【財源滾滾·鮮蝦豆乳鍋】 白蝦退冰後，稍微清洗一下，起一鍋熱水，鍋內放入薑片及米酒，待水滾後將白蝦放入燙熟。燙熟的白蝦起鍋時，立即放入冷水，可以讓蝦肉Ｑ彈。 接著，在煮蝦的湯水內，把1.5匙味噌放在濾網上慢慢拌開，接著再加入500cc的無糖豆漿，就完成了豆乳鍋湯底。 🙋‍♀️Tips:煮蝦的水不要倒掉，可以拿來做湯底，是很天然的高湯，煮麵煮火鍋都很適合唷！ - 🔶將鍋內塞滿滿，讓火鍋變澎派 將喜歡的蔬菜鋪底，建議白菜或高麗菜都很合適！接著依序放上豆腐、花椰菜、國民魚丸及喜歡的配料，最後在放上鮮蝦及小香腸就很澎派了。 🙋‍♀️Tips:不同層次的堆疊，視覺上會看起來很豐富！建議選擇配料時可以挑選不同顏色的配料，來增添視覺感受唷～ - 🔶小火慢滾，讓財源跟著滾出來 上桌前，將豆乳湯底慢慢倒入鍋內，以小火慢滾，才不會讓豆漿乳水分離，但若不介意視覺就沒關係，只是因豆漿蛋白質含量高，大火也容易燒焦唷！ 這道菜的做法，其實除了一開始煉湯頭添加的味噌之外，就沒有其他調味料了，不同於一般火鍋湯底的高鈉、高油成分，過年吃這個不但好吃又不會造成太多負擔！ #料理手札 #澎湃上年菜 #味噌 #鮮蝦豆乳鍋