因為自從吃習慣餐廳的義大利麵之後那個口感一直忘不掉
但是每次運來的時候包奘上面的標籤都被剪掉了,所以根本無從下手
只能從幾個線索下去找
1.至少要能耐煮12分鐘以上
2.是手工做的
3.麵的粗細
所以最近開始到處尋找哪一款才是餐廳用的,
也對義大利麵研究了一下
義大利麵有好幾十種:Spaghetti(直麵)Capellini(天使細麵) Ravioli(義大利餃)Penne(筆管麵)Lasagne(千層麵)gnocchi(麵疙瘩)Linguine(扁麵).....一大堆,通常在法國超市裡面還有更多種類
最常看到的品牌是barilla百味來,也最便宜,500g1.x歐,de cecco,500g2.3歐左右,rummo 500g3.x歐
在台灣很多餐廳都用barilla 或 de cecco的麵,有一天,我逮到機會問我們裡面的義大利人說:barilla&de cecco在義大利是好牌子嗎?
他說:只能說是知名的平價品牌,不算很好吃,很一般般,對我們來說還是手工的最好吃!像餐廳的這個牌子就很好吃,不過我也不知道是哪個牌子的
在台灣的時候我就很喜歡煮義大利麵,目前在台灣吃過最好吃的牌子是morelli,city super有賣,一包不便宜,也是手工的,麵香十足,超Q彈
比辛拉麵還要Q彈100倍,順帶一提,法國一包辛拉麵只要0.7歐,
之後最近又找到了兩個牌子,雖然很好吃,也很接近我想要的,但還是差那麼一點點!一包要4.9歐阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!可以換七包辛拉麵!
同樣也是手工的,但不知道是什麼牌子,每次上面都有一堆義大利文,拿去GOOGLE又不是跑出那間公司的網頁,所以我只好貼照片,下面藍色包裝的比白色包裝的面要粗一點,老實說我喜歡又粗又長的XD好害羞~烹飪時間要15MIN!!是我目前看過最長的!且都能滿足上面三個發動條件,希望開封之後不會讓我失望,
接下來來說說義大利麵的烹調方法,
煮義大利麵很簡單,不用甩到牆上,看熟不熟,老方法試吃就知道了,
煮麵起手式,一鍋熱水加鹽巴,水燒滾了,加鹽巴,吃到水有鹹鹹的像海水的味道就可以了<注意>水一定要加鹽巴,而且要能容納麵條,不能讓義大利麵下流賤格露出半~個x頭,WHY?WHY?WHY?WHY?WHY?加鹽是為了讓麵有鹹度,而且可以更Q彈,而水要覆蓋整個麵是因為,義大利麵一開始不容易軟,所以等你下半部煮軟了,上半部卻還是硬的,到最後兩邊熟度不一樣,然後水要一直保持在沸騰狀態,要不然麵會黏在鍋底!
接著,麵要煮多久?通常包裝袋上都會提供烹飪時間,大概都是8~9分鐘,有些包裝上會寫得更仔細,AL DENTE X鐘,COTTURA(全熟) X分鐘,有時候,麵心還會有點硬,叫AL DENTE,有些人喜歡有些人不喜歡,如果不喜歡的人可以在煮久一點,吃麵嘛,自己爽就好~

最後要提供我煮麵的祖傳秘笈,從清朝時代流傳下來,經過法國人改良,在加上我一丁點的思維匯流而成
一樣煮麵起手式,接著大部份人煮完麵會直接淋醬,但本人我覺得這樣麵不夠入味,所以會在鍋裡跟醬汁炒一下,然後調一下鹹度,此時煮麵的水就派上用場了,醬汁麵條進鍋裡面,在加上一瓢煮麵水,然後把火開到最大,等到熱的冒泡之後,開始甩鍋(把妹或表演給女友看,直接加分),不會甩的用筷子喇喇ㄟ就好(魯蛇),等到醬汁全部沾在麵條上就像幫麵條穿上美味油亮的衣服,讓每一條義大利麵都閃閃發光,就可以關火了

<注意>如果麵還要在鍋子裡面煮,那在水煮的時間也要減少兩分鐘,這樣麵條才會AL DENTE!