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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

公制單位 1 公斤中筋麵粉 500克高筋麵粉+500克低筋麵粉 1 公斤有鹽奶油 1公斤無鹽奶油+25克的鹽 1 公斤酥油 1.25公斤奶油;減少250克水 1公斤奶油 800克酥油+200克水 30 ...

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