為什麼這篇馬鈴薯沙拉洋蔥鄉民發文收入到精華區:因為在馬鈴薯沙拉洋蔥這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者fishchuang (fish)看板cookclub標題[食譜] 馬鈴薯沙拉時間Sat Mar...
馬鈴薯沙拉洋蔥 在 ℂ??✨琪 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 22:17:19
【台中】三合屋 🔸生魚片蓋飯$200(附湯) 🔸豆皮壽司4粒$30 🔸綜合壽司$100 🔸馬鈴薯沙拉$30 🔸洋蔥沙拉$30 ➔蓋飯有蠻多不同種類的生魚片,吃起來很新鮮,醋飯調味還不錯,不會有太酸的感覺,CP值算高。附湯是味噌湯,裡面的豆腐和海帶芽放不少,喝起來的鹹度恰好,不會太...
網誌圖文版 http://fishchuang.blogspot.com/2012/03/blog-post.html
看完深夜廚房後,立刻動手做了馬鈴薯沙拉。
想起一件事情,最後抽絲剝繭,好幾次都是來自吃飯,一種味道、一種菜色、一個時
節、一個地點,或者誰。
不過馬鈴薯沙拉的涼拌型制約,好像是爭鮮剛開始的時候,那時候還住在竹北,全家
人跑去排隊吃旋轉壽司,眼大嘴小的拚命拿(當時還是眼大嘴小啊),其中一盤好不容易
討到不吃生魚片妹妹的歡心,那便是甜甜的馬鈴薯沙拉,有著水煮蛋丁參在裡頭,美乃滋
的味道甜甜的和在拌成泥的馬鈴薯裡。
深夜廚房的作法是水煮馬鈴薯,不過試過幾次,和馬鈴薯泥一樣,還是喜歡切成丁,
下去蒸,這樣馬鈴薯泥不會太濕,拌上奶油(馬鈴薯泥)或者美乃滋的時候,才不會稀釋
掉香味和口感。
材料:
馬鈴薯 中型七顆
洋蔥 1/4顆
小黃瓜 1/2根
紅蘿蔔 一根(小)
火腿 兩片(巴掌大)
水煮蛋 四顆
美乃滋 隨喜好加入
作法:
先將馬鈴薯削皮,切丁,切塊的話,需要比較久的時間才能蒸熟,可是切太小丁,作
成泥的時候,又會太濕,好幾次試驗過後,大概切成兩個骰子的大小,用一杯水的時間蒸
熟。
蒸的時候,將所有材料切成丁,洋蔥不求口感,是配味道的,所以我切成極小丁。
紅蘿蔔和小黃瓜切丁,其實有點害怕紅蘿蔔的生味,所以每次都會切的比小黃瓜更小
丁,魚目混珠的吃他的甜味。
因為沒有可以把水煮蛋漂漂亮亮切丁的工具,所以蛋白蛋黃分開,蛋白切丁後,蛋黃
放旁邊。
火腿完全隨意。
等待馬鈴薯蒸熟後,拿出,迅雷不及掩耳的放入洋蔥丁,開始攪拌,喜歡口感的話,
可以留點形狀,不要攪拌到太泥狀,接著放涼。
放涼後,擠上美乃滋,我的經驗是永遠要加的比想像還要多,然後默默驚訝到心裡隱
隱悸動說:「這玩意也太肥胖了吧」的時候,就是該停手的時候。
拌勻後,加入所有切丁的材料,最後再丟進蛋黃,留著形狀,不要把蛋黃拌散。
放冰箱,隔天就可以上菜了。做了一碗起來,每天吃飯挖一兩匙呈盤,不過度冰涼的
冷菜,很適合春天喔。
*特別要注意的是洋蔥丁放入的時間
在蒸馬鈴薯的前中後三個時間都試過,以下提出試驗報告:
馬鈴薯蒸至八成熟時放入後繼續蒸熟:幾乎沒有洋蔥口感,洋蔥軟綿綿的混在沙拉裡
。
馬鈴薯蒸熟剛拿起來時放入:圓滑了洋蔥的口感,介於軟與脆之間,但仍保留洋蔥香
。
馬鈴薯蒸熟放涼後放入:洋蔥的口感和吃subway一樣,清脆如生菜,有著洋蔥本人的
原始嗆味,吃完之後留了滿嘴洋蔥味。
。。。
法國的美乃滋沒有台灣甜,試過兩三種,即使是不同濃度的美乃滋都沒有那種小孩時
候很愛戀的甜味,取而代之的是一種較為紮實而濃厚的奶味,難道這就是長大的滋味嗎?
也因為如此,洋蔥在這裡扮演著不可取代的角色喔!
結論,一起來看【深夜食堂】吧,雖然並不是劇情鮮明的影集,不過二十分鐘,很適
合吃飯時看。看著總有一種咀嚼時間的綿延,生命的歷程從摺疊中被攤開,緩慢而真實。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 87.88.164.167