《經典義式脆餅bicotti》

這次要跟大家分享：
我跟家人在家追劇最喜歡搭配的零嘴，
不油不膩、滿滿堅果香氣的義式脆餅biscotti。

這個口味有點意外，
是有一天要做來吃，結果發現杏仁粉不夠，
索性就用帕瑪森代替，結果一吃甜甜微鹹的太好吃了吧！
後來又稍微調整了比例，
讓口感不會過硬，不論是配咖啡還是單吃我都覺得嘟嘟好～
是最近家裡不可缺貨的必須糧食。

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食譜份量可製作約50根義式脆餅
食材：
全蛋120g（約兩顆大蛋）
砂糖180g
低筋麵粉250g
帕瑪森起司粉50g（可用杏仁粉/或是任何堅果粉代替）
泡打粉3g
腰果120g
杏仁120g（可替換各種堅果或是果乾）

步驟：
1、 將泡打粉與低筋麵粉混合過篩備用。
2、 將全蛋液與砂糖攪拌均勻。
3、 加入帕瑪森起司粉攪拌均勻。
4、 接著加入步驟1的粉類，使用刮刀攪拌稍微成團後，加入所有堅果攪拌至看不見麵粉。
5、 將麵糰分成兩份，並且塑形成厚度約2cm的長方形，進入烤箱以170度烘烤15分鐘。
6、 拿出來稍微放涼不燙手之後再用鋸齒刀切約1cm厚度的薄片。
7、 將切下來的薄片均勻擺放在烤盤上，最後再以150度烘烤15至20分鐘即可。

食用方式：可單吃，也可以沾著黑咖啡享用。
保存方式：待涼透後放入密封罐，可放置兩週。

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後記：
這次的食譜也有刊登在6/30這期發行的《時報週刊》呦～
平常有翻閱習慣的朋友可以稍微留意哈哈哈，有迷你篇幅的介紹！

#熊熊抱抱餅乾食譜
今天給甜甜圈的防疫玩具是餅乾。
一做好也不管溫熱，她的肥手就過去抓熊了！
媽媽這次用楓糖漿代替砂糖，整個房子空氣都甜蜜蜜～

【食材】
低筋麵粉150克（鬆餅粉也ok）
楓糖漿2大茶匙
奶油35克
蛋黃1粒

【作法】
1、奶油稍微微波加熱溶解後，加入楓糖漿、蛋黃拌勻至稍微起泡。
2、倒入麵粉揉勻後桿平（約1～2公分厚），用熊熊模型壓出數枚。
3、擺上果實或杏仁，將熊熊雙手輕輕捏牢，用筷子壓出五官，以180度烤箱烤15分鐘。

材料簡單又不用技巧的手作，最適合想偷懶又想做東西嚇嚇孩子的媽媽（指自己🤪

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https://pse.is/39sb2t

🍠 乳酪地瓜塔

看到台鐵的新聞胸口總是揪著，難過之餘只能祈禱，希望這裡的你們都平安健康🙏

忙完短暫的工作，又再次製作一個超醜的生日蛋糕送朋友，總算有空認真做些點心給黛西。

依舊以打碎杏仁和燕麥片為主的塔皮，烤好的塔皮傳出陣陣香味，塔皮趁溫熱吃酥酥香香，自己設計的營養塔皮吃久了，還真有點不習慣市售的塔皮；乳酪、雞蛋填餡增添乳香，蒸熟的地瓜壓成泥作點綴，乳酪和地瓜的比例可依喜好調整，無負擔、營養滿滿、份量剛好很適合作早餐。

