為什麼這篇鮮奶油比例鄉民發文收入到精華區：因為在鮮奶油比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Linlovemysel (逆逆的逆是叛逆的逆喔!)看板baking標題[問題] 鮮奶油打發相關...
鮮奶油比例 在 台南|高雄|台中美食 玩食?女子 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 20:57:48
#玩食女子破萬抽獎 #文末提供五味足和四塊玉各一份 一共抽出兩位粉絲 👉:#鬲离咖啡館 👣:高雄巿左營區新上街253號 ⏰:10~22 📞:075566685 🌿:有素食的選擇 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ✍️:左營超有名的咖啡館來了！ 這次小編試了三組禮盒 質感真的很好 三種禮盒從包裝的外盒到裡面都很...
1.問題敘述/食譜配方：
今天第一次打發鮮奶油，想要做芒果蛋糕捲，用手打了兩次都油水分離QQ
第一次打的是“紐麥福鮮乳脂”，瓶身沒有寫脂肪比例，而且冰很久了，推測是因為這樣
才沒打發。
第二次又去全聯買了小罐的“丹麥arla鮮奶油”想說一次用完，有確認脂肪比例是36%，
而且也冰了快半小時才打(因為他在全聯本來就放在冷藏了)，依然失敗。
後來有上網查，很多人說要墊冰塊或冰水比較好打，下次會記得的QQ。
比較疑惑的部分是兩次感覺都沒有打到非常發的程度就油水分離了，請問是因為我沒有墊
冰塊嗎，還是我打太快了呢？因為看文章很多人都說會打到有點阻力(？)可是我的都還軟
綿綿的，再打一瞬間就分離了(崩潰)請各位高手幫我解答，非常感謝。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.96.81
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1501489390.A.929.html
推 netx1209: 夏天墊冰塊或是把打發容器冰起來比較不會 07/31 16:58
推 ss21: 台灣真的要包冰枕墊冰塊，不然就要機器打，室溫實在太熱。容 07/31 17:06
→ ss21: 器跟打蛋器一同冰個半小時再開始打試試吧 07/31 17:06
推 ss21: 鮮奶油就是要冰，打發時要快才會成功，因為他是利用小分子 07/31 17:10
→ ss21: 彼此撞擊才成型的，跟蛋白打發的原理比較不同。 07/31 17:10
→ Linlovemysel: 謝謝各位的回覆，抱歉因為我不太會白字回覆所以用箭 07/31 17:22
→ Linlovemysel: 頭回XD已經把所有用具都冰進去了，待會要來挑戰第三 07/31 17:22
→ Linlovemysel: 回！！！ 07/31 17:22
推 saypeace: 我打的時候奶油先冷凍15分鐘 拿出來鋼盆下有冰塊和冰寶 07/31 17:24
→ yaki: 要墊冰 用機器打都要墊了 更何況你用手打的會更慢 07/31 18:33
推 JUI67: 拿到冷氣房打 07/31 20:51
推 zxchlily: 天氣熱真的很難手打QQ推薦鮮奶油倒進雪克杯冰過再搖！ 07/31 22:19
推 wtlnana: 買回來冰半小時其實也還沒很冰，墊冰塊+低速擋打大約7-8 07/31 22:58
→ wtlnana: 分鐘應該就ok，還有動物鮮奶油+10%的糖也換比較好發 07/31 22:58
推 Oswyn: 加點瑪士卡彭起司提高乳脂率會更好打 07/31 23:25
推 marykate: 我先把鋼盆直接冰冷凍半小時，然後再拿出來倒鮮奶油打 07/31 23:38
→ kimmiss: 動物鮮無法打到植物鮮的硬度 08/01 03:51
推 s8511320: 會不會其實已經打發了，但以為還可以更發，於是繼續打結 08/01 11:18
→ s8511320: 果分離了?! 08/01 11:19
推 nznz: 墊冰塊水，拿比較窄的容器，容器要冰過 08/01 12:03
→ pocky33: 剛買回來的鮮奶油建議不要馬上使用 狀態不穩定容易失敗 08/01 12:18
→ HHH3: 請問樓上說不要馬上使用是要先做什麼處理嗎？ 08/01 14:45
推 Oswyn: 放冰箱靜置就好，買回來的路上搖晃需要讓它冷靜一下 08/01 15:07
推 dorami1015: 感覺快打好的時候再用手動 08/02 18:28