為什麼這篇鮮奶油油水分離冰淇淋鄉民發文收入到精華區：因為在鮮奶油油水分離冰淇淋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)看板cookclub標題[問題] 關於動物性鮮奶油的...
有幾個關於動物性鮮奶油的問題想請教大家
1.動物性鮮奶油開封後，通常建議三天內要用掉
那麼打發後或是煮到滾再製作成奶凍、牛奶糖的食用期限，也是在這三天內嗎？
做成牛奶糖，可以冷藏保存最多到一個月之久(食譜書寫的)
主要是因為有煮開過？還是因為高糖量可以延長保存期限呢？
用鮮奶油自製冰淇淋(無冰淇淋機)，是先煮出類似卡士達的蛋奶醬再冷凍而成
也不需打發鮮奶油，但又可以冷凍
是因為蛋黃在當乳化劑的角色，所以冷凍才不會油水分離嗎？
2.動鮮不能直接冷凍，會油水分離
但是打發後的鮮奶油可以冷凍
那麼煮過的可以冷凍嗎？還是也會油水分離呢？
我前天做了芋泥雪花糕，用的是這個食譜：
http://www.wretch.cc/blog/michelle212/21470841
材料包括動物性鮮奶油、蒟蒻果凍粉
做好放冷藏是QQ有彈性和黏性、入口即化的好吃口感
切了一小塊放冷凍再退冰做實驗
結果外觀看起來一樣，口感也還是入口即"化"，但這個化是鬆散的那種化開....
但是看過Carol的莓果優格奶凍卷食譜，用鮮奶油+吉利丁做奶凍
她寫說奶凍先冷凍再退冰後，還會保有QQ口感
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50540
所以鮮奶油如果加熱煮過，放冷凍就不會油水分離了嗎？
我做的雪花糕冷凍再解凍後口感改變
是因為鮮奶油還是因為蒟蒻果凍粉不能冷凍的關係呢？
(因為要做蛋奶素的甜品，所以沒法用吉利丁)
3.如果動鮮開封後放到第四、五天
到底有沒有壞掉，有什麼明顯可以辨識的方式嗎？
還是不論有沒有壞，就不要用了呢？
先謝謝大家的幫忙
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: neveneve (59.125.97.40), 時間: 07/10/2013 16:18:45
※ 編輯: neveneve 來自: 59.125.97.40 (07/10 16:20)
→ Junchoon:吉利T蒟蒻粉果凍粉之類的不太耐凍喔，這跟鮮奶油關係不大 07/10 17:27
→ Junchoon:動物性鮮奶油壞掉會發酸或結塊出水 07/10 17:29
→ Junchoon:倒是沒有一定三天那麼嚴格，這跟你的保存方式和條件有關 07/10 17:30
→ Junchoon:只是開封比較久的我都會拿來做要煮或是烘焙的產品 07/10 17:31
→ Junchoon:要做鮮奶油霜飾或是慕斯近來用剛開封的吧 07/10 17:31
→ Junchoon:盡量 07/10 17:31
→ neveneve:謝謝J大 07/10 19:00