現在因為陪伴黛西的時間漸長，我會先在前一晚將塔皮材料處理好，填好烤模冰起來，隔天再準備蒸地瓜和乳酪餡、烤塔皮，分開作業比較沒有時間和育兒壓力。

這次的地瓜塔做了3次，即使平時不特別喜歡地瓜的黛西，每次都吃到得制止她才罷休，朋友的小孩也喜歡喔，趁連假幫孩子做這款點心試看看吧。

🌺 貼心提醒：杏仁、燕麥為食品過敏原，2歲以下幼兒第一次食用請先微量提供試吃。

🍠 材料：

⭕️ 塔皮材料：

1. 生杏仁 40克（烤好打碎）
2. 無糖綜合燕麥片90克
3. 無鹽奶油 20克（室溫）
4. 海鹽 1小撮
5. 去核椰棗 30克
6. 雞蛋 1顆（可以蒸熟地瓜代替）
7. 低筋麵粉50克+玉米粉 10克

⭕️ 內餡材料：

1. 奶油乳酪（cream cheese） 50克
2. 去核椰棗 30克
3. 蒸熟地瓜 100克（壓泥或切小丁）
4. 檸檬汁 少許（可省略）
5. 海鹽 1小撮
6. 融化無鹽奶油 20克
7. 雞蛋 1顆
8. 無糖優格 60克

🍠 作法：

1. 地瓜蒸熟放涼備用。

2. ⚠️烤箱預熱180度，40克生杏仁放入烤箱烤6-8分鐘，烤至杏仁傳出香氣，稍有裂開。

3. 烤熟杏仁放溫涼後放入調理機先初步打碎。

4. 加入90克無調味綜合燕麥片、一小撮海鹽、20克室溫無鹽奶油，打碎調和。

5. 敲入一顆雞蛋（或以部份蒸熟地瓜取代雞蛋，塔皮口感會稍軟），加入50克低筋麵粉和10克玉米粉。

6. 處理成有黏性的燕麥麵糰。

7. （⚠️烤箱預熱180度）取一烤模，取適量放入其中的烤模中，以拇指指腹推開麵糰並壓平，壓出約0.3公分的厚度。

8. 壓好的塔皮底部以叉子叉出幾個小孔，塔皮放入烤箱烤8-10分鐘（擔心塔邊緣因較薄烤焦，可在烤5分鐘後表面蓋上鋁箔紙），烤成金黃色即可取出。

9. 去核椰棗處理成碎狀或泥狀。

10. 接著準備乳酪的部分。（⚠️乳酪的部分需按以下步驟加入並混合均勻）50克奶油乳酪挖入深盆中，以打蛋器稍微打散。（👍這次換用鐵塔牌的cream cheese，也是天然成份，質地較Arla 硬，以打蛋器攪拌較費力。）

11. 加入海鹽一小撮、打碎的30克去核椰棗，以擠入幾滴檸檬汁，以打蛋器攪拌混合。

12. 倒入融化好的無鹽奶油。

13. 將以上食材混合均勻。

14. 接著打入一顆雞蛋。

15. 將以上食材混合均勻。

16. 最後加入60克的無糖優格，混拌均勻。

17. 蒸熟地瓜壓成泥或切成小丁。

18. （⚠️烤箱預熱180度）地瓜泥均勻鋪上塔皮，厚度可依喜好自行調整。

19. 以湯匙將乳酪醬舀入烤模中。

20. 填好乳酪醬的樣子。

21. 放入烤箱以180度烤13-15分鐘，乳酪表面受熱稍微膨脹沒關係，冷卻後會回縮，乳酪表面上好金黃色即可取出放涼享用。

#親子共食美味又方便
#乳酪地瓜塔

漂浮蛋白霜檸檬派 — 這個派看起來好神奇，它有著透明的檸檬果凍，果凍上有一層蛋白霜，就像漂浮派皮上方。而它的味道也很清爽，是溫暖日子的好選擇。這款透明的檸檬派，配上泡沫狀的蛋白霜，絕對是注目的焦點。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/invisible-pie/

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份量：5-6 人份
準備時間： 90 分鐘
烹調時間：12小時 (包含冷藏時間)
難易度：中等

