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微生物日常- DIY乾式熟成牛肉(下) + 副產品食譜(熟成牛高湯+ ...

乾式熟成 (Dry Age) ... 簡單來說，就是在良好的溫度與濕度的控制下，讓微生物與酶增加牛肉的風味！ 通常是在0~2度之間，空氣流動的環境，沒有雜菌汙染的空間 ...

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