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不必花時間熬高湯！詹姆士教你用4 招快速提鮮 - 食譜自由配

... 每個師傅各有秘訣，但基本的概念是清湯上湯絕不能大滾，要用小火在似滾非滾的狀態長時間熬煮、撈渣。白湯則是一開始就要大滾，之後再收火慢熬。

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