失控的低溫物流👉
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據美國FDA研究，當食品的條件適當時，只要在30℃以上超過1小時，就有導致「李斯特菌」增殖致病的風險
1.完全解凍:
ㄧ般似煎、炒、炸等方式烹調的食物，都需完全解凍始可下鍋。否則，如:炒冷凍蔬菜，若蔬菜尚未完全解凍便開始炒，則很可能造成「外焦內生」的情況。
2.半解凍:
如冷凍水果，只要半解凍即可食用，別具風味;若將其完全解凍，則很快的顏色會變暗，質地會變軟。
3.不需解凍:
若是要燉、煮的食物便不需解凍，即可開始烹調。如:燉肉或煮湯，只需用小火，加長燉煮的時間便可，而不需解凍。
❤另外像是:冷凍水餃、冷凍湯圓等調理食品，從冷凍庫取出後要立即烹調，不可待其解凍再煮，因為這些食品在解凍後會黏在一起，而破壞外觀，入鍋時也容易破損。
❤已經解凍完全封不立即烹調食用的食品，必需放入冷凍庫，但不可貯存太久．因為冷凍並未把細菌殺死，只是使其不易生長;解凍後溫度上升，細苗就會開始繁殖，食後可能導至食物中毒。
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#生鮮食物保存方法
❤全穀根莖類：
全穀米食類存放在密閉容器中，置於乾燥陰涼處，保存期限約1週~3個月。
根莖類應儲存於陰涼處或冰箱底層，例如地瓜儲存過久導致發芽，水份及營養價值降低，但仍然可食用沒有產生有毒物質。馬鈴薯儲存要避光於乾燥條件下，若儲藏不當，會發芽而產生有毒生物鹼不可食用。
❤豆魚肉蛋類：
👉黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天；盒裝豆腐若已開封，需勤換新的冷開水，密封(冷藏)保存,且盡快食用完畢。
👉水產品如魚蝦蟹等的生長環境溫度原本就比較低，因此附著其上的細菌大多也耐低溫，家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲。
若希望能延長保存期限，應盡可能將空氣及水分排除，以避免氧化和耐低溫微生物的活動使魚蝦肉品腐化。
👉肉類應適量分裝後冷藏或置於冷凍專用袋內，盡量平鋪在鐵盤上加快冷凍速度後冷凍。
👉海鮮，魚肉類若放置冷藏，最好在24小時內食用完，冷凍最好於1個月內食用完，真空包裝3個月內，但還是建議盡早食用，以免風味流失。
蛋類冷藏約3週~1個月。
❤乳類：
鮮奶、發酵乳酪類需放冷藏7℃以下，可保存7~10天；保久乳於室溫下可以保存三個月至一年，應避免存放在陽光照射下的地方；奶粉類室溫下可保存二年，存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日期並儘速食用完。
❤蔬菜類
葉菜類保存於冷藏庫下層約3~5天；瓜類則冷藏約1週；蒜頭放置乾燥通風處，若發芽會導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但沒有產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗亦可食用。
洋蔥放在冰箱內太久會容易發霉，切開後再放入更容易讓水分流失,除了本身變質外，還容易讓冰箱其他食物吸收洋蔥味，所以切開剩餘的洋蔥也可以切條狀後冷凍保存1個月。
❤香辛類
香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥薑都能帶土最好，能保持的最久。蔥花、蒜末、薑末、辣椒，都可以以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。
❤水果類：
購入後置於冷藏中儲存不超過2週；但是像香蕉則儲存於乾燥通風處即可，避免放冰箱易使表皮變黑，果肉軟爛，凍傷後的香蕉營養成分將會有大幅度破壞；
另外水果若去皮或切開後，應立即食用完，否則易因與空氣接觸而產生褐變。
荔枝、芒果、木瓜等熱帶水果也容易應儲藏地方過於低溫而凍傷變質。
❤油脂類：
油脂類應存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。
不過我個人的習慣是油脂絕不使用第二次，油脂反覆高溫使用，容易產生致癌物質與肝病變，切勿因小失大蛤!
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#加工食品的保存方法：
❤罐頭：
罐頭產品應保存在乾燥陰涼處，注意有效期限，罐頭開封後建議標示開封日期，取用時以剛好吃完量為原則，若未吃完鐵罐罐頭，應倒在另外容器，密封保存，避免將開封後的罐頭直接放入冰箱，且儘量於1週內食用完；若為主食類(如玉米)儘量於3天內用完。
❤抹醬罐頭：
例如：奶油乳酪建議開封後儲存於冷藏1週內用完；果醬在開封後儲存於冷藏2週內用完；花生醬於開封後儲存於冷藏1個月內用完。
所有的食物皆有嚐鮮期限，應視需要購買，食用完畢再添購並採取"先進先出"原則，避免放置過久影響營養價值及品質。
❤巧克力
巧克力若放在冰箱中冷藏，內含的糖分容易被表面的水分溶解，一旦拿出到常溫環境，巧克力表面就會結出一層白霜，不但失去原有口感，也容易變質腐壞。建議放在通風又乾燥的地方就好。
❤咖啡
不論是咖啡粉或咖啡豆，2 種都應該避免放入冰箱，因為咖啡容易吸附周邊的氣味，導致味道改變，而且當瞬間溫度改變，水分就會流失，也會失去原本的好味道。
❤中藥
中藥放入冰箱容易受潮，影響品質，與其他食物一起混放也容易產生細菌，建議可將藥材放入玻璃瓶內，放置陰涼通風處就好。
❤麵包
麵包放入冷藏會加速澱粉的老化，使麵包變得又乾又硬，失去原有的口感。(若是添加水果、生鮮、肉類的麵包，為了延長保存期限，只能犧牲口感冷藏保存。)雖不能放入冷藏，但冷凍卻是不錯的選擇，澱粉的老化作用在零度以下會大大減緩，要食用時，只要取出後在麵包表面噴點水再烘烤就可以了(適用不含餡麵包)。
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❤解凍方法:
1.冷藏解凍6小時
時間充裕時用之，以低溫慢速凍結。
2.室溫(40~60分)
視當天氣溫而異，此方法較不建議在夏天進行。
3.自來水(10分)
時間不充裕時用之，但必須用密封包裝袋一起放入水中，以防風味及養分流失。
4..加熱解凍(5分)
用熱油、蒸汽或熱湯加熱冷凍食品，非常快速，若想解凍、煮熟一次完成，則加熱的時間要延長些。
5.微波烤箱(2分)
💟大部分的建議都是提前把放在冷凍庫裡的肉類拿下來放在冷藏中，待數小時或一天後退冰即可，但更好的方式其實是拿出來泡在水裡退冰，若能使用活水退冰更好。和冷凍肉類一樣，解凍的，尤其是水產品類最好能快速解凍，但一定要把肉類包覆好才能泡在水裡或以活水解凍，因為水會帶走更多養分所以要避免使水滲入，且水中細菌多，若直接將肉泡在水裡反而不好。