所需材料：
派皮部份：
330 g 低筋麵粉
180 g 冰奶油
150 g 糖粉
1 顆蛋 (60 g)
60 g 杏仁粉
豆子 (壓重用)

果凍層部份：
4 顆檸檬
800 ml 水
120 g 糖
36 g 吉利丁粉

蛋白霜部份：
120 g 細砂糖
3 蛋白 (約 100 g)
1 撮鹽
60 g 糖粉

此外：
噴槍

作法：
1. 將派皮的所有食材揉成麵團後，用保鮮膜包起來，然後放入冰箱冷藏至少一個小時。之後將其桿成圓形（約0.5 cm 厚），並將它鋪在圓形烤盤上。再用刀子切掉多出來的派皮。
2. 將烘焙紙放在派皮上，然後放入豌豆或小扁豆之頪的豆子壓重。將烤盤放進上下火180°C的烤箱中烤45分鐘。等派皮完全冷卻後，取出豆子及烘焙紙。
3. 吉利丁粉與約10湯匙冷水一起攪拌均勻，並靜置約10分鐘。將檸檬榨汁後倒入鍋中，加水與糖一起煮沸。然後它冷卻至60°C左右，加入吉利丁水，並小心地攪拌均勻。將其用過濾紗布過濾後，放涼至約30°C。冷卻到此溫度後，就可倒入冷卻的派皮裡。之後，放入冰箱中冷藏至少6到8個小時（最好過夜）。
小秘訣：可使用3-4湯匙濃縮檸檬汁來代替檸檬，果凍層將會更透明。
4. 蛋白霜層部份，先將蛋白加鹽打發到尖端直立為止。打發同時，慢慢加入糖。然後將糖粉和玉米澱粉篩入打發蛋白，然後拌勻。
小秘訣：混入1茶匙玉米澱粉，會比較固定。
5. 將蛋白霜抺在已經凝固的透明果凍上方。
6. 小心用噴槍將蛋白霜尖端表面燒到有點焦黃。

蛋白霜看起來就像漂浮在派皮上，看起來很特別吧？無論如何，這是一道能帶給家人或客人驚喜的甜點，他們一定久久難忘。

這裡還有另一個很漂亮的果凍蛋糕食譜，也是非常棒唷！https://www.yokofu.tw/raspberry-jello-cake/

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#香蕉蛋糕 #BananaBread #食譜

這個蛋糕是 K 研發的食譜，準備時間大概只要 10 分鐘！最近這一兩個月為了拍片試食譜烤了五六條，因為是自己做的，吃起來很安心！
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【食材】
熟到長黑點的香蕉 ⋯⋯ 4根 
蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1顆
香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1匙 
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·130g
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯·100g
杏仁粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·100g
蕃薯粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1.5 匙
小蘇打⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1 匙 
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1匙
椰子糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·90g

Optional 
亞麻籽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·2匙
巧克力碎片⋯⋯⋯⋯⋯·50-100g
南瓜籽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·50g
胡桃腰果⋯⋯⋯⋯⋯⋯·50g

