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上湯是什麼
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https://cn.nytimes.com/food-wine/20130504/cc04recipe/zh-hant/
這就是傳說中的「高湯」 - 纽约时报
此時嘗上一口,但覺兩唇膠粘,七咂之後尚有餘鮮,因此又名“七咂湯”。很多本身無味的珍貴食材,如燕窩,魚翅,海參都是在用這樣的高湯清蒸調味後,方呈鮮醇 ...
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