為什麼這篇乾式熟成溫度鄉民發文收入到精華區：因為在乾式熟成溫度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BABU1990 (BABU)看板cookclub標題[問題] 請問牛肉熟成溫度時間Wed Ma...
乾式熟成溫度 在 Kim Lafayette 金老佛爺 Instagram 的精選貼文
2021-10-01 01:24:52
這一道菜是在我家經常看見的常客😅 #紐約客牛排 #스트립스테이크 但所有牛排都是老闆負責烤 所以我都重來沒有參與過烤牛排的步驟 想說自己也烤看看才能跟寶貝們分享心得 到底家裡能不能烤出漂亮又好吃專業級的牛排呢？ 最後一片牛排是我烤 所以寶貝們幫我看看行不行喔😅 覺得行寶貝們一定可以的👍 ✅今...
濕式及乾式熟成，溫度要求都在0度左右
假設溫度設定是-1~0度，或者0~1度，
並且溫度必然分布不平均(sensor位置、冷風位置
平常這不平均大可忽略，但在0度的時候會造成表面結凍及解凍吧
雖然都是小又短暫的結凍/解凍，但時間一長大概也累積不少?
這樣對肉質有不好影響吧? 還是我想得太嚴重了?
或者溫度其實是-2~-1度、1~2度這種不會碰到0度的狀態?
發現日立冰箱的真空冰溫室(0.8大氣壓)溫度範圍是-1~1
好像剛好適合熟成呢
溫度不夠穩定這點，我想把肉放進保溫(冷)容器再放進冰箱
應該能降低溫度變化曲線
不過正要嘗試的時候發現下面結了不少霜，所以對溫度有這個疑問
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→ Inory0216: 是美國冷藏牛就不用再熟成了，運送過程就類似濕式熟成 05/23 21:22
→ Inory0216: ，買回家再放的話壞掉的機率頗高.. 05/23 21:22
推 fortrees: 除非你買剛殺好的 不然直接煮就好 05/23 22:20
→ BABU1990: 沒有說冷藏還冷凍過來的...我拿到的時候都是冷凍真空包 05/24 09:44
→ BABU1990: 裝 05/24 09:44
→ shamanlin: 不是專業的請不要搞熟成，很多人自家冰箱搞熟成其實跟 05/24 13:50
→ shamanlin: 本在吃腐肉 05/24 13:50
推 jyhsheng: 熟成本來就是吃 腐肉了 05/24 17:08
推 callTM: 看腐這字的定義吧...火腿一般人會說腐肉嗎？ 05/24 23:19
→ callTM: 我看是34-38F 所以應該是1-2度 05/24 23:20
推 ab784533: 乾式熟成還有濕度的要求，冰箱很不OK 05/26 02:01
推 yesohya: 還有最重要的菌 = = 05/31 17:06