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乳化是什麼？想做出好醬汁必須了解「乳化作用」

要達到成功的乳化作用，有3 個重點： ... 做法：. 先在容器中放入乳化劑，一邊慢慢倒入油脂、一邊大力攪拌，把油分子打散成更小的顆粒；在乳化劑的幫助下， ...

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