你對你選擇的食物與它背後所隱藏的來源有一定的認識嗎？
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：來看看你在超市購買的食物背後的故事吧！
"Food is the business of eating，grocery we'll see, that's completely different," it's the busi...
你對你選擇的食物與它背後所隱藏的來源有一定的認識嗎？
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：來看看你在超市購買的食物背後的故事吧！
"Food is the business of eating，grocery we'll see, that's completely different," it's the business of desire"
"食物，是關於餐飲業的話題，而生鮮食品，我們會發現是完全不同的，他是一個關於欲望的生意”
我閱讀這本書的速度比以往都慢，一方面因為作者很細膩的描寫每一個採訪的對話，讓人感覺置身其中。另一方面，是因為生鮮零售業是這麼一個生活中理所當然的存在，當作者深入剖析到其中每一環的時候，包括採購選貨，物流運輸，生鮮維運，以及進口食品來源等等，其中的種種黑暗面都會讓讀者深刻反思，以“競爭”為名的剝削，要物美價廉然後講求時效方便，這一切的代價是誰來償付的呢？
書本一開始用簡短的篇幅述說美式賣場超市的出現，如何引發許多新發明 （運輸用的紙盒，食品品牌，超市推車，零售業動線規劃，等等。在大者恆大的競爭態勢當中，我很喜歡作者用 “Trader Joe's" 這個例子。這家生鮮零售店在美國以外比較沒有名，但它可是全美所有零售業者中單位平方英尺獲利最高的公司之一，僅次於Apple Store 和 Tiffany 蒂凡妮珠寶店。他刻意語大公司競爭策略避開，完全是從如何創造最高面積價值的方式來選擇銷售的品項。創辦人想像他所面對的消費者，跟以往不同，是一群受過“被過度教育” （他強調但是不見得“過度聰明”的年輕人），他們不再只是尋找最低價格二是要透過購買來表達他們的價值理念（有那麼一絲理想主義文青的概念）。他在早期如何透過紅酒的策略有著不錯的獲利成績。再來就是與產地直接推出掛名品牌的特殊產品。然後，也在無法與大公司價格競爭之於創造出一些特別的品項（例如因為花生醬價格無法競爭就自行開發了杏仁醬。後來反而成為他們的暢銷獨門產品）
裡面也有一段講到自動化帶來的巨大便利性，以及看不見的代價。作者回到汽車業最開始美國車廠，如何用更大的腹地並垂直整合原物料，來製造便宜的汽車說起。日本汽車廠因為沒有這些先天的條件而感到岌岌可危。當年TOYOTA的一名工程師到美國超市大賣場之後，被那樣的場景震懾了，也同樣激發期所謂JIT (即時製造）流程的靈感），反而讓日系車廠因著效率，而成為世界汽車製造業後來最有競爭力的一群。美國人看到了這樣的做法當然也爭相模仿。可是如果把這一套思考方式帶到人力密集的產業之中，就有一個很大的問題。因為人不能像零件或是原物料那樣隨傳隨到，人必須有一定程度的工作保障才能夠養家活口。書中講到了許多美國大型零售商的勞資糾紛，看到許多人好像再怎麼努力，都無法離貧窮或是負債太遠，真的能夠體會近年來美國內部因加劇的貧富不均所引發的怒吼，真的是非常可以理解的。
這本書另外很特別的一點，是作者花5年的時間為了真實了解大型零售超市生態圈的各個層面，他親身參與在第一線的工作。包括花數月的時間與貨車司機朝夕相處，參與運送的過程 （然後在那個漫漫的長途運送過程中聽司機的故事）。他成為美國大型知名生鮮超市的實習倉儲員工，與那些無法負擔學生貸款，充滿期待加入這個行業的人一起走一段路。還有每年無數多新食品發明的創業者，他與其中一位保持數年的聯絡，看見她散盡存款，挨家挨戶的推銷產品（“會改變你人生的一款沾醬！”），卻依然保持120分的熱情持續往前，直到逐漸嶄露頭角。還有前往泰國魚村，認識從人口販賣奴隸漁業制度黑暗中，逃出來的人的現身說法。