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日本中醫食療研究會會長田村稻生指出，番茄能降低膽固醇，預防及治療高血壓、糖尿病、血糖過高等疾病。此外，番茄還能幫助減肥，兼具潤腸通便、消除水腫等效果。排除體內的老廢物質以及多餘水分，自然轉為易痩體質。若把充滿維他命A、維他命C、蕃茄紅素等多種營養成分的完熟番茄打成汁來喝，吸收效率更好。

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番茄、葡萄可以抗癌！醫生：吃對方法才有用︱賴易成 腫瘤科醫師
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三分鐘搞定! 健康燃脂熱番茄
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【一天一杯活力加倍-孩子也能喝的綠拿鐵】

園長叔叔終於下定決心要來減肥，所以做了健康飲料”綠拿鐵”，結果小朋友聽到果汁機轟隆隆的聲音意外興奮，都想圍過來看園長叔叔在做什麼🤔

綠拿鐵的成分有：
牛奶、燕麥、芝麻粉、A菜(不論什麼菜都須川燙過喔，才能去蟲卵）、堅果、香蕉、芭樂、亞麻籽油(要選可以去苦味的）

爸爸媽媽們可以依照自己喜歡的成份去做不同的健康飲料，也可以讓孩子參與果汁產出的過程！
如果怕做成黑暗料理孩子不喝的話，可以先試試看園長叔叔的配方，教室孩子認證喝林哦～

