足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2T5OB7b 新鮮出爐的葡撻，外層酥脆，蛋漿軟滑，表層還有焦糖，難怪一直以來都這麼受歡迎。這澳門名物於二十多年前因賭王四太在香港開店而引起熱潮，想不到近年翻生成為人氣小食。由炸雞店、茶記到酒店餅店都有售，有新開的葡撻專門店，甚至直接從葡萄牙空運葡撻過來。 雖然葡撻是澳門經典美食，但其實源於葡萄牙。相傳在18世紀，在里斯本貝倫區的熱洛尼莫修道院，修女流行用蛋白漿為衣物上漿，結果剩下很多蛋黃，為了不想浪費，便加入忌廉、糖和麵粉來做葡撻。1820年葡萄牙爆發革命，令很多修道院關閉，修女惟有賣葡撻來維持生計。後來更有人買下配方，並在修道院旁開了全世界第一間葡撻店Pasteis de Belem。葡撻推出後大受歡迎，從此成為葡萄牙國民美食。 「在里斯本的旅遊區中心，至少有三四間賣葡撻和咖啡的專門店。葡萄牙人太喜歡吃葡撻，甚麼時間都會吃。她們不注重出爐即食，所以大多是凍冰冰地吃，還加上肉桂粉和糖霜，味道甜得很。不過她們習慣伴齋啡吃，中和了味道。」葡匯咪走雞葡籍老闆兼大廚Michael笑說。 葡撻在葡萄牙有百多年歷史，但在澳門流行起來不過是三十年前的事。1979年英國人安德魯(Andrew Stow) 帶到來澳門，認識了當時的太太瑪嘉烈之後創業，在路環開了一間健康食品店。後來因生意不好而決定轉型，1989年開了澳門第一間葡撻店，並取名安德魯餅店。他做的葡撻，改良了葡萄牙人的傳統做法，餡料以忌、蛋黃、牛奶和糖來製作，並減低了糖分。起初反應一般，直至免費給人試食之後，人人讚不絕口，一下子爆紅，令葡撻成為澳門最有代表性的小食。後來安德魯跟太太離婚，瑪嘉烈另起爐灶，取名瑪嘉烈蛋撻店，各有各做。安德魯的葡撻愈賣愈紅，後來更衝出澳門，在海外開枝散葉。二十多年前來到香港，在旺角開了專門店，每天人龍不絕，但香港人貪新忘舊，最後結業收場。 現時去不到澳門，又想吃安德魯葡撻，在文華餅店也吃得到。酥皮由安德魯餅店在澳門的廠房人手製作再運來香港，蛋漿則在香港新鮮做。每日中午12時推出四十個葡撻，雖然$20/個，但也很快沽清。 當年除了安德魯餅店，澳門茶餐廳的葡撻都是經典。「1997年開葡京餅店，因為太受歡迎，每日平均賣過萬隻，但供不應求，葡撻一定要預訂。後來我們開了以葡國菜做主打的茶餐廳，也少不了賣葡撻。不少人從澳門回來香港，都喜歡去信德中心的分店(已結業)外買葡撻做手信，立刻送給朋友吃。」澳門茶餐廳集團行政及營運總監Mathew說。 葡撻至今仍是澳門茶餐廳的招牌作，因為由用料到食譜都沒有改變。「一個好吃的葡撻應該手做，可因應人手的力度，而令酥皮更加鬆脆，吃下去更有層次感。相反用機器做的，很容易將酥皮壓死，焗出來的便沒層次感。不過手做葡撻特別花時間，由打麵、開酥、夾油、捲棍、上杯到出爐，足足要花五天時間。」副總廚良哥解釋。 製作細節更是一絲不苟。酥皮要做得好，打麵時不可起筋，否則便會縮筋，令焗出來的葡撻走樣。捲棍時亦要重複摺四次，形成一個恰當的厚度，令酥皮更加酥香。師傅還會將揉薄的酥皮，捲成條狀來增加層次感。每日完成一個工序，還要將麵糰放入雪櫃。「葡撻是有生命的，所以每日完成一個程序，都要讓麵糰放鬆。」良哥笑說。 用料都不馬虎，蛋漿以法國忌廉、美國牛奶和湖北蛋黃製成，葡撻入口特別酥脆，有焦糖香又有蛋香。