為什麼這篇鹽水熟成魚鄉民發文收入到精華區：因為在鹽水熟成魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ting0522 (生魚片系學弟)看板cookclub標題Re: [問題] 關於生魚片熟成時間W...
鹽水熟成魚 在 美食旅人伊甸貓edencat_food&travel Instagram 的最讚貼文
2021-05-01 17:25:15
柚子熟成鯛魚。 湯霜過的鯛魚，泡冷鹽水讓肉質恢復軟化，再以泡過清酒的昆布包裹魚肉一晚熟成入味。出餐前，再炙燒表面增加香氣，灑上現磨柚子皮增添清新果香。 各位，盤子裡的紫蘇花別浪費，它不是擺好看而已，味道比紫蘇葉來得溫和優雅，價錢比紫蘇葉貴！不要不識貨，把紫蘇花擺一邊啦！ #美食旅人 #莞固和食...
小弟是個在自家做生魚片的普通上班族
關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁
網量多價格便宜哪來的美國時間幫你一隻一隻出水就活殺、放血、神經締、馬上打冰快速
降溫。這種迴游性魚類運動量大跟鮪魚一樣掙扎時體溫快速上升乳酸堆積造成焚身肉就會
快速腐敗！如果要吃好吃的鰹魚要找願意如上面般用心處理的釣客買！當然價格也不會是
飼料魚的價！
鰹魚延繩釣或網撈的伊小弟經驗通常放超過2天就腥臭了！小弟為了實驗鰹魚鮮度熟成時
間來回跑了一百多公里到恆春滿豐定置魚場買魚！雖然上岸以經死亡！不過還未僵直馬上
去鰓去尾、鐵絲通脊椎骨血管讓血流乾後馬上埋碎冰降溫搶一點時間！然後衝回家馬上開
魚後魚肉用冰鹽水盡量把血洗出來再包吸血布！染血就馬上換非常麻煩！
https://i.imgur.com/saaKNHp.jpg
https://i.imgur.com/FcXRBNL.jpg
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什麼鬼血水熟成法...我以前剛開始也照書上寫的這招做失敗不少魚......你把沒放血的
魚?
隻泡在那最好血會自己跑出來啦！沒處理好很快就臭給你看了！反正外行人沾一堆化學哇
沙米跟醬油也吃不出來還直說好吃讚！而且台灣水溫高鰹魚沒油脂又沒熟成吃起來超酸！
還有很多好吃的魚從此就沒再買過鰹魚了......
例如小弟我昨晚的1.6公斤夢幻石鯛魚片！季節對就是油脂滿滿超爽！白肉魚又好處理！
隨便就放到第8天才吃另一半繼續熟成！
https://i.imgur.com/4DWjqN8.jpg
https://i.imgur.com/mAzfo6d.jpg
https://i.imgur.com/S0jM4OL.jpg
https://i.imgur.com/aOnpuo8.jpg
https://i.imgur.com/uBbHX5J.jpg
今天早上買的冬季夢幻魚之一！剛下船的1.7公斤竹午魚殺完手也超油！
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推 victor0322: 好厲害01/17 13:32
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推 Maple512: 想吃～！！誘人呀01/17 17:15
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推 ianian45: 難怪覺得很熟悉，原來在八卦版看過你01/17 18:10
推 plmokn54: 最後一隻魚的臉好震驚xd01/17 18:21
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推 barkingdog: 最後魚的臉像海綿寶寶的角色01/17 19:02
推 kybay: 這魚也太新鮮啦 ?(￣￢￣)01/17 19:10
推 O10lOl01O: 生魚片王!01/17 19:29
推 ericayou: 要...要被做成生魚片了(抖01/17 19:31
推 kpkp3000: 生魚系的01/17 19:36
推 kimja: 切得好美!!! 01/17 20:12
推 dopaa: 生魚片系的無誤！！！！01/17 20:46
推 marumaruco: 看起來好好吃啊～01/17 20:49
推 blueaske: 好厲害01/17 21:15
推 tanghululu: 想學！超厲害！推個01/17 21:20
推 eveno: 厲害了01/17 21:36
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→ UVLED: 生魚片系的嗎XD01/17 22:14
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→ positMIT: 又是你01/18 00:53
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推 royant399: 有種莫名的感動，認真給推01/18 02:41
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→ imwings32: 你好愛用驚嘆號啊01/18 03:08
每一段故事都是用$$$換來的......（淚推 error123: u質好文01/18 03:26
推 hbc56: 我記得你 上次刀功太驚豔很有印象01/18 03:55
推 t11223342002: 難怪覺得這幾隻魚很眼熟，我有你fb哈哈01/18 04:12
有我FB的都是比我猛的高手......驚推 BlueHsiang: ！！！請娶我01/18 06:15
寄了回我！推 GolfR32: 生魚片系01/18 07:17
※ 編輯: ting0522 (223.138.251.253), 01/18/2018 07:39:56推 wiwic: 果然是高手在民間 ^^" 01/18 09:35
推 fly30488: 推好刀 01/18 11:53
推 YAK: 好美 01/18 21:37
推 ponepone: 推 01/18 21:37
推 carpout: 好...好餓......... 01/18 22:07
推 ylp272: 強！ 01/18 23:07
※ 編輯: ting0522 (223.138.251.253), 01/19/2018 01:47:22→ fanbanana: 請娶我..............笑了 XDDDDDDDDDDD 01/19 01:54
推 eipduolc: 到時候要辦桌再上來跟大家講 01/19 11:26
辦桌要找八卦板辦桌王啦XD※ 編輯: ting0522 (218.164.55.181), 01/19/2018 13:20:49
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推 monicaliu416: 我也想嫁!!!!!! 01/19 21:55
請來訊抽號碼牌※ 編輯: ting0522 (223.138.251.253), 01/19/2018 22:41:11
推 m98320072: 推刀工 第一次看到家裡面就有生魚片刀 01/19 23:42
推 runa: 太厲害了！ 01/20 01:50
推 cicilady: 看你文章好過癮喔 我超愛吃生魚片的01/20 11:43
推 sowgotoHELL: 推 01/20 13:29
推 qq1217: 好猛XD01/20 17:26
推 j1o2s3e4p5h6: 又是你！刀工一哥我有印象！ 01/21 08:10
推 duckduke: 我也想抽一張號碼牌！！！！01/21 08:15
人家都想找飯碗這裡怎麼都想找冷盤的XD※ 編輯: ting0522 (42.77.187.213), 01/21/2018 15:32:31
推 BIGBBB: 跪了 01/22 04:45
→ BIGBBB: 請收下我的膝蓋 01/22 04:45
推 afria: 好美，我的天啊... 01/23 06:04
推 funeyo: 好厲害啊！ 01/26 21:11
推 mary84215: 有在某永續海鮮社團看到你的蹤影，小弟也是愛在家做生 02/13 13:57
→ mary84215: om/VGyPhYw.jpg 02/13 13:57
推 CozyLife: 貴系還收人嗎XD 03/07 22:08
推 new8gi: 查資料，推一下 04/05 23:06
推 Sinkage: 推 04/30 01:22
推 liangyus: 在家做生魚片大大？ 06/28 22:10