【杏仁粉做的一分鐘微波蛋糕】杏仁粉／椰糖必做甜點
下單連結: https://groupbuy.somuch.tw/dckqw

我稱這款蛋糕是幸福感滿分, 又零罪惡感的甜點. 而且無須烘焙技巧, 喇喇ㄟ → 丟微波爐加熱1分鐘 → 完美出爐開吃囉！就這樣簡單耶！

如果你有接觸減醣的朋友應該對杏仁粉不陌生, 很多烘焙的食譜都會用杏仁粉或椰子粉取代麵粉, 做成減醣鬆餅, 減醣蛋糕...等等. 我今天就用這款夯很久的微波爐蛋糕變化成減醣版, 讓媽媽在忙碌的生活中, 也可以5分鐘之內就完成這道美味的下午茶喔!

《減醣版微波蛋糕》一人份
材料：奶油12g, 雞蛋1顆, 椰糖8g, 杏仁粉16g, 抹茶粉2g, 無糖杏仁奶5-8g, 無鋁泡打粉1g(1/2小匙)
1) 奶油微波10秒融化(或隔水加熱)
2) 將所有材料攪拌均勻即完成麵糊
3) 取一個可微波的容器, 將麵糊倒入後, 微波加熱1分鐘完成

**抹茶粉可以用可可粉或黑芝麻粉來變化口味. 也可直接用杏仁粉18g做原味
** 無糖杏仁奶也可使用無糖燕麥奶或無糖豆漿來代替. 比例依照個人喜愛的濕潤度調整
**更嚴格的可使用赤藻醣醇或羅漢果糖代替椰糖

這一款微波蛋糕是速版點心, 吃起來口感有點像比較不油的瑪芬. 若家裡沒有微波爐的, 可以用小V鬆餅機的瑪德蓮烤模來製作, 外酥內軟更邪惡喔!

目前壽滿趣的減醣好朋友系列, 都蠻受歡迎的喔! 無糖堅果醬, 杏仁粉, 椰糖...等等都是榜上有名!!

在南洋海島地區被譽為「生命之樹」的椰子樹，因為全身都是寶而得名，是重要的熱帶木本油料作物，具有極高的經濟價值。椰子的果肉可榨油、生食、作菜，也可製成椰奶、椰蓉、椰絲、椰子醬、椰子糖和各式糕點等；椰子水更是清涼消暑的飲品；椰子纖維還可製成毛刷、地毯、纜繩等；椰殼則可做成各種工藝品、活性炭原料，用途十分廣泛。主要產於亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島。全球分佈於亞洲、非洲、拉丁美洲23°S-23°N之間，又以進赤道之濱海地區最多

中醫認為椰子肉味甘、性平，入胃、脾、大腸經；而《本草綱目》中亦曾記載「食之不飢，令人顏面悅澤」。因內富含人體所需的多元營養元素，可補充養分，而使氣色紅潤光亮。此外，椰肉中含油量為30％，油中的主要成分如癸酸、棕櫚酸、月桂酸等，可為身體補充營養，且能美容養顏。而進入艷夏吃點椰子還能有什麼幫助呢？以下「5個椰子的好處」我們一起來看看吧！

❶醒神排水增體力
椰子水中的水分、鈉、鉀離子含量豐富，可助加速身體代謝乙醛，有助緩解宿醉症狀。鉀亦可助平衡體內的電解質，以緩解水腫問題

❷補血修護助健康
內含豐富礦物質，錳元素對於碳水化合物、蛋白質和膽固醇之代謝有益。亦含豐富的銅和鐵元素，可有助紅血球形成；硒則能發揮保護細胞的作用

❸高纖無麩粉飽足
椰子果肉經乾燥研磨而來的椰子粉，帶著清新椰香風味，當中含高量膳食纖維且低碳水，被視為有益健康的食材，亦可取代麵粉製作無麩質與低醣食品，廣受對麩質過敏或採行減醣飲食的朋友喜愛

❹酚進合擊保心安
其含酚類化合物，具抗氧化作用，能降低自由基活性，以保護細胞免受氧化損傷。主要酚類化合物包括：沒食子酸、咖啡酸、水楊酸、對香豆酸等。多酚物質還可防止壞膽固醇氧化，降低在動脈中形成斑塊的機率，減低罹患心臟病之風險

❺提升代謝沒煩腦
椰子油的飽和脂肪酸高達90％以上，其中月桂酸含量最高，佔所有飽和脂肪酸的47.5％。月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸，較不易轉化為脂肪堆積在體內，且能刺激新陳代謝，促進甲狀腺功能，被認為有助於控制體重。且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸，可以直接進入肝臟產生酮體，供腦細胞使用，被認為能減緩失智患者在認知上的惡化

#椰子挑選法
市面上常見的椰子有深褐色和綠色兩種，椰子汁主要來自綠椰子；青椰子比較嫩，而椰肉就要選褐色的椰子，因內部果肉已成熟，清甜軟香。挑選時注意尾部呈白色且沈一點，通常比較新鮮且口感更好

#椰奶與椰漿
椰漿是常見的食材，指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體，又稱作椰奶，其富含脂肪和水分，帶有淡淡的椰子清香，被歸類於「植物奶」的一種，全素者、乳糖不耐者都能食用

市面上椰奶包裝主要分成鋁箔紙盒和罐裝兩種，通常紙盒裝的脂肪含量會比較低，呈現跟一般牛乳一樣的液狀，多稱為Coconut Milk，水和椰肉的比例約在1：1，在常溫貨架或冷藏櫃都能找到。另一種Coconut Cream，椰肉和水大約以4：1的比例混和成，脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油，以罐裝居多，開封前是常溫保存，取用比較方便

