為什麼這篇雞胸改善鄉民發文收入到精華區：因為在雞胸改善這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者commandoEX (卡曼都)看板cookclub標題[問題]改善滷雞胸肉時間Wed Aug ...
雞胸改善 在 Fit1World?減肥減脂 x 副業創業 ?☁️ Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:36:36
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事情是這樣的
在上個禮拜六時我在構思晚餐菜色時忽然想做個滷雞胸肉看看
然後GOOGLE一下發現真的有人做過
食譜網址如下：
https://www.wecook123.com/recipe1169/
因為我不是要做食譜中肉燥類型的滷肉
所以我只參考文章中說道有關滷雞胸肉的技巧
然後買了約10元的豬皮回來一起滷
大致的做法如下：
材料：
豬皮 10元
雞胸肉 1個(有帶點皮)
小豆干 400g(一包)
素雞 7條
油豆腐 200g(一盒)
乾香菇 8朵
柴魚片 1大碗
油蔥頭 1/3碗
醬油 大概3大匙吧
砂糖 2匙
水 適量
米酒 大概1大匙吧
1.
把豬皮切成條狀(1.5cm*5cm左右)
把雞皮從雞胸肉上切除並把雞胸肉切成條狀(同上)
小豆干切塊，素雞斜切
乾香菇泡水
2.豬皮雞皮丟進炒鍋裡用中小火把油逼出來
3.小豆干和素雞丟進去用2圈火炒到豆干/素雞有點像被炸過的感覺
4.把雞胸肉條丟下去炒到表面熟，炒到表面快熟把油蔥頭也加下去炒
5.加水加到能淹過食材，醬油加到適當的顏色，米酒加一些，糖兩匙
6.滾後轉1圈火加香菇 柴魚片 油豆腐蓋蓋子煮15分鐘
這樣做出來的滷味大概是大同電鍋10人份內鍋裝滿滿
不過晚餐吃的時候雞胸肉還蠻硬的...
隔天禮拜天中午再加熱一次後雞胸肉有比較軟嫩點，但還沒有什麼膠質的感覺
晚上的時候豬皮達到入口即化的程度了，不過雞胸肉到是沒啥變化
想請教各位先進如果下次再挑戰的話烹煮流程應該要怎樣改善
或是添加/減少什麼食材比較適當?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565774651.A.303.html
→ bluejark: 這種做法雞胸本來就不會嫩吧 08/14 18:04
其實後面吃起來蠻像沒有帶皮的滷肉塊有鬆鬆的，但沒有多汁的感覺
推 Merrydancer: 雞胸不適合長時間煮，我猜硬要做可以試看整塊不切， 08/14 18:18
→ Merrydancer: 放滷汁滾後關火泡熟，撈起後滷汁放涼再讓雞胸泡整晚 08/14 18:18
→ Merrydancer: 入味，上桌前切片 08/14 18:18
類似舒肥的概念?不過我沒做過舒肥就是推 fifybl: 事前先用滷汁香料醃漬雞胸 08/14 18:30
→ fifybl: 煮的時候煮到半熟關火用餘熱泡熟就好 味道就是滷雞胸的味 08/14 18:31
→ fifybl: 道又不會老 08/14 18:31
所以是滷包+醬油先醃漬入味，之後再加熱弄熟?推 hyun0607: 雞胸肉不能拿來滷 只會變柴而已 08/14 19:36
→ jior: 本來就不能久煮了，切成條應該更慘吧 08/14 20:03
→ jior: 我覺得你整塊煎熟後拿去泡滷汁應該會比較好 08/14 20:04
推 metallolly: 泡熟之後拿滷汁泡 我還會加各種進去泡 ex咖哩 08/14 20:09
→ jior: 還有就是我覺得你肉類滷完再去滷豆干素雞吧，不然這兩樣把 08/14 20:53
→ jior: 味道都吸走了 08/14 20:53
豆干素雞是為了清冰箱庫存，下次做就不會放了→ jior: 另外就是滷雞翅雞腿比較好吃 08/14 20:54
→ ChungLi5566: 膠質又不會憑空冒出來 肉裡沒有就沒有 08/14 21:15
把豬皮煮爛的話會滲進肉裡嗎?推 ap926044: 樓上方法應該可行 雞胸水煮用餘溫悶熟 會很嫩 08/14 21:30
推 lumia7890: 要膠質雞翅，雞腿，雞爪，會比雞胸肉更多 08/14 23:51
是啊，只是當時想菜單時忽然想到沒弄過滷雞胸，想試試這樣→ mrschiu: 不要買太好的雞肉煮熟以後用泡的就會很嫩... 08/15 06:25
→ mrschiu: 如果你買好的貴的雞肉通常是土雞半土雞肉要燉很久才會軟 08/15 06:26
→ mrschiu: 而那種雞的雞胸肉沒什麼膠質燉久還是會比較柴不適合... 08/15 06:27
→ mrschiu: 如果你喜歡吃貴一點的雞肉可以換成雞腿雞翅燉久會更好吃 08/15 06:28
→ mrschiu: 最簡單的方式還是用便宜的肉雞做這道料理便宜又好煮... 08/15 06:29
沒想到這時候反而肉雞反而有優勢!我家這的市場只有賣仿土雞，看來得去大賣場找找了
※ 編輯: commandoEX (140.115.66.73 臺灣), 08/15/2019 12:18:36
→ ChungLi5566: 雞胸肉結締組織很少所以不能像腿肉一樣燉 08/15 14:40
→ ChungLi5566: 想要軟就低溫慢煮 讓肌肉裡的水份不要流失太多 08/15 14:45
推 fifybl: 不太使用滷包耶 直接切碎磨粉香料醬油鹽糖和少許水醃漬按 08/15 19:02
→ fifybl: 摩雞胸 08/15 19:02
→ fifybl: 如果要使用滷包 先煮出滷汁液 取出滷包後 再加醬油鹽糖等 08/15 19:02
→ fifybl: 一起浸透雞胸應該比較好哦 08/15 19:02