一早出門去散步，明顯感覺到秋意，
迎著涼爽微風走上長長一段路，真好，秋天終於來了🍁
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這種天氣最想吃點溫熱麵包，
切下厚厚一片大蒜奶油佛卡夏，夾入嫩煎蛋，
就是溫暖人心的美味秋日早餐。
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富士琺瑯的深型保鮮盒（MOZ系列DL）很適合我前二本書的簡單揉麵包作法。

把麵糰揉好後放入保鮮盒內，蓋上蓋子，先在室溫進行一次發酵，再置於冰箱冷藏一晚，讓麵糰慢慢延展熟成，發酵效果很好，也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
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把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想，因為導熱速度快且受熱均勻，烘烤出來的麵包外酥內軟很美味，而且也容易上色。
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分享大蒜奶油麵包佛卡夏的材料與作法：

法國麵包專用粉（或高筋麵粉）280g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或細砂糖）12g
橄欖油2大匙
水165ml

表面裝飾：
融化的奶油15g
蒜泥1小匙
海鹽適量
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作法：
1. 把高筋麵粉、酵母粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻，加入橄欖油及水揉捏成麵糰，繼續將麵糰揉至表面光滑平整。

2. 把揉好的麵糰放入琺瑯保鮮盒內，蓋上蓋子，進行一次發酵約60 分鐘，接著將麵糰保鮮盒放入冰箱冷藏一晚。

3. 要製作之前先從冰箱拿出，室溫回溫約10分鐘，再用刮板取出麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4. 把麵糰擀開成長方形，從上下往中間折疊，放入已抹上厚厚一層橄欖油的琺瑯盒內，接著進行二次發酵約35分鐘。

5. 在發酵完成的麵糰表面，用手指沾上麵粉輕戳幾個小洞，把混合好的奶油、蒜泥及海鹽均勻塗抹在麵糰表面，放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
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充滿大蒜奶油香氣的鬆軟佛卡夏，
直接吃或沾點橄欖油，或做成三明治都非常美味！
用琺瑯盒來烤真的很方便，等麵包放涼後，加上蓋子就能帶出去野餐。
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一年中最舒適美好的秋天很短，獨家團購期間也只有這幾天，
都要好好把握啊！
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一種麵團做三種麵包。吐司、肉鬆、芋頭麵包
其實…我是只想做芋頭肉鬆麵包的
只是我的芋頭餡做失敗，只有一點點可以使用，
所以把剩下的麵團做成土司和肉鬆麵包
但是這樣也還是很好吃~

📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

📌材料:
麵團:
高筋麵粉500克
砂糖60克
鹽巴6克
乾酵母6克
奶粉20克
蜂蜜10克
全蛋1顆
牛奶160克
水100克
無鹽奶油30克

芋頭餡:
芋頭200克
砂糖100克
無鹽奶油80克
奶粉50克
牛奶80克

📌做法:
1. 先做芋頭餡，芋頭蒸熟後趁熱加入其他所有芋頭餡材料，用攪拌機使用攪拌槳攪拌均勻，放涼備用
我之前看過有人用微波爐弄熟，時間縮短很快，結果失敗了……
最後只有100克的芋頭餡可以用….，那就包少一點吧!
2. 麵團才料除了無鹽奶油加入攪拌缸中，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，
加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，打到有薄膜，麵團溫度25~26度
3. 麵團基本發酵40分鐘
4. 發酵好後分割，先分一半，其中一半再分三等份作三峰吐司，另一半再分四等分作辮子芋頭麵包，每個麵團滾圓，鬆弛10分鐘
5. 吐司的三個麵團拍扁捲起來底部收緊呈長條狀，鬆弛15分鐘
6. 吐司鬆弛15分鐘時我們來做芋頭麵包，芋頭麵包麵團桿開抹上芋泥，從旁邊捲起來，底部捏緊，頂部留一小段分割成三條，編成辮子，最後發酵50分鐘
7. 芋頭麵包做好後來做吐司整形，麵團桿開捲起來底部收緊，三個捲好放入吐司盒，最後發酵發到9分滿
8. 烤芋頭麵包，200/160，烤15~18分鐘
9. 吐司:160/200烤35分鐘
10. 芋頭麵包放涼後抹上沙拉醬，再鋪丄肉鬆，就是芋頭肉鬆麵包啦!

