為什麼這篇香煎雞腿排醃料鄉民發文收入到精華區：因為在香煎雞腿排醃料這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ponyocat (貓貓蟲)看板cookclub標題[食譜] 迷迭香煎雞腿排（含自製醃料作法）時...
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2021-09-24 13:37:57
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迷迭香煎雞腿排 用了一個自己意外發明的醃料，
我喜歡把肉簡單醃一下，接著要煎要烤都很方便，
因為比較中式醃肉的方法不外乎是醬油膏、香油、胡椒粉等等，
有次想著：這次我不要再加醬油要用不同方法醃看看，結果意外的美味！
之後自己就常常這樣做了，雞腿排比較難煎，
需要花時間小火慢慢煎熟，若新手建議用雞胸肉會更容易煎的成功又好吃喔！
材料：雞腿排一片（可以肉攤老闆去骨劃開）
醃料：鹽（兩小匙）、黑胡椒少許、
-新鮮迷迭香一株（我在陽台種了一株，要用就很方便，若無用乾燥香料粉替代亦可）
-匈牙利紅椒粉 （在city super購入要有「匈牙利」的才會有一個特別的煙燻香氣，
跟一般小磨坊出的不太一樣，雖然叫紅椒但一點都不會辣）
-柑橘類或鳳梨柚子類果醬 （我很少用果醬抹麵包因為太甜，然而帶有水果香氣
以及糖分的果醬會讓肉質軟化又去點腥味、真的沒有的話，
直接切水果醃加糖也是可以的）
-蒜泥！（四到五瓣） （我覺得它是讓肉變的夠味的關鍵，有壓泥器的話
連同蒜汁一起下去醃，沒有的話切蒜頭粒應該也是可以）
步驟： 1. 肉洗淨將醃料全數加入，至少醃20分
2. 熱鍋下油，剛剛醃的新鮮迷迭香直接丟進去煎，接著帶皮面朝下逼出油
3. 小火！雞腿肉很容易外面焦裡面沒有熟，翻面後小火慢慢煎至少要10分鐘。
小ＴＩＰ：怕沒煎熟外皮焦的差不多後，丟烤箱在慢慢加熱也是一個好辦法！
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推 purpleviva: 感覺可以試試看耶~匈牙利紅椒粉阿~ 04/26 20:27
推 rita5168: 看起來真得很美味 04/26 23:46
推 PP68: smoked paprika 還會再分甜的和辣的,常做西式料理的買來也 04/29 23:52
→ PP68: 算是個萬用調味了,挑個西班牙牌子的味道會比小磨坊有深度 04/29 23:53