這個台式馬卡龍食譜超簡單，可以做看看。
聽說最近媽媽們料理魂指數以倍數成長，有人做餅乾、做蛋糕、做披薩，大家一起交流一下~

《巧克力馬卡龍》

烤巧克力馬卡龍
我喜歡用85%的巧克力做夾餡
不另加糖去平衡小圓餅的甜膩～😝

❤️
巧克力馬卡龍食譜
(直徑3.5cm約18顆)

材料:
A.蛋白35g(使用室溫雞蛋)，砂糖30g，
B.杏仁粉(Almond powder)50g，糖粉45g，可可粉4g

做法：

1)杏仁粉、糖粉、可可粉拌勻過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，
　高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。

5)麵糊倒入擠袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)

朱古力夾餡：
材料：

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉(動鮮)25g
蛋黃一個
85%黑朱古力30g(座熱水至溶化)

做法：

1)淡忌廉加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用。

2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的忌廉蛋黃醬，繼續打發拌勻，
　最後加入已溶化的朱古力拌勻。

(夾餡足夠上面馬卡龍兩份材料的量)

Youtube:https://youtu.be/fiD9nw_2YTk
#巧克力 #馬卡龍 #小圓餅
#愛心甜點自家製 #快樂烘焙

簡直就是在吃糖粉……

#蔣龐嚴選
#馬卡龍食譜影片

不知道大家愛喝泰式奶茶嗎？我自己本身是很愛了，有時候喝慣了紅茶和綠茶的奶茶，想來一點不一樣的，就會想喝泰式奶茶。今天使用的是太子牌的泰式奶茶，它的泰式奶茶風味濃郁，通過非常簡單的做法就可以製作成香到不行的泰奶醬，非常適合做馬卡龍內餡，不太甜的同時又有濃郁的泰式奶茶香氣，想要來一點特別的甜點嗎？試試今天的馬卡龍吧：）

泰式奶茶馬卡龍食譜：
分量：可以做16 顆
材料：
杏仁粉55g
糖粉100g
蛋白55g
白砂糖50g
塔塔粉一小撮（或幾滴檸檬汁）
可食用色素橘色
泰式奶茶內餡：
太子牌三合一泰式奶茶2 包
牛奶130g
動物性鮮奶油250g

做法：
馬卡龍殼：
1.將杏仁粉和糖粉過篩。
2.蛋白加入塔塔粉（或幾滴檸檬汁）使用電動打蛋器中速攪打，白砂糖分兩次加入蛋白，攪打至蛋白霜質地細膩，打蛋器拉起來有一個彎鉤。
3.加入幾滴食用色素，繼續攪打至打蛋器拉起來有一個硬挺的尖角。
4.將杏仁粉和糖粉分兩次加入蛋白霜中翻版均勻。翻拌的動作要輕柔，防止蛋白霜消泡。翻拌至矽膠棒拉起來，麵糊呈現慢速低落回盆中，就可以了。
5.將麵糊裝入裱花袋中，在烘焙紙上擠出圓形。
6.讓麵糊晾乾至手碰表面不會有粘粘，麵糊表面有一層乾燥的薄膜。
7.放入烤箱烘烤，165 攝氏度或330 華氏度，13 分鐘。
8.將馬卡龍取出，徹底放涼後，再用抹刀將馬卡龍殼取下。
泰式奶茶醬內餡：
1.將泰式奶茶粉和牛奶，動物性鮮奶油一起放入小鍋中。
2.用中火加熱，加熱途中不停攪拌至醬變濃稠，呈現在矽膠棒上不會滴落的狀態。
3.將泰式奶茶醬倒入小碗，包保鮮膜貼著表面蓋住，放入冰箱降溫。
組裝：
1.將泰式奶茶醬裝入裱花袋，擠在馬卡龍殼上。
2.好吃濃郁的泰式奶茶馬卡龍完成，盡情享用吧

Thai Tea Macaron Recipe：
Make 16 macaron
Ingredient：
Almond flour 55g
Powder sugar 100g
Egg white 55g
Granulated sugar 50g
Pinch cream of tartar ( or few drops of lemon juice)
Orange gel food coloring
Thai tea filling:
Prince of Peace 3-in-1 Instant Thai Tea, 2 sachets
Milk 130g
Heavy cream 250g

