熔岩布朗尼(文字及影片食譜) 大家晚安呀！因為工作時程的關係，我近期都在晚上出沒，希望大家晚上視吃不會太餓呀😆 今天跟你們分享使用平底鍋製作的布朗尼，布朗尼算是甜點之中非常初學的選項，成功率很高，大家可以一起來玩玩看！因為我現在手邊只有氣炸烤箱，所以沒有辦法提供一般烤箱的準確時間和溫度，想著就用手邊可輕易取得的平底鍋做甜點，也把這個方式分享給你們，其實做法都不只有一種，換種方式也沒問題的喔！ 🍫熔岩布朗尼(2-3個) ‧ 布朗尼材料 巧克力 ——— 60g 無鹽奶油 —— 70g 低筋麵粉 —— 35g 雞蛋 ———— 1顆 砂糖 ———— 40g ‧ 熔岩材料 牛奶巧克力 — 80g 苦甜巧克力 — 40g 牛奶 ———— 40g (可用鮮奶油代替，效果更好) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 首先製作甘納許熔岩，將牛奶巧克力、苦甜巧克力、牛奶放入小鍋中，用最小火加熱融化(擔心油水分離的話建議使用隔水加熱的方式更保險)，倒出之後用保鮮膜捲起，冷凍凝固之後切小塊繼續冷凍備用。 ② 無鹽奶油先在室溫融化，分三次加入砂糖，用打蛋器打發至顏色變白，接著分2-3次加入蛋液拌勻。 ③ 事先隔水融化苦甜巧克力，加入步驟2中，接著加入過篩的低筋麵粉輕柔的拌勻。 ④ 烤盅先塗抹一層融化的奶油，接著接入些許麵粉裹勻在烤盅內圈，底部鋪上剪成適當大小的烘焙紙備用。 ⑤ 將巧克力麵糊撈一勺倒入烤盅中(建議烤盅有一些厚度)，塞入製作好的甘納許內餡，上面再繼續加入麵糊，直到烤盅7-8分滿。 ⑥ 將烤末放入平底鍋中，以最小火烘烤35-45分鐘(如使用直火可以在自行增減時間，原則上用筷子戳周圍沒有熔岩的部分，筷子上沒有沾麵糊就可以了)。 ⑦ 熟透之後趁著還有熱度的時候將蛋糕倒扣在盤子上，可搭配冰淇淋或糖粉一起享用。 * 時間會需要根據烤模的大小、盛裝的多寡、烤模的材質再做調整，判斷的原則請看步驟6。 * 苦甜巧克力我用的是72%的。 #巧克力 #甜點 #自己煮 #料理紀錄 #料理日常 #甜點 #布朗尼 #熔岩布朗尼 #熔岩

中午與魚夫到「初Hazime咖哩」吃午餐。初咖哩餐館是一日式木造老平房。林老闆出生嘉義市，10歲隨家人搬遷台北，他為人客氣、細心，彬彬有禮，喜歡小酌兩杯。常年在日商派駐歐洲和東南亞的分公司上班，退休後因喜歡故鄉嘉義鄉村都市的步調與氛圍，遂與太太決定搬回嘉義生活並在此開設餐館，至今已11年。由於母親是日本人，所以林老闆很喜歡日本料理，尤其是日式咖哩飯，這是日本的國民美食之一。 日式咖哩於1853年由英國人將印度咖哩粉帶入日本。1905年日俄戰爭爆發，日本海軍因飲食缺乏蔬菜補充而普遍有腳氣病現象。因此軍方將印度咖哩粉、奶油、麵粉炒香後，加入較多的洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、蘋果等蔬菜而成為口味較甜的日式咖哩醬，這種口味的咖哩飯也成為日本海軍往後的主食。後來日本學童的營養午餐也常出現日式咖哩飯。 我們一夥人點了「初咖哩」的招牌菜-豬排咖哩飯、蔬菜箘菇咖哩飯及廣島鮮炸牡蠣、芝麻豆腐、可樂餅及手調檸檬冰紅茶。 文旭點了大辣的豬牌咖哩飯。溫和的辣勁顯示出日本人對辣度的容忍相對含蓄與保留。醬汁入口十分細膩滑順，沒有泰國菜的嗆辣、墨西哥菜的猛辣、川菜的麻辣。 初咖哩的豬排是選用標準1.5公分厚的豬里脊，裹上蛋汁以中溫140度油炸3分鐘，這屬於維也納炸豬排的做法。其外包麵衣酥脆、內裹肉嫩多汁，入口飽滿、肉香四溢，佐以香滑濃稠的咖哩醬，鮮辣鹹香甘甜，豐富而多層次的口感，自是別有一番好滋味，頓時讓人感到心滿意足。