相比一般用豬油或植物油做酥皮，用全蛋、牛奶、糖和水做的港式蛋撻，不論是成本或時間，葡撻都高很多。 說葡撻，也不得不說KFC的葡撻。安德魯的前妻瑪嘉烈於1998年，將葡撻的配方賣了給KFC，一直到現在都是熱賣。除了方便購買，更有不少配搭葡撻的套餐，又不時推出特別口味來吸引年輕人。 葡撻長青不死，位於西環的人氣店Soft Thunder都有供應一款由葡撻改良的甜品，每天等閒賣六七百個。「這個撻跟傳統葡撻的做法有些不同，酥皮像拿破崙的酥皮，但我們做的有54層，這樣酥皮跟蛋漿的比例最好。蛋漿有純蛋黃、忌廉、煉奶和糖，食譜有些像法式焦糖布甸，但減少了糖分。」老闆Michael解釋。難怪它的外層酥脆，滑不留口，加上味道不太甜，吃多兩口都不怕膩。 葡撻來自葡萄牙，這間位於尖沙嘴的葡萄牙餐廳也有供應，全部由葡籍的老闆Michael製作。「我做的葡撻，跟葡萄牙的有分別。因為傳統的味道太甜，所以用煉奶代替砂糖，再加蛋黃、牛奶和忌廉去做蛋漿，甜度比正宗的減少一半有多。」Michael笑說。人手有限，酥皮只可用來貨，但入口頗酥脆，蛋漿也滑溜⋯⋯ 採訪：黎詠詩 攝影：潘志聰、關永浩 葡匯咪走雞葡國餐廳 地址：尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場1樓167號舖 電話：2392 3328 營業時間：12nn-10pm 澳門茶餐廳 地址：尖沙嘴樂道40-46號華源大廈地庫 電話：2628 1990 營業時間：星期一至六7am-6pm Soft Thunder 地址：西環北街29-31號鴻利樓地下A號舖 電話：從缺 營業時間：11am-8pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #葡撻 #西環 #酥皮 #酥皮葡撻 #澳門 #安德魯 #KFC葡撻 #尖沙嘴 #eggtart

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3vk0GDK 失業率高企，但物價卻沒有下調，能省就要省，今時今日的香港，想吃飽起碼幾十蚊，$10的話，可謂無購買力！世事無絕對，原來往$10可以吃得飽或滿足，今天記者就來尋找一下「糧尾恩物」吧！ 學生最愛雪糕店 買到4球雪糕 深水埗西九龍中心多平民價餐廳，開業7年的雪糕達人就是其中一間，$10在這兒，竟能買到四球雪糕！雪糕店提供超過二十多款口味，例如波子梳打、白桃、海鹽，更有珍珠奶茶等人氣口味。記者買了草莓、曲奇、白桃和海鹽味，海鹽味的藍色十分搶眼，白桃的味道讓人喜出望外，沒有廉價雪糕的死甜，反而酸酸甜甜，解暑一流。 因為價錢廉宜，小店一向有很多客人。就讀小學六年級的客人Jacelyn和Shanies，本來到廣場買玩具，但看到價格，覺得十分便宜就買了：「其他店一球雪糕都要十元，我沒有見過這麼便宜的雪糕！」客人Keith亦覺得這裏選擇很多，而且價錢很平民。 葵涌全港最抵煎釀三寶 買到10件 香港人喜歡掃街，其中一樣主角就煎釀三寶，一般三件賣$10，不過葵涌這間合發小食卻敢稱全港最抵：$1/件！小店開業16年，現任老闆阿莤自從13年前接手合發小食後，從不加價，多年來堅持$1/件煎釀三寶，而且沒有任何最低消費或買滿一百元才可使用的條款，即使付$1也能光顧！ 問到為何多年不加價，老闆表示：「大家都是街坊，他們光顧了這麼多年，都有感情」，因為多年來都有長期支持者，甚至有客人特意駕車來光顧。