#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

🐔照燒雞腿排 一道快速美味又下飯的料理 孩子買單一切好談，鹹鹹甜甜好滋味 要兼顧健康，選擇用甘酒取代糖跟味淋 也拿掉原本該有的清酒 一樣能做出適合孩子吃的美味 1. 無骨雞腿排2片先劃幾刀，厚的地方劃深一點，可以幫助熟度均勻 2. 擦乾表面均勻沾上麵粉 3. 下點油雙面煎至金黃 4. 甘酒50ml、薄鹽醬油10ml調加入，轉小火煮至收汁，取出切塊灑上白芝麻，完成！ 👩🏻‍🍳 Tips： * 肉一定要劃刀才能避免中間沒熟 * 沾麵粉可以幫助醬汁巴附在雞腿排上，也可讓醬汁更濃稠 * 沒有甘酒可用糖或味淋加水取代 * 煎完雞腿排可以再下些洋蔥紅蘿蔔絲到鍋裡加點水煮一下配著吃很美味唷  ———————-工商服務———————- Staub 鑄鐵鍋 連米其林主廚都愛用的品牌俗稱史大伯 真的是廚房必備單品之一 沒有鑄鐵鍋不要說你會料理（言重了😆） 好了不威脅你們，先來說說它的優點 鑄鐵鍋可燉煮，慢煎食材 同時還具備烤的效果 鍋壁厚實，導熱保溫效果好 能蒸、炒、炸、燻、烘烤、燜燒等 一鍋抵十鍋，堪稱鍋具的究極之王 適用於瓦斯爐、電磁爐、調理爐、炭火等 還能直接進烤箱 Staub 因為鍋蓋有「釘點」設計
可以讓鍋子裡面的水蒸氣聚集 再變成水珠滴回鍋子裡面
比較不容易噗鍋、湯汁水份也更能保留 美麗的外型直接上桌賞心悅目 Staub的所有鍋具都是內部黑琺瑯 可以避免染色造成明顯痕跡看了不舒服 特別處理微微粗糙的霧面可防止燒焦 潔癖人應該都很愛這點 這次開團的是精選必備魚鍋 在鑄鐵鍋社團一致推崇的經典必收款 跟L牌媽咪鍋一樣有著炒鍋的弧度 很適合翻炒料理 大品牌價格往往令人倒退三步 觀望再觀望、猶豫再猶豫 團購價格真的超水，有在看的就會知道 開團馬上毫不猶豫買下去的絕對是老手 重點還有價值破千的好禮四選一 簡直比Momo 年度特價還要划算了 尺寸：28cm-4.65L 本團再加贈價值破千好禮 (四選一) ① 雙人砧板2入(M+L)+刨刀 ② 雙層玻璃甜點碗+staub陶瓷調味罐 ③ 月兔印-琺瑯單手牛奶鍋14cm+雙人濃湯匙 ④ staub鑄鐵鍋蓋架+矽膠鍋把手（贈完） ⏲️ 團購時間：即日起～ 2021/01/31 🔗 團購連結： @lovelychef_tw 首頁 💳 付款方式：轉帳、信用卡、line pay 🚚運費：免運 🔺本團無法配送外島，限台灣本島 🔺下單即安排出貨，預計最晚出貨日2/3 🔺 2/10-2/16農曆春節假期暫停出貨 #跟著廚娘一起買 #staub團購 #魚鍋 #staub #團購 #鑄鐵鍋 #鑄鐵鍋團購 #廚房好物 #lc小廚娘上菜 #q比吃什麼 #親子共食 #食譜 #照燒雞腿

🧨年菜系列-鹽焗蝦 今年過年感覺也該來規劃一下菜單了，那天去市場買了一盒蝦，才300感覺很划算，在想要做什麼料理才好？ 擺出來很華麗，但是做法又很簡單的這種，最適合當年菜了！ 所以就想說來做這道鹽焗蝦吧～ 本來想買粗鹽，但是汐止又不熟，不知哪裡有賣南北貨，只知道黃昏市場一家小攤販，那天去買菜的時候說是賣完了，想說算了，平常家裡也不會有那種東西，我就用一般的鹽來做吧！ 🧂材料： 紹興酒 30-50ml 鹽巴 1kg 八角 2個 花椒 少許 月桂葉 1-2片 🥢做法： 1.先將蝦子洗乾淨，鬚剪掉然後加入紹興酒去腥，大約泡個10-15分鐘即可 2.鍋子加入鹽巴、香料一起用小火炒到有香氣後取出約一半的鹽巴 3.將蝦子排成圓形，不要重疊，受熱才會均勻 4.將剛剛取出的鹽巴蓋在蝦子上 5.蓋上鍋蓋，開小火煮5分鐘 6.開蓋，將鹽巴撥開取出蝦子就完成囉！ 香料的部分可以依照個人喜好來做調整，記得不要煮太久，蝦子容易過熟，如果有粗鹽就用粗鹽，沒有的話也沒關係，一般的精鹽做起來會比較鹹一點。 用了我的新歡Staub的魚鍋，直接端上桌也超好看！紅色過年用剛剛好，看了超喜氣！ 如果你也想入手一個Staub鑄鐵鍋，這檔優惠真的很划算，千萬不要錯過囉！ ————————————————————— 🧑🏻‍🍳Bibi x【Staub】法國琺瑯鑄鐵魚鍋 🐟 ⏰ ▍團購時間 ▍即日起~2021/01/9 23:59止 🛒 ▍團購專屬優惠 ▍https://meim.ai/2475a1 📦 ▍預計出貨 ▍預計出貨結團5天後，依序訂單出貨，請耐心等待 💳 ▍付款方式 ▍ ATM轉帳、信用卡、LinePay 📦 ▍運費 ▍免運費（本方案無法配送外島，限台灣本島配送） 💁🏻 ▍客服資訊 ▍LINE客服：@meimaii