Direction：
Macaron:
1.Sift almond flour and powdered sugar with a medium-sized mesh .
2.Add granulated sugar in two increments while stirring the egg whites with tartar powder or lemon juice. Stir
3.Add few drops of orange gel food coloring and beat the egg whites until soft peaks form.
4.Add almond flour and granulated sugar in two increments and gently fold the mixture until combined. Stop folding when the batter falls into ribbons.
5.Cut a straight line on the piping bag and prepare cookie sheet on the parchment.
6.Tap the baking pan to release air bubbles and let them dry.
7.Bake at 330 degrees Fahrenheit or 165 degrees Celsius for 13 minutes.
8.Remove macarons from the parchment until they completely cool down.
Thai Tea filling:
1.Add milk and heavy cream with 2 sachets of Prince of Peace 3-in-1 Instant Thai Tea into a bowl.
2.Stir it at medium heat and thicken the mixture.
3.Cool it down in the refrigerator
Macaron Assembly:
1.Pipe the Thai tea sauce between macaron shells.
2.Enjoy the tasty treat!

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視頻內使用到的產品product mentioned in the video：
太子牌三合一泰式奶茶Prince of Peace 3-in-1 Instant Thai Tea, 12 sachets
https://www.popus.com/zh-tw/products/prince-of-peace-3-in-1-instant-thai-tea-12-sachets


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色彩繽紛的馬卡龍棒棒糖

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份量： 約15個
準備時間：120分鐘
烹調時間：3小時 (包含等待時間)
難易度：中等

所需材料：
馬卡龍部份：
3 x 45 g 杏仁果，磨粉
3 x 75 g 糖粉
3 x 36 g 蛋白 (室溫)
3 x 10 g 細砂糖
黃色、粉紅色和淺藍色食用色素
烤盤
烘焙紙
擠花袋＋噴嘴

巧克力醬部份：
200 g Nutella榛果巧克力醬 (室溫)
100 g 奶油 (室溫放軟)
擠花袋＋噴嘴

此外：
巧克力餅乾棒
食用金粉
食用銀粉

作法：
1. 將糖粉和磨成粉的杏仁果混合，用食物調理機磨得更細一點，之後過篩。
2. 用手持攪拌機將一顆蛋白打到起泡，然後加糖並繼續攪打蛋白。小心加入淺藍色食用色素後，繼續將蛋白打發。將杏仁粉分成三等份，並將其中一份分次混入打發蛋白中拌均。其他兩種顏色也重複上述方法來準備。
3. 將三種顏色的打發蛋白裝入裝好噴嘴的擠花袋中，然後其以螺旋方式擠到鋪著烘焙紙的烤盤上。將烤盤放入上下火150°C的烤箱中烤12分鐘。然後將烤盤取出，讓馬卡龍蛋白霜餅完全冷卻。
4. 等待同時來作巧克力醬。將Nutella榛果巧克力醬和放軟的奶油混合攪拌均勻後，裝入裝好噴嘴的擠花袋中。然後就可以將它以螺旋方式擠在馬卡龍蛋白霜餅上。
5. 在巧克力餅乾棒上撒上食用金粉，然後壓在巧克力醬上。
6. 再擠入一點巧克力醬在巧克力餅乾棒上，然後壓上另一個馬卡龍蛋白霜餅。
7. 也用食用銀粉撒在別巧克力餅乾棒上，做成有銀色糖棒馬卡龍棒棒糖。將所有做好的馬卡龍棒棒糖放入冰箱冷藏15分鐘，就可以享用了。

這裡還有另一個漂亮又有創意馬卡龍食譜：https://youtu.be/fAMPJzG3Abs

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今天分享的是波霸奶茶马卡龙的做法，外壳是红茶马卡龙，內馅是无糖的红茶奶油霜，和黑糖波霸，甜度适中，身为奶茶重度爱好者的我，很自豪这个我自己研发出来的配方哈哈哈哈哈。
喜欢波霸奶茶的朋友们一定要试试看，口感丰富有层次，奶香茶香满满，搭配有一点Q有一点嚼劲的黑糖波霸，吃起来满满的惊喜哦。

第一次做可以看這個基礎馬卡龍詳解：
https://youtu.be/RgNUfRgNwYc

我的常用烘焙工具:
www.amazon.com/shop/bakersplayground

马卡龙: 165C 13分钟
（可做约20个）
杏仁粉 55g
糖粉 100g
红茶包一个
蛋白 55g
塔塔粉 一小撮（可以用几滴柠檬汁或白醋代替）
白砂糖 50g

黑糖波霸：
（微波炉3分钟）
黑糖 40g
蜂蜜 15g
水 112g
糯米粉 90g

白鼬奶油霜：
中筋面粉 55g
牛奶 225g
黄油 225g
红茶包 4个
奶茶粉（可选） 2茶匙


Black sugar boba：
（microwave 3minutes）
Black sugar 40g
Honey 15g
Water 112g
Rice flour 90g