老闆坦承只要一天仍能付夥計人工，小店都不會加價。 煎釀三寶款式都是基本的紅腸、茄子、青椒等等，店員會在旁邊釀，雖然現場有不少炸好的，但客人可以要求即場翻炸，入口熱辣辣。即使$1一件，小店都沒有偷工減料，每一件煎釀三寶都有滿滿鯪魚肉。另有$1一顆燒賣，$10就有十顆，比坊間便宜。 $10買到4個新鮮出爐最平蛋撻 下午三時多，葵芳街市中常見一條人龍，他們排隊等待的，就是每個$2.5的蛋撻！ 開業近20年的豆豆麵包西餅，於柴灣及葵芳都有分店，雖然只是尋常街坊麵包店，款式都是常見的雞尾包、香腸包等，名物就是平均每十分鐘新鮮出爐的蛋撻，極受歡迎，客人畢小姐光顧了幾十年，大讚價錢便宜，每星期都會來光顧兩三次，購買麵包和蛋撻。 蛋撻是牛油皮，入口鬆化，有淡淡的牛油香。蛋漿夠滑，亦不會塌下來。另外還有$2.5的核桃酥，金黃鬆脆。 葵廣最抵 $10/件三文魚手卷 葵涌廣場小店因價錢平、選擇多，是學生們放學後的天堂，牛雜、車仔麵等都很受歡迎。 二樓就有一間以平價取勝的壽司店，八爪魚、螺肉手卷等都只是十多元，最抵食應該三文魚手卷，只賣$10/件！買了一個，賣相不錯，三文魚鋪滿手卷，但拆開後發現原來三文魚只是薄薄一片，雖然味略淡，沒多少油香，但也沒有廉價三文魚常有的異味，而且白飯足料，女仔吃一個也飽了七八成。 米芝蓮小食店 買到3個生煎包 在北角屹立四十多年的麥記美食，即使有米芝蓮加持，堅持多年不加價，賣$10三個生煎包。食物每天在店內新鮮製成，每天下午三時出爐，售罄便明天請早，有不少街坊都會排隊購買。生煎包質地鬆軟，包底香脆，多肉汁，肉味濃，多年來都水準不變。 元朗小店買到3件芋角 全港最平 經典點心芋角由於製作困難，價錢不便宜，元朗平民飯店東方勝記是例外，$10/3件，平絕全港。只限星期一至四每日限時兩輪，每次一盤約50隻，新鮮出爐，很快就被一掃而空。街坊都欣賞它即炸、香酥、熱辣辣。雖然餡料較單一，吃完有些涸喉，但單是新鮮熱辣，以及限量手快有手慢冇的趣味已夠吸引。 採訪、攝影：《飲食男女》 雪糕達人 地址：深水埗欽州街37號西九龍中心8樓74舖 電話：9200 3963 營業時間：11am-10:30pm 合發小食 地址：葵涌禾塘嘴街珠寶大樓地下125號D舖 電話：2410 8849 營業時間：24小時 豆豆麵包西餅 地址：葵芳智芳街3B號地下 電話：24217 780，2421 3093 營業時間：6am-8pm 超級自助壽司店 地址：葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C73號舖 電話：2418 1023 營業時間：9am-11pm 麥記美食 地址：北角堡壘街 21-23號美嘉洋樓地下 電話：2887 7851 營業時間：星期二至六 11am-10pm，星期日 11am-8pm 東方（勝記）飯店 地址：元朗擊壤路17號順發樓地下A舖 電話：2476 7233 營業時間：5pm-2am（芋角只限星期一至四供應，5pm一輪，6:30pm左右第二輪） #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #慳錢 #慳錢大法 #葵興 #葵興美食 #煎釀三寶 #葵芳 #葵芳美食 #蛋撻 #深水埗 #深水埗美食 #雪糕 #糧尾

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