我在九月排了10堂料理課（十月也是，好忙啊），以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久，終於等到我喜歡的川菜課程，而且老師不僅手藝好，講課也條理清晰，真的非常非常滿意❤️

蕭老師今天教了三菜一湯，都是可以在家宴客的菜色，其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色，肉嫩汁鮮、香麻輕辣，五花肉和銀芽承載了豐富的香氣，真的讓我意猶未盡，已經忍不住想週末就交作業了。

麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色，以前在上海工作時，跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚，吃的時候幾乎都在大海撈針，牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了，想吃多少份量都可以！

講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷，連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法，脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂，做不到位就少了「酥」字，真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃，真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜，若能吃牛肉的話一定要用牛，香氣會大升級～

茶樹菇雞湯鮮美好喝，免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味，配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」，加熱時間要適度、配料用量要適度，做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。

蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜，我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚，在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆

#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理

【重慶麻辣烤魚】
又叫諸葛烤魚，聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。
雖說名叫烤魚，其實是先烤後燉煮的手法下去做的
當地是將魚整隻背開，像翻開書那樣把魚翻開後
用調料醃製，然後烤九成熟，呈現皮焦裡嫩的狀態
最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮
邊吃邊煮，湯汁的香味會慢慢滲入魚肉
鮮味與焦香味，融合了濃郁的料香，令人回味無窮
旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料，能吃的豐盛

這道菜必須先把魚醃一日，再用炭火烤將近40分鐘左右後，再下去底料裡面煮，魚用的是淡水魚，縱使泥沙味道明顯，在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香，因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。

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【麻辣烤魚家庭做法】
一般在家裡煮，要醃又要烤會比較麻煩
但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多

材料：
-全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙，下刀漂亮我們也省事)
-Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙
-辣椒粉、孜然粉 -適量
-爆香料：大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把
-啤酒 -1罐
-洋蔥切粗絲 -1顆左右
-蔥青和香菜 -依照喜好準備
-鍋邊料：金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等，隨興準備

作法：
1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨，仔細擦乾
2. 然後鍋中油多一點，下去半煎炸把魚炸至９分熟
3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤，底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋
4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香
5. 再熱一鍋下爆香料，炒至金黃
6. 下麻辣鍋底炒化，然後倒入整罐啤酒，煮沸騰這樣鍋底就完成
7. 把煮好的鍋底到入烤盤，和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃，旁邊再下自己喜歡的鍋邊料，就完成了

🐟 魚的部分甚麼魚都可以，基本上白肉魚都適用
我這邊是用午仔魚，肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長
如果用肉質扎實的魚，推薦邊邊都炸到焦乾酥脆，這樣下去湯汁裡面煮會很香。

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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
【開放預購中】
https://reurl.cc/6a1ODy
● 規格：300g ±5%
● 保存：冷藏保存3個月
● 口味：滷香型麻辣、辣度小辣

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👉【麻辣火鍋】
底料兌水比例 = 一包300g：清水2200g
兌高湯滋味更好

👉【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+200ml開水，煮滾就行。
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👉【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
四川成都的街邊小吃-『冒菜』🌶
https://reurl.cc/83KMbR

👉 【麻辣鍋底應用(2)-麻辣乾鍋(香鍋)】
原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
https://reurl.cc/1YdAOV🍳

💜💜 #涼拌麻辣雞腳 💜💜

又一款🍺 #送啤酒小食

天氣又濕又熱，真係有咩好過👨🏻放工返屋企啤一啤，所以呢個天氣不少得 #餐前小食🍽

第一口先吃 #麻辣 #酸辣 刺激一下味蕾👅，然後飲返杯🍺，解開屈悶，之後...成個人舒服晒💆🏻‍♀️，可以大口大口👄開動食飯🍚

材料有💁🏻‍♀️
A
雞腳 8-10隻
薑片 3-4片
B
花椒粒 1茶匙
香葉 1片
薑2片
八角 1個
鹽 1茶匙
紹興酒 1茶匙

🌶🍯麻辣醬汁～

蒜蓉 2湯匙
指天椒 1隻
辣椒油 1茶匙
花椒油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
魚露 2湯匙

*喜歡辣可加多一點辣椒油的份量

做法～
1. 雞腳洗淨，用鹽水浸15分鐘除雪味
2.凍水加入A材料 *氽水煮3分鐘
3.浸冰水5分鐘，瀝乾水份
4.放入B材料及雞腳，水滾中細煮8分鐘 *全程不用加蓋
5. 煮好後用飲用水沖洗一下
6.剪指甲
7.拌入麻辣醬汁便可

🥒青瓜拍扁，用1茶匙鹽醃10分鐘 *迫出水份，揸出青瓜水便可拌入雞腳一齊食

*我會中午做好，放雪櫃醃一下，晚上食更入味

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近來一星期才能去一次街市，當然要買新鮮的餸菜，海鮮絕對是我的首選??? 我最愛吃貝殼類鮮甜爽口，而當麻辣遇上海鮮，鹹鮮辣甜香集於一鍋，令人回味再回味? 我在剪片時看到又想再吃?

