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上湯是什麼
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摩登食經|廚師的湯- 劉晉 - 頭條日報
正如「特級校對」陳夢因曾經說「上湯是烹調的基石,是筵席的靈魂」。 粵菜上湯基本上用老雞、瘦肉和火腿製作,一斤水用上一斤食材熬製。以今天的 ...
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