* 想吃全素，奶油可以用椰子油代替
* 沒有杏仁粉也可以將它換成麵粉
* 樹薯粉會讓蛋糕保持鬆軟

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【準備工作】
將烤箱預熱到 160 c

【蛋糕體準備】

🍴濕的部分
1. 用叉子將香蕉壓成泥
2. 加入香草精、蛋、室溫奶油攪拌均勻

🍴乾的部分
1.在容器中加入低筋麵粉 、杏仁粉、椰子糖
2.若想要不同的口感或營養，還能加亞麻籽、巧克力碎片

🍴乾濕混合
把乾的粉類加入到濕的容器裡，攪拌均勻，最後再加入自己堅果類，像是南瓜子、胡桃和腰果

【烤蛋糕】
1. 在烤模中抹一層奶油，倒入混合好的蛋糕體
2. 以 160 度 C 烤 45 - 50 分鐘就完成了
3.出爐後稍微放涼，就可以倒出蛋糕

*判斷蛋糕好了沒，可以用一根筷子戳一下，蛋糕如果沒有黏著還沒烤好的糕體就OK囉！

FTC：Not Sponsored

#StayHome and cook #WithMe
轉眼間，已到秋天了。
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看到市場上栗子、南瓜、蘋果和提子等都當做的時候，雖然中午的天氣有時還是很炎熱，但秋天的確已經來到了。
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在首爾，一個像中秋韓國水梨般大的蘋果只是賣HK$5左右，又爽又清甜，好吃得除了普通吃外，不得不令我想做一個蘋果的食譜。
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如果大家是烘焙新手的話，這個食譜真的很值得推介，沒有什麼特別的技巧，而蘋果的份量佔了蛋糕一半左右，所以吃下去雖然有點甜，但由於有一半也是焗軟的蘋果，所以吃下不會很肥膩。
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如果沒有冧酒的話，可以用其他甜酒代替，甚至不加也可以。
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有些食譜在蛋糕上面會加一層金寶，我想省卻步驟，所以便沒有加了，想表面焗得香脆的話，一定要在蛋糕面上灑上一湯匙砂糖，那蛋糕一定可以做到表面香脆呢。
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如果放假有空的話，也可以試做這個簡單的蘋果蛋糕喔。材料（六吋盤）
麵粉60克
牛油60克，另加3克作粘貼底盤紙用
糖70克
泡打粉半茶匙
鹽¼茶匙
蛋（大）一隻
雲呢拿籽半條或雲呢拿精華半茶匙
冧酒1.5湯匙
蘋果一個
杏仁片兩湯匙

蛋糕面材料
白砂糖一湯匙
糖霜一湯匙

做法
1. 將牛油紙剪到焗盤的形狀，用牛油紙粘貼在焗盤內
2. 蘋果削皮後切2cm正方粒
3. 牛油先從雪櫃拿出來在室溫稍為放軟
4. 焗爐預熱至170度
5. 將所有乾材料包括麵粉、泡打粉和鹽，輕輕混合
6. 在一個拌碗內加上牛油，然後加入砂糖，用打蛋器以中速打勻
7. , 加入雞蛋拌勻
8. 加入冧酒及雲呢拿籽（或雲呢拿精華）
9. 分三次將麵粉放入麵糊內，用摺疊（fold) 的形式拌勻
10. 加入蘋果粒拌勻
11. 將麵糊放到焗盤內
12. 加入杏仁片及灑上砂糖一湯匙
13. 放入焗爐以170度焗30-40分鐘
14. 在蛋糕面灑上糖霜，便可享用

German Apple Cake

Ingredients: (6 inch pan)
60g all purpose flour
60g butter, plus 3g for fixing the baking paper
70g sugar
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 large egg
1/2 Vanilla seed or 1/2 tsp Vanilla extract
1.5 Tbsp dark rum
1.5 Apple, peeled, cored
2 Tbsp Almond flakes

Toppings:
1 Tbsp sugar
1 Tbsp Icing sugar

Directions:
Cut the baking paper as the size of the pan. Use the butter to fix it on the pan.
Take the butter out from the fridge in advance so that it becomes softer.
Peel and cut the apple into cube size (2cm)
Pre-heat the oven to 170 degree Celsius.
Mix flour, baking powder and salt.
In another mixing bowl, put butter sugar in and mix it with electric egg beater until it becomes fluffy.
Add egg.
Add dark rum and vanilla seed (or vanilla extract).
Add the flour in 3 batches and fold it to the batter.
Add apple cubes in 2cm cube size.
Transfer the batter to the baking pan.
Add almond flakes and 1 Tbsp of sugar.
Bake for 30-40 minutes at 170 degree celsius.
Sparkle the icing sugar