疫情前跟朋友在餐廳吃過辣味海鮮鍋，但總是覺得不對味，沒有辣勁，材料又不鮮? 一直都想重新演繹自家版本? 我同時加入番薯寬粉(或紅薯粉)?這款是不用預先浸泡，亦不需要汆水，十分方便！口感爽滑彈牙?

如問我買海鮮會去哪裡買？我會答...事實我不去大街市的，人多又擠迫? 而我常去舊村的街市，因為充滿人情味，現在正正需要這種味道?

材料：(以下重量只是大約計算，種類和多少自行配搭)
海中蝦 300克
鮑魚 500克
大蜆 500克
青口 3隻
黃蟶子 300克
乾蔥 2粒
薑 5片
蒜頭 5粒
番薯粉條 200克
青瓜 1條
麻辣香料 1份
芫荽、蔥、唐芹 隨意

汁料：
雞湯 200毫升
水 200毫升
麻辣醬 1碗

預備工作：

1. 大蜆用鹽水浸泡1小時吐沙，所有貝殼類，用牙刷刷洗乾淨

2. 如青口藏著觸絲，先不用急著拔走它

3. 剪掉蝦頭，並去除腸道

4. 把鮑魚洗刷乾淨，並把殼和內臟一同切走，再用粟粉把鮑魚搓洗乾淨，用刀輕輕在鮑魚平面的一邊，劃上十字

5. 青瓜切條，薑和乾蔥切片；蒜頭去皮

做法：

1. 青口較耐煮，所以先放入滾水；黃蟶子放入滾水煮30秒取起

2. 把大蜆和青口煮至殼微微打開，全部取起，再把青口裡的觸絲取走，檢查蜆中有沒有沙

3. 把蝦的兩邊煎至上色，半熟即可，盛趗備用

4. 加入薑片、蒜頭、麻辣香料、乾蔥，炒勻

5. 倒入麻辣醬汁，雞湯和水，加入番薯粉條和鮑魚，炒勻

6. 把其餘所有海鮮加入，和醬料炒勻，隨意加上唐芹、蔥、芫荽

7. 先把青瓜放在煲的底部，再把海鮮放入，加上蓋子，以中火煮5分鐘即可?

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#麻辣海鮮薯粉煲 #四川風味 #中式食譜 #海鮮 #木瓜廚房

【麻辣鴨舌 Sichuan-style Duck Tongues】

未必每個人也喜歡「脷搭脷」，但如果你享受這種親密接觸，我相信這道麻辣鴨舌也會成為你最愛的下酒菜之一～

Some people may find the idea of eating tongues extremely difficult to comprehend. But thinking beyond that, I am confident to say that this dish will turn into one of your favourite snacks for drinking.

▶▶▶ 食譜連結 More Recipes ▶▶▶ https://bit.ly/31rkTM2
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材料 Ingredients：

鴨舌 Duck Tongues | 400 g
花椒 Sichuan Pepper | 2 tbsp
八角 Star Anise | 2 pcs
乾蔥 Shallot | 2 pcs
蒜頭 Garlic | 2 cloves
辣椒 Hot Chilli | 2 pcs
花雕/ 氈酒 Cooking Wine | 4 tbsp
砂糖 Sugar | 1 tsp
老抽 Dark Soy Sauce | 1 tbsp
生抽 Light Soy Sauce | 2 tbsp
蠔油 Oyster Sauce | 1 tbsp
水 Water | 200 ml
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做法 Method：
1. 先把鴨舌汆水。之後撈起放至冰水裏降溫，溺水備用。
2. 先加入少量菜油到鍋中，以中火爆香八角和花椒約2分鐘。之後把乾蔥、蒜頭和辣椒加到鍋裏，以中大火爆香。再加回鴨舌，炒至表面金黃色為止。
3. 灒入少量花鵰（我加入了一點Gin），立即放上蓋只，把酒香的入鴨舌來。
4. 約30秒後，加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和水，煮滾後轉小火。再煮約20分鐘便完成！（放至翌日享用更入味！）

1. Blanch the duck tongues. Soak them in ice bath, then drain well.
2. Pour some oil into a frying pan, heat up the star anise and Sichuan pepper for a few minute to bring out the flavours. Then add the shallots, garlics and chilli, cook them over heat for a minute. Put the tongues into the pan, and brown them well.
3. Deglaze with some cooking wine (I used Gin, I mean, why not?). Cover the lid, and cook for 30 seconds or so.
4. Add the light and dark soy sauce, oyster sauce, sugar and water. Bring it to a boil and simmer for 15-20 minutes. Your duck tongues are ready to serve. (Eat it the day after cooking would be even tastier!)

更多影片 ▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/
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▶楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
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