這樣一口氣做三種麵包真的超級過癮~
下次芋頭餡要用蒸的才不容易失敗!
覺得用微波爐做料理很容易失敗耶…..

食譜。一種麵團做三種麵包。吐司、肉鬆、芋頭麵包
✏️文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558226981
🎬影片: https://youtu.be/hlFpAzQ8E9s

#芋頭麵包 #吐司 #肉鬆麵包 #萬用麵糰

【好書推薦】世界第一簡單！3分鐘懶人BOX麵包：4種基本材料＋1個保鮮盒，不需要使用烤箱，微波3分鐘，就能做出鬆軟Q彈的美味麵包！
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收到皇冠出版社的新書試讀邀約，分享這本剛上市的中文版日文翻譯新書 ＃3分鐘懶人BOX麵包
初次閱讀新書內容時，就覺得這款麵包作法好有趣，會讓人迫不及待想試試。
作法真的是＃世界第一簡單！ 只要把麵糊攪拌好，等待發酵完成後，放入微波爐內加熱，熱騰騰的美味麵包就完成了。
即使是從未做過麵包的人，也會很有信心的認為「如果這樣就能做出麵包，我應該也可以！」
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『做麵包其實是一件非常簡單又有趣的事！』，這樣的想法，來自身兼營養師、食物搭配師及食品專家的作者齋藤由郁里（Yukari Saito），
齋藤小姐曾任職於製粉公司，長期的工作經驗累積，非常熟悉瞭解麵粉的特性，
為了讓更多人享受做麵包的樂趣，她不斷的思考並嘗試透過最簡單的方式成功做出美味麵包。
她開設的烘焙教室，以「在家做也不會失敗的麵包」為主題，在日本極受歡迎與矚目，同時也教授以麵包教室講師為對象的「麵粉魔法」課程。
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這本 ＃3分鐘懶人BOX麵包 是她出版的第一本食譜書，一推出就造成超人氣暢銷。

仔細研究本書的材料配方，更加能明白齋藤小姐身為營養師的設計用心，
材料超簡單，只有高筋麵粉、酵母粉、鹽和水，其實這四樣也就是做麵包需要的最基本材料。
完全不使用砂糖和奶油，注重健康的人也能安心享用。
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材料之外，還要準備的就是一個可微波加熱的保鮮盒，因為要做出長條形的麵包，
建議選用窄口且深的款式，作者設計的食譜份量使用的是510ml的保鮮盒，
如果想做成較小的麵包，可使用幾個約130ml的小保鮮盒。
★我因為手邊剛好有的保鮮盒容量較大，所以就把材料份量加倍來做。
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一起來看看如何 ＃一個BOX全部搞定 ＃免烤箱 就能輕鬆做出美味麵包吧！