#簡易蛋黃酥食譜 ​ #蛋黃酥 #食譜分享​ 來記錄一下人生第一次做蛋黃酥​ 第一次做8顆，第二次做12顆​ 很多人來要食譜，我其實很心虛啊​ 我也才玩兩次而己感覺不是很熟練🙈​ 步驟看起來好像很難​ 其實從頭到尾都是在​ 搓圓，包餡，搓圓，包餡​ 看似繁雜但幾乎都是重複的動作而已😆​ ​ ✏️簡化步驟就是​ A 油皮包油酥​ B豆沙泥包鹹蛋黃​ 最後再兩個A&B結合包起來=完成​ ​ ​ 簡易的食譜如下(高手不要看)​ 這次的份量約是12顆的份量​ ​ 📌油皮​ 🔸中筋麵粉→120g​ 🔸椰糖→25g(可換其它的糖類)​ 🔸鹽→2g​ 🔸水→45g​ 🔸室溫軟化奶油→45g​ ​ 📌油酥​ 🔸低筋麵粉→100g​ 🔸軟化後奶油→45g​ ​ 📌餡料​ 🔸鹹蛋黃→12顆​ 🔸米酒或白酒→少許(去味用)​ 🔸紅豆沙或綠豆沙→240g​ ​ 📌最後裝飾​ 🔸兩顆蛋黃液(不要蛋白)​ 🔸黑色熟芝麻少許​ ​ 📝做法​ 1)首先先把鹹蛋黃擺在烤盤上​ 把米酒或白酒倒入噴在表面​ 氣炸烤箱烤180度約6-7分鐘去腥備用​ ​ 2)把油皮的部份全部到攪拌盆中攪拌均勻​ 靜置15分鐘​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 3)開始製作酥皮​(低筋麵粉要過篩喔) 攪拌均勻至無粉狀即可​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 4)分割豆沙泥的部分​ 240g分割成12份=1份20g​ 分割後全部搓圓​ 鹹蛋黃冷卻後就可以先把內餡都包好備用​ ​ 5)把油皮拍成圓形扁狀​ 裡面包進油酥收圓捏緊​ 鬆弛約15分鐘後​ 桿成牛舌狀再捲起來​ 再次鬆弛15分鐘​ 記得蓋住布或保鮮膜​ 避免乾掉結皮後面不好桿開唷​ (詳細看影片)​ ​ 6)​ 把內餡包起來搓圓​ 底部記得捏緊(A跟B結合)​ ​ 7)先在表皮上噴一點水​ 比較不會太乾​ 之後塗上蛋黃液​ 刷兩次顏色會比較漂亮​ 最後灑上黑芝麻裝飾即可👌​ ➡️大烤箱180度25-30分鐘​ ​ ​ 🎈小備註​ ✔️我第一次用氣炸烤箱​ 第二次用大烤箱​ 發現溫度落差有點大​ 氣炸烤箱比較快上色​ 所以如果顏色已經到想要的金黃色時​ 蓋上鋁箔紙蓋住表面再繼續烤完​ 每天溫度不太一樣再自己抓一下時間喔​ 大烤箱如果沒有上色​ 可以最後再提高溫度190度再烤5分鐘​ ​ ✔️油酥跟油皮接觸空氣很快就會變乾燥​ 所以做好之後都要記得蓋布或保鮮膜​ 如果中途有變比較乾難朔形​ 可以手指沾一點水份再繼續作業​ ​ ✔️鹹蛋黃噴米酒或白酒這個步驟不能省​ 鹹蛋黃本身有一點腥味會影響氣味喔​ 噴一點之後烤箱烤一下可以去味👌​ ​✔️油皮跟油酥攪拌完都是不黏手的狀態唷 但每個人用的粉質含水量不同 太濕黏可以再稍微斟酌加一點點 以上超不專業​ 人生第一次做蛋黃酥分享​ 希望我明年可以再更進步一點​ 想做鹹蛋黃肉鬆口味的😆​ ​ ​ #翅董媽食譜 #翅董媽餐桌 #中秋節​ #簡易食譜 #新手烘培 #烘培