對於不愛青菜的孩子是補充纖維不錯的方式，但正常的食物才會有足夠的營養，千萬不要完全依賴果汁機欸！

#園長說讚數夠多就公開瘦幾斤啦

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現代人工時長、外食族居多，忙碌的生活讓許多人在下班後沒有時間運動、外食族普遍營養攝取不均衡，導至越來越多年輕人肌力不足，而肌力退化的下一步就是肌少症。

想要預防肌少症很簡單：多增加肌力運動，而且要多吃蛋白質。蛋白質具有提供熱量、修復組織、調節生理機能，更能增加新陳代謝、增加肌肉等等，是培養肌力不可或缺的黃金營養素 。

要如何有效攝取蛋白質呢？讓運動營養師楊承樺告訴你，不同運動強度的族群該如何正確吃！

針對大家的運動強度不一，每個人應該都要有不同的運動飲食搭配。以下示範輕鬆運動與認真運動族群的飲食菜單。

「輕鬆運動族」

(1). 飲食菜單：
「輕鬆運動-前」
輕鬆運動時醣類使用不高，可以選擇較低醣的「墨西哥雞肉豆腐握沙拉」（營養成分：蛋白質11.6g，熱量215卡）與「麻婆蒸蛋」。（營養成分：蛋白質7.8g，熱量96卡）

「輕鬆運動-後」
雖然輕鬆運動但對運動初心者仍有少量損傷產生！因此運動後同樣記得需要補充蛋白質，而冷冷的季節來碗熱呼呼的雞湯營養又舒服，因此建議可以吃「香菇雞燉湯」（營養成分：蛋白質15.1g，熱量167卡）

(2). 2款在家也能做的輕鬆運動
上半身：上斜伏地挺身。若上肢肌力較不足者，可先改從靠牆較小斜度開始會較容易開始循序漸進，等到肌力進步後可改成桌邊，斜度增加，挑戰度增加。10~20下休息60~30秒再繼續，完成2~4組，能力更好者可進階為地板跪姿伏地挺身，循序漸進到標準式伏地挺身。

下半身：分腿蹲。初期肌力、穩定能力較不足者，可扶牆或桌邊增加穩定下進行。一邊4~10下，休息60~10秒再換對側重複動作與次數，左右腳完成後算完一組，每次作2~4組。能力進步者可改為不扶牆或桌邊來進行運動。

「認真運動族」

(1). 飲食菜單：
「認真運動-前」
如果今天運動比較認真投入，就需要足夠的優質澱粉及蛋白質，建議可以吃「大口塔香烤雞五穀米飯糰」（營養成分：蛋白質12.5g，熱量434卡）搭配「蒸蛋湯」（營養成分：蛋白質11.9g，熱量135卡）

「認真運動-後」
根據今年最新，集合數十篇論文分析的「重訓後最佳增肌蛋白質攝取量」研究建議，重訓後攝取每公斤體重0.31g優質蛋白質足以滿足重訓後立即修復的最大化。

選擇1. 建議可以在運動後搭配「茶碗蒸」（營養成分：蛋白質7.5g，熱量81卡）與「健身G肉餐盒」，優質雞胸、雞蛋、烤豆腐搭配強化蛋白質修復的紅藜薑黃飯。針對高強度重訓朋友訓練後3小時建議再次補充蛋白質持續修復。（營養成分：蛋白質26.4g，熱量446卡）

選擇2.在認真運動後盡快於30分鐘內，補充優質蛋白與澱粉是修復身體與避免囤積脂肪最重要的一餐！可以選擇有飽足感又清爽微辛提味的「香烤豆腐雞肉義大利麵」！（營養成分：蛋白質22.7g，熱量429卡）

記得，想維持健康，就要多動多吃蛋白質，到全家便利商店選購外食也能吃的均衡健康！

【相關影片】

先重訓再有氧效率高！醫師傳授訓練訣竅︱史考特醫師
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下背痛，怎麼練核心又不傷腰？來練「半捲躺」更好上手
https://youtu.be/8O-kyam_CCg

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#楊承樺 #營養師 #蛋白質