此外，也有一些已經加了糖的椰漿，包裝上多會標示Cream of coconut，只適合用於甜點和調飲，不建議與食譜中的椰奶互換。因產品標示很易搞混，購買時最好仔細看成分比例，成分越多的會排在最前面，前兩者以水或椰奶為佳；多數市售的椰奶、椰漿都會添加乳化劑，確保油脂和水分不分離，讓品質更穩定，所以要避免選購成分太複雜的商品。而從營養標示的脂肪含量、碳水含量也能分辨差異

#椰子停看聽
⚠️椰子水gi值67，屬高gi的飲品，雖然喝起來不很甜，但是一杯約340公克(大概二分之一小瓶礦泉水)的椰子水就含有16.6公克的糖分，相當於四分之一碗飯，喝過量會使血糖急速上升，易使血糖失控而造成身體負擔。相關特殊體況及一般食用者，皆需留意

⚠️椰子水的性質偏涼，炎夏可適量飲用以解暑熱，若本身體質偏寒，易手腳冰冷，建議淺嘗輒止。喝完椰子水容易拉肚子？除了其屬性之外，部分則是因其膳食纖維促進腸胃過度蠕動的結果。所以腸胃敏感者，也應適量攝取，一天以不超過一小杯馬克杯的含量為宜

⚠️運動流汗後，體內的電解質含量會大幅降低，建議適量補充礦物質，以維持機能穩定，像是鎂、鉀、鈉、鈣等。除可適量飲用運動飲料外，相同含有人體所需養分的天然椰子，便是很好的選擇，且熱量更低。此外，平時在運動前也可補充適量礦物質，能有助舒緩肌肉緊張，提升運動表現，並降低肌肉拉傷、抽筋和肌肉痠痛等運動傷害的發生機率

#凱鈞話重點
#5個椰子的好處

＃減醣day63

＃兩種減醣餅皮 ＃好餓實驗室

大家安安～～上週說到，減醣最辛酸的就是糖和澱粉要少，雖然我這個號稱佛系減醣的人，也沒有多注重是不是多吃了一兩口飯或麵。 但最近卡在大關卡10kg，總是希望自己可以順利又漂亮的進入下一個階段。而且，減醣料理好歹也做了兩個月，菜色的部分雖然沒問題，但用什麼東西配主菜一直都比較頭痛的問題。

所以說來說去，低醣的麵包餅皮多少還是要碰一下的，即便......味道真的也只是讓你可以有一些些的聯想而已，不過總好過什麼都沒有～～ 🤣

這次好餓實驗測試出來的 ＃減醣餅皮 主要是要用來沾咖哩的，有兩種，不過因為做法大同小異，所以照片就只示範其中之一。 不用酵母也不需要講究什麼筋性，所以等於沒有技巧可言，除了混拌均勻以外，＃唯一的要求就是不要亂改食譜比例。

比較複雜的配方，是從國外的delish.com學來的，＃號稱是最好吃的減醣餅皮，因為用上了三仙膠（增稠劑的一種），所以會比用車前子粉要來得有黏性。 我個人是覺得它吃起來有椰子餅的feel，沾醬汁還算可以，但椰子的味道會讓我有點出戲，口感尚可，偏乾。

至於簡單的配方，只需要杏仁粉和車前子粉，掌櫃說吃起來有點像是煎的麵餅糊，濕度較高，口感比較軟黏，跟上述的乾爽有點不同，不過主要是靠蛋白而不是水，請記得拉高比例的時候，你就需要拉高蛋白的配比，別省！

所以就看各位的喜好和方便度，我自己就是......取代一點滿足感而已，哈哈哈哈 （只要能順利降到8字頭，我啥都好了現在😅）

Tortilla from Delish .com

杏仁粉 50g
椰子粉 15g
泡打粉 1匙
三仙膠 1.5小匙
檸檬汁 1.5小匙
水 1.5小匙
鹽 1小匙

全蛋 1顆

上述的材料除了蛋以外，用任何工具混拌均勻以後，再把全蛋打散，慢慢的加入麵團中，增加濕度。然後放到冰箱10分鐘，再拿出來分成四等分。 在烘焙紙上刷點油，上下都鋪好紙後，用平底鍋壓平。 就是想要的餅皮了，要吃之前，小火煎到兩面上色即可。

＃簡單減醣餅皮 from ＃好餓亂亂做

杏仁粉 50g
車前子粉 25g
蛋白 1顆
鹽 1小匙
隨便什麼香料粉 1小匙（義大利粉，蒜粉，辣椒粉）
水 適量

上述的材料除了水先混拌均勻，水慢慢的加，直到出現喜歡的黏性，我個人是用了大約1.5匙左右。然後放到冰箱等十分鐘，一樣用平底鍋烘焙紙，把麵團壓平，然後吃之前小火煎到兩面上色！

最後，上述的兩種低醣餅皮配方，都可以加進少許的赤藻糖。然後應該會有人問：三仙膠是什麼啊？哪裡買啊？好不好會不會傷身等等。 購買的地方是食品材料行，比如迪化街附近或是網路都有，至於好不好，第一 ＃請你購買食用級的，再來，三仙膠其實法國料理裡面，我們在打foam的時候，就已經會常用到了，或是一些需要增稠的地方，但又不希望用上麵粉、太白粉的時候，想像是分子料理就行，我個人是完全不擔心摟^^

然後手手好久沒跟大家見面了，今天一直跟我說要入鏡一下搶搶戲，順便證明還是一樣肥短胖！ 哈哈哈^^ 掉粉的話找它算帳～～～

＃快讓我進到下一個階段吧
＃我要挑戰80kg
＃降體脂降體脂
＃照片是delish的食譜喔

＃好餓減醣食譜