很多書中提出的觀點一時無法消化，也不太能想到身為一個消費者立即能夠做些什麼。但觀察著在台灣身邊的這些傳統市場不斷轉型進步，以及一些與小農合作的新創企業，覺得“有社會責任地消費”的意識越來越普及時，也會有越來越多人思考要如何改變，真正透過我們的消費行為傳達心中的價值。相信這些努力，在一些消費者的支持下，在5年，10年，20年的期間，應該可以創造出一個更健康平衡的食品零售樣貌。
“零售很大的成份是在反映著整個社會， 關於人們在思考什麼，想要什麼，以及尋找什麼。根本的來說人類總是在尋找意義，而我們把消費當成一個重要的表達方式”
"Retail is a giant reflection of society, what people are thinking and wanting and looking for. Fundamentally I think we are meaning seeking species, and I think we place a lot of meaning in consumption"
全文與相關圖片在部落格中👇👇👇
https://dushuyizhi.net/the-secret-life-of-groceries-生鮮超市的黑暗秘密/
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餐飲業員工制度 在 工商時報 Facebook 的精選貼文
【中醫保健室】
29歲從事餐飲業的鄭小姐平時個性較為內向且容易緊張，自從疫情提升至三級警戒後，工作的餐廳業績大受影響，因員工採分流上班制度且工時縮短，收入也跟著減少許多，在家和家人相處的時間變多的同時摩擦也隨之增加，讓她持續處於情緒緊繃的狀態，時常感到疲憊倦怠、對什麼事情都提不起興趣、心情低落、煩躁易怒、睡眠受到影響，甚至時常感到無助絕望，似乎再也快樂不起來...
➡中醫治療火燒心 搭配九大生活改善方案
https://ctee.com.tw/lohas/health/478023.html
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餐飲業員工制度 在 羅文好公民 Facebook 的精選貼文
餐廳襄理起薪36000元，優於大學應屆畢業生平均月薪，且透過培訓制度，最快2年後就有機會晉升至餐廳副理或經理，成餐廳專業CEO，可達年薪百萬；首公開招募的正職服務員起薪27000元，享周休二日，周間、周末各選一天，全年休假超過123天、到職日起即可享10天特休以及7天家庭日，比照外商特休福利「有保障」；工作滿10年更可享麥當勞特有的「10年特休」，公司提供給薪八周假期，是正職員工最期待的福利。
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【迎來降級後首週 視察北埔商圈餐廳防疫措施】
全國疫情警戒調降至2級，新竹縣以「防疫優先、穩健鬆綁、人性管理」3原則下，有條件開放餐飲業者內用。
昨天我與縣府同仁前往北埔商圈，視察餐廳入口處「實聯制、量體溫、消毒手部設備、維持用餐環境的間隔、同桌採梅花座或隔版」等開放內用等措施，確保業者落實防疫措施作為，讓鄉親能安心內用，重新振興沉寂已久的商圈。
過去兩個月半受到疫情影響，許多店家生意大受影響，如今重新開放內用，我也非常感謝所有店家為配合防疫措施所提供內用坐位量漸少到原本的三分之一，自主的加強防疫措施，縣府也會嚴格來要求餐飲業者堅守防疫措施，從食材到廚房，餐桌到消費者口中，每一個環節都經過嚴格落實，期望讓鄉親與遊客能放心享受竹縣美食。
對於員工管理，要求店家檢嚴格視餐廳落實對於員工健康管理制度，包括員工勤洗手，工作時配戴口罩，定期清潔及消毒環境，每日落實廁所衛生清潔及消毒等，讓民眾與遊客都吃得安心及健康。
#防疫不能停
#領頭楊