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什麼是乳化？製作蛋糕、醬汁都要掌握的乳化關鍵 - 寶迷Bamix

乳化 是許多料理的必經過程，是一種相容現象，如調味醬汁、烘焙麵糊、蛋糕奶油都需要藉由「乳化」讓原料充分混合，質地就會變得更滑順綿密。

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