我在九月排了10堂料理課（十月也是，好忙啊），以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久，終於等到我喜歡的川菜課程，而且老師不僅手藝好，講課也條理清晰，真的非常非常滿意❤️

蕭老師今天教了三菜一湯，都是可以在家宴客的菜色，其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色，肉嫩汁鮮、香麻輕辣，五花肉和銀芽承載了豐富的香氣，真的讓我意猶未盡，已經忍不住想週末就交作業了。

麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色，以前在上海工作時，跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚，吃的時候幾乎都在大海撈針，牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了，想吃多少份量都可以！

講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷，連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法，脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂，做不到位就少了「酥」字，真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃，真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜，若能吃牛肉的話一定要用牛，香氣會大升級～

茶樹菇雞湯鮮美好喝，免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味，配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」，加熱時間要適度、配料用量要適度，做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。

蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜，我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚，在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆

忙得好久沒正式下廚，酸蝦湯牛肉米粉（酸蝦湯Inspired by 盧怡安），真好吃，吼！
做法簡單，看圖即懂，關鍵是：
1.以魚露調鹹味、檸檬汁調酸味，喜歡吃辣的可以加一茶匙麻辣醬或辣椒油
2. 注意灼牛肉的時間及熟度
3. 芫茜怪如我當然可以加很多芫茜

平時放工都鍾意同朋友食雞煲
疫情期間就少咗同朋友出去食飯☀️
但李錦記最新推出秘製麻辣雞煲醬👍🏼
就可以同朋友喺屋企過吓口癮
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一包方便醬料內有兩包秘製辣雞煲醬、特級香料包及特辣辣椒粉😍😍
最重要全部都係鋁袋密封包裝
有效保存醬汁及香料品質乾淨又衛生🎉
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而且做法相當簡單
簡直係零失敗炮製😆👏🏻
輕易都做到餐廳及水準
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如果想食得更加名貴更可以加上李錦記蠔皇極品鮑魚即開即食鮮甜美味😍😍
瞬間食到極品麻辣鮑魚雞煲
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紅燒只要掌握幾個技巧，它的原則其實都很像，不管是紅燒雞、紅燒魚、紅燒豬肉...調味料差不多做法差不多，只是材料換一換，所以學紅燒就是學一個方法，跟一個步驟和材料的組合，其它就可以隨心所欲去變化。

00:00 食材
02:33 下鍋
04:10 調味
05:46 燒20分鐘
06:22 訂閱+開啟小鈴鐺通知

#紅燒

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簡易麻辣【沙茶滷味】「先滷後燜」超入味！一口接一口！征服味蕾！

「冷的熱的都好吃！最強麻辣滷味在這！」
「煮一大鍋放冰箱，想吃的時候隨時取！」
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（今日份量：6-8人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉醬油60克
👉蠔油30克
👉糖 2小匙
👉蒜頭 20克
👉水 1000毫升
👉麻辣醬 60克
👉沙茶 30克

//自由添加//
👉百葉豆腐2塊
👉豆乾 5塊
👉甜不辣 5塊
👉貢丸 5顆
👉米血 1片
👉黑輪 5條
👉香菜 10克
👉柴魚1克

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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘

①大火下油，下貢丸、黑輪稍微炒後下蒜頭拌炒
②加入麻辣醬、沙茶拌炒後加入水
③下醬油、蠔油、糖後攪拌
④加百頁、甜不辣、米血、豆乾待滾起
⑤轉小火上蓋煮10分鐘後關火燜30分鐘
⭐️若要滷肉的話需要一開始先下，燉煮40分後再放其他食材⭐️

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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨

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【麻辣花膠】簡易！惹味！養顏！女士恩物！20分鐘完成！

母親節就快到，你哋有冇發咗啲花膠呢？假如你有發覺係手，不妨試下呢個做法，20分鐘一定完成。假如媽媽係麻辣控嘅話，肯定會好鍾意！

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