Ermine frosting :
All purpose Flour 55g
Milk 225g
Butter 225g
Teabag 4 bag
Milktea powder 2 tablespoon

Macarons: 325F 13minutes
（make 20 macarons）
Almond meal 55g
Powdered sugar 100g
Black tea bag 1
Egg white 55g
tartar powder pinch
Granulated sugar 50g

Tips:
1. 请选用磨细的杏仁粉，如果你买来的杏仁粉颗粒很大，那就需要用料理机把它打细再使用，用料理机打细的时候，要把杏仁粉和糖粉一起打，避免杏仁粉在搅打的时候出油。

2. 杏仁粉和糖粉一定要过筛，过筛的网不用选两层或者三层那种很密的，用普通的一层的网就可以了。

3. 塔塔粉是酸性的，可以帮助蛋白打发，使蛋白更膨和加强韧性，这样蛋白会更稳定。如果没有也可以省略不加。

4. 蛋白是打到硬性发泡，也就是视频里面看到竖起来是有一个直立尖尖的角，我觉得打到竖起来10点到11点钟是最好的。

5. 色素请选用Gel paste的那种比较浓稠的状态的食用色素或者粉状的色粉，不要用很稀的流水状的色素，这样比较不会影响蛋白糊的状态。

6. 马卡龙的成败关键在面糊搅拌到最后的状态，所以搅拌过程要有耐心，时不时把搅拌棒提起来检查面糊滴下来的速度， 搅拌到面糊断断续续流下来就可以停止了，具体看视频大图。 （宁可慢一点搅拌也不要一下子就很用力搅拌，一搅拌过头就要重头再来了）

7. 如果挤完马卡龙，晾干后仍然有尖角，可以用手沾一点水，然后轻轻的把尖角按下去。

8. 晾干马卡龙需要的时间，会根据你的居住地湿度，温度有所不同。我的诀窍是把马卡龙放在烤箱上面晾干，这样因为烤箱本身预热了有热度在，会帮助马卡龙更快晾干。 （我在洛杉矶，晾干时间是15分钟）当然如果你的烤箱有热风的功能就更方便了，没有热风功能，也可以拿电吹风对着马卡龙吹, 或者烤箱预热到最低的温度70C, 把马卡龙放进去15分钟。新加坡，马来西亚的朋友，你们不孤单，有订阅者反应他们需要2小时晾干马卡龙：）以上方法可以试试喔。

9. 烘烤马卡龙的时间不是一定的，随着马卡龙的数量和大小也会不同。如果你的马卡龙尺寸比较大，或者你一次做的比较多，相应的烘烤时间就要延长了。有的时候你的烤箱温度不一定会准确，可以买一个烤箱温度计放在里面查看你的烤箱温度。

对于想要烤白色的马卡龙，怕颜色烤黄的朋友，我的建议是：烤箱140C, 马卡龙放在最下层烤10分钟, 降温到130C, 把马卡龙的烤盘转180度烤7分钟。这个时候测试马卡龙是否烤熟，用手指轻轻敲马卡龙的正中央，如果还是有点湿软， 再把烤箱降温到120C, 烤5分钟。高温是为了保证马卡龙能稳定的长高以防空心，低温是为了保证马卡龙内部烤熟。

10. 刚烤完的马卡龙是像饼干一样比较脆的，夹馅完吸收馅料的湿度才会变软。如果不急着吃，也可以把马卡龙放到密封的盒子里放在冰箱里保存，到想吃的时候再拿出来组装夹馅。

11. 第一次做可以把份量减少，先试试手感，视频内做的马卡龙是比较小的圆形，大概20个。

晾干马卡龙的方法：
1. 手持吹风机，保持吹风机离马卡龙30cm左右，均匀的吹，不要距离太近，防止马卡龙面糊被吹歪哦。同理，也可以空调冷气吹马卡龙的表面，保持一定距离，用冷气去晾干，记得吹的时候调整180方向，让马卡龙360都有晾干到。
2. 烤箱有热风功能的话，打开热风功能，可以调试温度的话，选择30度，吹热风可以加快晾干马卡龙。吹5分钟左右就可以检查下了，用手碰马卡龙的表面不粘手就可以烤了。
3. 没有热风的话，烤箱有上下火功能的，可以打开上火，温度选择40度，讲马卡龙放进去晾干，利用上火的热度把马卡龙皮晾干。
4. 如果不能选择低于50度的烤箱，那么烤箱预热100度，然后关火，把马卡龙放进去，不要关烤箱的门，保持半开的状态，用烤箱的余温晾干马卡龙。大概五分钟检查一次是否不粘手了。



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