作法：
1.秤量好高筋麵粉200g、酵母粉2g、鹽4g、水180ml

2.把高筋麵粉及酵母粉倒入保鮮盒內拌勻後，再加入鹽，接著倒入水。

3.用叉子或筷子充分攪拌均勻至沒有粉粒殘留，麵糊呈現有拉力的黏稠狀態。

4.保鮮盒加蓋，置於室溫發酵約60 ~ 90分鐘，待麵糰膨脹至二倍高。

5.移開蓋子，放入微波爐內，以600W加熱約5分鐘至麵包熟透，表面沒有白色糊狀即完成。

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就是這麼簡單，麵包出爐了！
把麵包取出放在置涼架上，等麵包放涼再切。
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BOX麵包口感與一般麵包的差異之處，就是非常Ｑ軟，
所以也比較不好切，作者建議把麵包刀沾水，用鋸切方式推移刀子，就能切得工整俐落。
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我覺得這款BOX麵包很適合不喜歡吃吐司邊的人，因為整片都是柔軟Ｑ彈口感，
搭配上炒蛋、火腿或其他喜歡的麵包抹醬，就很豐富美味。
還可以把切好的麵包放在平底鍋或烤麵包機內烤至金黃香酥，享受不一樣的風味口感。
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熟悉BOX麵包的基本作法後，本書裡還提供許多變化版食譜，
例如鹽奶油麵包、巧克力麵包、絞肉咖哩麵包等，甚至有著不同內餡的包子口感麵包都能輕鬆完成。
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做麵包沒有一定非遵循不可的公式與作法，
只要用最適合自己的方式，沒有壓力的做出自己與家人們都喜歡的味道，就是最好的方法了。
非常推薦大家一起來試試輕鬆不失敗、快速又美味的 ＃世界第一簡單！＃3分鐘懶人BOX麵包
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世界第一簡單！3分鐘懶人BOX麵包：4種基本材料＋1個保鮮盒，不需要使用烤箱，微波3分鐘，就能做出鬆軟Q彈的美味麵包！
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早餐最受歡迎的，是有料的鹹麵包，吃得很飽足也吃得很均衡又健康。 我很喜歡好菇道的菇菇，營養美味種類多。而且菇類超適合放在麵包裡面，先炒過之後，就有濃郁的香氣，搭配上培根就更加提味了！
好菇道的每一朵菇菇，都是在無塵室裡栽培的，長大後由機器來移動採收，全都沒有被人手碰過喔，所以使用前不用清洗，只要將蒂頭切除，剝開就可以使用，非常方便又乾淨。
現在一起來做『滿滿好菇起司麵包』與『法式菇菇濃湯』吧！

早餐這樣吃，真的吃到超多的膳食纖維，搭配這個低糖低油的麵包，又飽又健康！
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【滿滿好菇起司麵包】
食材與配方
餡料
雪白菇 一包
鴻喜菇 一包
洋蔥 1/2顆
培根 3片
黑胡椒 適量
鹽巴 適量

麵糰材料
高筋麵粉 180g
全麥麵粉 20g
冰水 133g
砂糖 10g
速發酵母 2g
鹽巴 3g
奶油 6g
起司 適量

做法
1.首先將所有麵糰材料放入麵包機裡面，使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』模式，行程中包
含揉麵還有一次發酵。
2.趁發酵的時候來做餡料
1)雪白菇, 鴻喜菇去蒂頭之後剝成小塊, 洋蔥切好, 培根剪成小塊備用
2)取一個炒鍋，放入適量的沙拉油，將雪白菇與鴻喜菇炒香
3)放入洋蔥炒到半透明狀
4)加入培根煎香了，就可以用鹽巴與黑胡椒調味，就完成了
5)放涼備用
3. 取出麵糰，分割成3等份，排氣滾圓，休息10分鐘
4. 輕拍麵糰，翻面之後放入適量的餡料與起司，捲起來。
5. 於溫度40度左右室溫，發酵50分鐘。
6. 發酵好之後，將麵糰表面畫出一刀, 露出裡面的內餡。
7.烤箱預熱190度＋三顆蒸汽，預熱好之後，入烤箱烘烤16-18分鐘。(沒有蒸汽也可以烤，只
是口感會差一點)
8.之後將麵包放涼，放入保鮮盒。剩餘的餡料也一起放入保鮮盒
9.隔天要吃的時候，可以在麵包表面再度放上更多菇菇餡料，再撒上適量的起司，用烤箱回烤
到起司上色，就可以享用了！

