為什麼這篇高熔點乳酪丁成分鄉民發文收入到精華區：因為在高熔點乳酪丁成分這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者paloalto (...)看板baking標題[問題] 乳酪丁哪裡買？時間Fri Nov 2...
請問一下，坊間麵包店賣的乳酪皇冠之類的麵包，裡頭都有黃黃切丁的乳酪，烘焙之後不會融化，
要去哪裡才買得到呢？
這類的乳酪丁有什麼添加物？不然怎麼放在麵包內烘焙過不會融化...
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◆ From: 114.43.93.44
→ Junchoon:材料行買高熔點乳酪就是了... 11/02 21:41
→ Junchoon:通常都是額外添加蛋白質和修飾澱粉讓他高溫仍然不會融化 11/02 21:43
推 majolicass:我用高熔點依舊熔的亂七八糟>< 11/02 21:47
→ majolicass:我用安佳的，下次用歐丁看看... 11/02 21:48
→ seaman520:確實是高熔點乳酪，為什麼你的會融？ 我都買來自己用切 11/03 17:00
→ seaman520:的 11/03 17:00
推 etyiting:想請問有沒有人知道高熔點乳酪是添加了什麼成分可以不熔 11/03 17:23
→ etyiting:自己都google不到QQ 11/03 17:23
→ Junchoon:高熔點並不是他不會熔啊，只是他比較不會變形成液態 11/03 19:12
→ Junchoon:當考完溫度降下來他就恢復成員來那樣的塊狀 11/03 19:12
→ Junchoon:添加了什麼應該是商業機密吧 11/03 19:13
推 hedgehogs:機密的應該只有比例 11/03 20:50
推 t11223342002:我上次在大潤發買了一包切丁的.夾在蛋餅裡面都不融化 11/04 09:18
推 t11223342002:應該就是你想要的那種 11/04 15:01
→ majolicass:我也想知道:P 11/04 17:42
推 Nintendou:高熔點乳酪屬於再製乳酪, 是用兩種以上的熟成乳酪去混合 11/05 01:11
→ Nintendou:通常是選用酪蛋白成分較高的乳酪去混合 11/05 01:12
→ Nintendou:食品添加物的部分就乳化劑和酸度調節劑吧 11/05 01:13
→ Nintendou:乳化劑讓水和油穩定結合, 另外則是蛋白質遇酸凝結的特性 11/05 01:15
推 baggio1029:以品質來說，安佳比較優… 11/16 00:17