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上湯是什麼
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食譜:高湯系列:粵菜高湯 - MICHELIN Guide
一些湯品的珍貴食材,比如燕窩、海參其實本身味道清淡,都是在高湯中燉煮後方能成就香醇美味的湯品。 不同菜系有不同的高湯作法,主要為湯底而非直接食用 ...
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