【法式菇菇濃湯】
食材與配方
雪白菇 半包
鴻喜菇 半包
馬鈴薯 150g
洋蔥 半顆
鮮奶 150g
鹽巴 適量
黑胡椒 適量

做法
1. 雪白菇, 鴻喜菇去蒂頭之後剝成小塊, 洋蔥切絲, 馬鈴薯去皮切成片(先泡水備用)
2. 取一個炒鍋，放入適量的沙拉油，將洋蔥炒香，放入馬鈴薯片，一起炒熟。
3. 用另一個炒鍋將雪白菇, 鴻喜菇炒香。
4. 之後將步驟2到進來，加入鮮奶煮滾之後，用均質機打成泥，喝之前再加熱就可以了！
5. 最後用鹽巴與黑胡椒調味，就完成囉！

配方(11個麵包) Ingredients (11 buns)
高筋麵粉 300g (Bread flour)
雞蛋 50g (egg)
水 140g (Water)
砂糖 30g (Sugar)
酵母 3g (instant yeast)
奶油 40g (unsalted butter)
鹽巴 4g (salt)

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煉乳奶油餡 (Fillings)
發酵奶油 100g (unsalted butter)
煉乳 40g (condensed milk)
糖粉 10g (icing sugar)
所有材料混合均勻，用打蛋器打到泛白，放入擠花袋裡面備用。

草莓 適量


1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，就會自動完成揉麵(約20分鐘)＋基本發酵(約60分鐘)

攪拌機：
除了奶油之外，所有麵糰材料放入攪拌機，慢速約3分鐘，之後轉中速3分鐘。
放入奶油，慢速約3分鐘，轉中速約5分鐘，檢查是否有薄膜之後。於30度環境發酵60分鐘。
(以上時間僅是參考，還是要依照實際狀況調整)

2.將麵團分成11等份後， 排氣滾圓休息10-15分鐘。

3.擀成橢圓形，捲起來，底部收好，休息一下，再度搓長至約25cm

4.水波爐約35度(或者轉40度10分鐘，用餘溫發酵完畢)，發酵40分鐘

5.水波爐烤箱預熱210度，之後烘烤9分鐘即完成！

7.麵包放涼之後，從中間切開，擠上煉乳餡，放上草莓就完成囉！


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#辣媽Shania
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材料(8個麵包) Ingredients: (For 8 buns)
高筋麵粉 200g (Bread flour)
全麥麵粉 50g (whole wheat flour)
湯種 85g *A (Utane)
水 105g (Water)
砂糖 20g (Sugar)
酵母 2.5g (instant yeast)
奶油 15g (unsalted butter)
鹽巴 3g (salt)

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湯種 *A 配方 (Utane recipe)
高筋麵粉 25g (Bread flour)
水 125g (Water)
湯種材料全部混合均勻，上爐火一邊煮一邊攪拌，直到呈現糊狀。冷了之後入冰箱冷藏，隔天使用！
(隔天會讓麵糊更融合，麵粉香氣更濃)
(Blend all ingredients, cook and stir until it becomes mushy. Put it into refrigerator after it cools down and use it the next day. This will make the dough (utane) mix better with strong flavor of the flour)
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奶油餡
發酵奶油 80g (unsalted butter)
糖粉 40g (icing sugar)
以上兩個混合均勻，用打蛋器打到泛白即可

無糖花生粉 適量

1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，就會自動完成揉麵＋基本發酵60分鐘

攪拌機：
除了奶油之外，所有麵糰材料放入攪拌機，慢速約3分鐘，之後轉中速3分鐘。
放入奶油，慢速約3分鐘，轉中速約5分鐘，檢查是否有薄膜之後。於30度環境發酵60分鐘。
(以上時間僅是參考，還是要依照實際狀況調整)


2.將麵團分成8等份後， 排氣滾圓休息10-15分鐘。

3.擀成橢圓形，捲起來，底部收好。

4.水波爐約35度(或者轉40度10分鐘，用餘溫發酵完畢)，發酵60分鐘

5.水波爐烤箱預熱190度，麵包上可以塗抹適量蛋液(可省略)。

6.之後烘烤11分鐘即完成！

7.麵包放涼之後，對切，塗抹上適量奶油，將兩個半邊黏合，外圍再塗上適量奶油，裹上花生粉就完成了！

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