為什麼這篇台式馬卡龍食譜鄉民發文收入到精華區：因為在台式馬卡龍食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者breakingdown (As time goes by)看板baking標題[問題] 牛粒(...
台式馬卡龍食譜 在 ?嚕大廚的餐桌?? Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 15:48:49
今天登場的是✨荷包蛋台式馬卡龍。。？！🍳其實原本是要做小花花法式馬卡龍但是大失敗整個塌掉就變荷包蛋啦😂 一直都不敢嘗試的馬卡龍，畢竟她是眾所皆知的難搞。。這次是看到小紅書上有人分享說這個很適合新手，感覺不會很難就來做了 (而且沒有圓形模紙也不用在那邊一個一個畫圓我這個懶人當然就心動了..😮💨 雖然...
本來是想挑戰馬卡龍，但杏仁粉還沒買，
其實我也沒吃過，
做出來像不像也不知道？
看了carol的食譜流程，感覺"眉角"蠻多的…
之前我一直把它跟牛粒(台式馬卡龍)搞混了，
它的口感不曉得是什麼樣子？會類似嗎？
牛粒好像就容易做多了，
牛粒也是今天才知道它有這個名稱，
平常到麵包店偶爾會買…因為雖然沒有馬卡龍貴，但是有的店賣得也不便宜…
就試著做做看，
也是照carol的食譜，
流程還蠻簡單的，
有做過蛋糕就大概知道，
用料也沒有太特殊的料，
擠的時候不曉得是不是擠平圓圈的就好？還是要稍微高一點？
它的建議的量是25個，不過烤盤是有點快塞不下，以致有的沒分很開，烤完是連在一塊。
另外是有多烤兩分鐘，
牛粒上層比較脆的皮是有點容易分開的感覺，烤的時間是要縮短一點嗎？
吃起來是比市面的更蓬鬆一點…軟硬是覺ok…不過市面的感覺口感有比較紮實一點…
另外照食譜內餡用奶油和糖粉打出來的，
市面比較常吃到好像類似鮮奶油白白的內餡，還是只是糖粉？
不過一般在賣好像也沒在冷藏…
不曉得怎麼做出來比較好？
謝謝!
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※ 編輯: breakingdown (111.82.96.5), 09/23/2016 22:01:48
→ neveneve: 市售夾餡應該是用白油，所以顏色很白，也不用冷藏 09/23 22:04
→ Junchoon: 牛粒是全蛋打發，馬卡龍是蛋白，其實有滿大差別的 09/23 22:11
→ Zawar379: 馬卡龍是糖果 外皮脆裡面黏牙 跟蛋糕感的牛粒實在差很多 09/23 22:54
推 zpipwwu: 我做牛粒只用蛋黃，用全蛋跟只用蛋黃烤出來口感有些許差 09/24 00:25
→ zpipwwu: 別，我有買矽膠烤模，烤出來比較漂亮大小一致，我烤出來 09/24 00:25
→ zpipwwu: 上面不會裂開，有撒一層糖粉再進烤箱 09/24 00:25
推 Sutter: 牛粒吃起來比較接近蛋糕，但馬卡龍完全不一樣喔 09/24 01:54
推 qsasha: 牛粒好容易消泡.... 09/24 12:21
推 lynnqoo: 我考牛粒都長不起來...... 09/27 22:25
推 ring5611: 好美 10/01 03:06
