自家製香港經典小食鮮奶蛋撻(曲奇餅皮）/蛋撻的做法 How to make Hong Kong Egg Tart super easy recipe

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各位網友及同學黃昏好，曲奇蛋撻食譜已經剪接完成，有空閒的時候可以試做一下☺️

飲食男女出版嘅「香港經典小食」，
萬事屋網店及尖沙咀店有售。

原本傾咗，
四月發售，
七月初同壹仔結數，
而家諗諗吓，
都唔知同邊個對數，
點樣安排回書！

點好呢？
你覺得。。。

飲食男女2021年4月出版
「香港經典小食」HKD$158

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這是記憶的味道。「掃街」必食的碗仔翅炸大腸，巧手製作的芝麻卷缽仔糕新鮮出爐的菠蘿包蛋撻。
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狗仔粉、碗仔翅、生菜魚肉湯絕對是香港經典小食！也有人稱這些是麻甩佬美食。屯門有間小食店，名叫「麻甩佬狗仔粉」。想不到負責人是一位弱質纖纖的女性。負責人阿心解釋在開業前與家人聊天，聊道麻甩佬特別喜歡這種街頭小食，不如讓客人一看到名字就知道她賣麻甩佬口味的食物。

剛開業時，店子只賣狗仔粉，源於她的爸爸說過很想做回小時候吃過的狗仔粉味道，她便與媽媽一起鑽研。那回憶中的味道，其實是用雞湯熬製而成，較清甜。當中有些冬菇絲、蝦米和豬油渣粒，豬油渣粒是自家用肥豬肉去炸的，香脆沒有油膉味。真材實料，頗得客人歡心，日賣200碗。後來客人每次買完狗仔粉，總問道「有碗仔翅嗎？」阿心加碼賣碗仔翅，又有人說想吃生菜魚肉湯，最後菜式愈加愈多。


碗仔翅用了素翅，比坊間用粉絲更有口感。湯底用馬蹄粉做，不用生粉，因為阿心認為生粉會導致碗仔翅愈煮愈稀。即使成本較高，也不會轉其他食材。生菜魚肉湯的魚肉也是自家製，每天需要不停撻魚膠，就是為了讓客人食得出是「真鯪魚肉」。

不過，數當中的熱賣，卻是豆腐花，每天賣起碼600碗！價錢非常便宜，$5一碗。最討好客人的，就是她們自製的桂花冰糖水，別家吃不到。生意好，小店已經到長沙灣開了分店。阿心稱這全是媽媽的功勞。「從小到大都聽到媽媽說，每一樣食物都有一條form，或是有些竅妙去令食物更美味。」所以她做食物特別用心，正是成功的秘訣。

採訪：廖希玥
攝影：馮逸家

麻甩佬狗仔粉
地址：屯門龍門路43號龍門居第2座地下35號鋪
營業時間：星期一至日 3pm-12mn
電話：3702 0489
詳情： http://bit.ly/2qT2GmV

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