【咖啡入門：為什麼不推薦使用砍豆機】
#很納悶 #很多小家電廠牌都還在出砍豆機 #到底是為什麼
各位咖啡迷們，你現在用的是哪種磨豆機呢？
平刀？鬼齒？錐刀？電動？手動？通通都很好
但如果你還在使用砍豆機
你會不會覺得高價買進的豆子有點可惜呢？
讓學長告訴你，為什麼不推薦使用砍豆機

❌砍豆機，有著各式各樣的稱呼
諸如：螺旋槳磨豆機、刀片式磨豆機...等
但總之共同特徵就是：豆槽裡有一片瘋狂旋轉的刀片
這種機器無論廣告詞寫得多麼厲害、多麼狗血
毋庸置疑，這就是一台道道地地的砍豆機

砍豆機雖然是學長胡亂取的暱稱
但其實也是根據這種機器的工作原理而來
插電時，刀片就會瘋狂旋轉
咖啡豆就被銳利的刀片切割
隨著時間經過，咖啡豆也被砍得越來越細
似乎就可以拿來沖煮

而問題就出在這個過程中：

☑刀片砍豆子時，咖啡豆的位置不固定
使用時，豆子倒進砍豆機中
下層的豆子會被刀片砍成小塊並堆疊在豆槽最下層
然後上層的豆子才會落下被刀片砍中

而這過程，咖啡豆隨著在豆槽中堆放的位置
被切割的部位是隨機的，因此切割的大小也完全是隨機
被切成大塊小塊是靠運氣
甚至當下層的咖啡豆堆疊超過刀片時
刀片只會不斷的繼續切割下層的咖啡豆，越切越細
而上層的咖啡豆就會維持較大的顆粒
形成顆粒大小差異極大的狀況

咖啡粉的顆粒大小差異越大
沖煮的難度就更高
變難喝的機率也更高

☑舉個簡單的例子：沖煮咖啡豆就像煎牛排
砍豆機就像亂刀將牛排切割成大大小小的牛肉丁
同樣放在一個煎鍋上
中塊的熟了
大塊的恐怕還是生的
小塊的恐怕已經焦了
然後讓你大中小塊不准挑，一口氣通通吃下去
香的、燒焦的、帶血的全部一起來
你就可以想像那有多難吃

砍豆機就是這種觀念
咖啡顆粒不均勻，沖煮出甚麼怪味道都不稀奇
而如果你買的是比較高價的精品咖啡豆
就像把A5和牛亂砍亂煎一般，絕對是暴殄天物

❌而各種砍豆機的偏方，諸如
研磨時要上下搖晃
研磨時不要放太多豆
研磨時放足量的豆
研磨久一點讓豆子全都砍成超小顆粒
以上通通都只是在超級不均勻的情況下
假裝好像比較均勻的自我安慰
我們就不要自欺欺人了，A5牛排在哭泣了
以上就是學長為什麼不推薦使用砍豆機的主要理由

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那麼居家沖煮我們應該使用甚麼磨豆機呢？
最常見的小飛馬、小飛鷹、tiamo、正晃行
進階的Fellow Ode、小富士平刀、next g
都是使用磨盤的平刀磨豆機

小富士鬼齒、小飛馬鬼齒、tiamo鬼齒
是使用磨盤的鬼齒磨豆機

當然還有Baratza V+、zoom、醇鮮磨豆機和很多手搖磨豆機
是使用磨盤的錐刀磨豆機

以上各磨各有各自的優缺點
但至少顆粒的差異不至於太誇張，都還可以使用
就算是一般最便宜的手搖磨豆機
品質都比所謂的砍豆機來得好
如果你身邊還有人在用砍豆機沖煮得不亦樂乎
趕快告訴他：
不要再用砍豆機考驗你的沖煮技術和虐待你的舌頭啦

自從我把小飛馬換裝鬼齒刀之後～磨出來的豆粉破片感覺頗佳，很推薦手邊有同樣型號磨豆機的朋友可以考慮跟上
（更換紀錄在這 https://www.fox-saying.com/blog/post/47691747 ）
只是當你在濾杯中看到一團較大的團狀細粉時，就要記得清潔磨豆機喔

【進階第二台磨豆機的最佳選擇-錐刀咖啡磨豆機-Baratza virtuoso+】
#2020年學長推薦直達風味核心
2020最新錐刀咖啡磨豆機-Baratza virtuoso+
磨豆機的研發不易，一些粗製濫造的磨豆機學長也不願意介紹
好理加在2020年問世了錐刀家用磨豆機-Baratza virtuoso+
真的是相當好喝，風味上完全可以說服學長
而且定價落在NT.8200的可口的價位帶
多花一點點銀子就可以讓風味大幅提升
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測試後的心得：

1.virtuoso+可說是目前最強的家用錐刀機
萬元以下磨豆機，無論是平刀、錐刀、鬼齒
幾乎沒有可與之披敵的機種
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2.風味集中顯著，容易萃取出特殊風味是virtuoso+最大的優勢
無論是初學者或深度玩家都能立即感受到他乾淨
『 直達風味核心的特色 』
相對來說層次感較為簡單，須搭配更為強力的手法才能突顯層次
例如：超大水沖煮法
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3.手沖和syphon常用的中粗研磨粒徑非常優秀，細粉率低均勻度高
以NT.8200的訂價而言，真的是” 非常殺手級的磨豆機 ”
【尤其是目前使用入門磨豆機的手沖玩家們】
升級virtuoso+會讓你的手沖品質提升一大截😃😃😃
是目前第二台磨豆機的最佳選擇
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👉更多詳細內容和粒徑分析：https://reurl.cc/Z7Rv06
👉Youtube 〔學長開箱〕影片： https://reurl.cc/bRZA0E

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