為什麼這篇鼎泰豐醉雞做法鄉民發文收入到精華區：因為在鼎泰豐醉雞做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者huawei50 (浪人劍客)看板cookclub標題[問題] 鼎泰豐類的醉雞做法時間Tue J...
鼎泰豐醉雞做法 在 Judyarr_foodie?? Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 00:08:09
自己係上海菜既忠實粉絲，但平時都比較少食鼎泰豐，因為每次經過都人山人海......頓時想食既意欲無曬。今晚竟然唔使等好耐就有位啦！lucky！感恩！😌🙏🏻有興趣知我食左咩，向⬅️掃下啦！😂😂 今次叫左兩個冷盤： 📌醉雞：雞肉食落都好濃酒味，好入味，美中不足既係肉質唔夠滑 📌水晶肴肉：挺喜歡佢既做法，...
日前去鼎泰豐吃完醉雞覺得非常好吃
自己回家嘗試做法如下
2片無骨雞腿
200cc紹興酒
200cc清水
先用米酒跟鹽巴醃雞腿
大約一個小時後用鋁箔紙捲起來
蒸35分鐘以後
取出放入保鮮盒裡面
倒入清水還有紹興酒入冰箱冷藏一天
拿出來吃以後有點醉的味道
但是肉有點老的感覺
不像鼎泰豐的嫩
而且肉有些黃
不像他們的是白肉的感覺
請問我哪裡做錯了嗎？
謝謝各位先進
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推 ps20012001: 到酒跟水之後的湯汁 過煮一下融合味道 07/22 00:00
→ ps20012001: 味道不想太重 可以在增加點清水量 放枸杞也能調點味 07/22 00:01
→ ps20012001: 肉蒸完可以冰鎮一下增加口感 至於顏色.不太了解 07/22 00:02
推 Sutter: 肉有點老就是蒸太久了。我之前做肉不會黃黃的耶 07/22 00:59
→ teddygoodgoo: 以這影片的做法跟sous vide概念，重點就是低溫久煮 07/22 01:05
→ teddygoodgoo: 也是好吃海南雞的做法，方法則各有手段 07/22 01:05
推 rimadyl: 蒸太久囉 07/22 01:07
推 narf: 蒸35分鐘太久了 02/05 11:23