口感令人難以忘懷。
: 無奈價格實在太高無法常常享用。
: 不知道有沒有辦法在家裡diy乾式熟成。
: 目前想到的方法是買costco整塊真空包裝牛肉，
: 直接放在一個專用小冰箱熟成。
: 不知道這樣的做法是否可行？
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推 immigo: 實作厲害！01/27 13:59
推 Comebuy: 猛01/27 15:15
推 redmishan: 太強了吧01/27 15:47
推 sixinch: 猛01/27 16:33
推 nickys: 好有實驗精神01/27 18:04
推 grace11020: 好吃嗎XDD01/28 13:37
好問題！
第一天只煎一小塊，又被分一半。
吃不太出味道差異。
今天又再煎兩塊細細品嚐，
確認真的很好吃...XD
http://i.imgur.com/3dEqsTY.jpg
推 cloudstr: 這會不會變成細菌天堂01/28 17:38
細菌不知道，黴菌有仔細檢查過還好
沒長香菇。。
※ 編輯: celhw (114.44.71.175), 01/28/2016 20:03:25
推 Howard1984: 上次也有試過一次，但我個人還是比較愛濕式 01/28 23:32
推 WATER82: 廢料就丟了？ 01/30 03:30
→ celhw: 我直接丟掉了耶，這還能做什麼？ 01/30 21:19
推 scottshe: 可以拿來熬高湯 01/31 00:13
推 oceanpig: 請問在熟成的過程中出現酸味是正常的嗎? 03/12 18:07
→ QmoDog: DIY廢料還想留著吃下肚也是滿佩服的啦 03/14 00:21