Carol好物-卡馬龍海陸雙饗宴，急速冷凍海鮮簡單烹調，原味鮮味才是最高級的享受，在家就是米其林，也不用梅花座！
#不用親自出門採購超讚食材送到家
#孩子不新鮮有怪味都不吃
#急凍技術保持現撈口感
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🍣解凍現煮好吃就像五星級料理
平常上班很忙去傳統市場太累，超市的生鮮食材都是密封包裝，很難判斷新不新鮮，更不可能聞一聞有沒有藥水味，所以後來我開始找能直接送到家的專業供應商，因為既然自己判斷不了，而且生活這麼忙疫情又這麼可怕，真的不想出門去買菜。 #買食材這種事就交給專業的來

後來Carol家的海鮮肉品幾乎都是跟卡馬龍買，能被君悅、微風超市、紅花鐵板燒等知名超市與餐飲指定使用，讓我覺得他們家的食材很值得信賴。我自己回購好幾次，真的很新鮮好吃。#有食品認證才能吃的安心放心

他們家食材都是急速冷凍，保持口感與鮮度，平常放在冷凍庫，想吃再解凍非常方便。而且無需過多調味，只要簡單清蒸、燙或是烤，就可以做出好吃的五星級料理，省時間又健康。

就連挑嘴的小孩也大口吃光光。這次為了讓大家體驗卡馬龍食材的魅力，所以特別請廠商給了#限時七天的超值優惠價
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🍤急速冷凍超鮮甜，口感就像現撈
海鮮不是新鮮就好，吃得健康也很重要。所以卡馬龍都是挑選純淨海域生長，或是自然養殖不投藥、不使用抗生素的海鮮。像是卡馬龍聞名世界的白晶蝦，曾在北美海鮮博覽會上被譽為頭等蝦。#無毒自然養殖

直引太平洋海水低密度養殖，採用循環活水養殖系統促進活動力，是一般白蝦1.2倍大。白晶蝦有獨特的高度甜味及海洋鮮味，肉質最紮實有彈性。先進急速冷凍技術 #讓蝦肉保存如同剛撈起後的新鮮

👀專業主廚不靠調味的秘訣
除了白晶蝦其它海鮮也都是嚴選優質，並且注重每一環節讓海鮮上桌時就像現撈。而且卡馬龍不泡藥水不漂白，追求天然新鮮的品質。
#只要食材好料理自然好吃

像是干貝就是來自純淨北極海水，日本漁協認證標章。使用先進急速冷凍技術， 鎖住新鮮和美味!從撈起，選貝，取柱，急速冷凍，分級，到包裝，全程嚴格控管，他們家海鮮自然鮮甜，無需重口調味就很好吃，是Carol一家的最愛。#純淨海域現撈急凍海鮮

🐓為什麼有些餐廳的雞肉特別鮮甜
其實雞肉不是土雞就一定好吃，除了品種更重要是處理過程。過去三十多年來，台灣的雞肉主要是採取傳統的水冷式降溫法，也就是將大批雞肉泡在冰水槽中，可能造成交叉汙染，潮濕環境也使得細菌、微生物容易滋生。

但卡馬龍只賣歐洲規格氣冷式生產，提供媲美歐盟標準、最高安全規格的雞肉。因為不泡水，絕對不會有氯化物殘留，就不會有小孩最討厭的怪味。因此可以不用醃漬壓腥味，調味上更健康，但又能吃到自然鮮甜的肉汁，用低溫氣冷所以肉質也更Q彈。
#鮮甜爆汁的氣冷雞沒有腥味肉質Q彈

他們家鴨肉也是Carol超推的一款，完全不乾柴，料理也不會很費工。精湛刀工只留下最精華部位，宛如烏魚子般的美麗色澤，而有烏魚子鴨胸之稱。

獨有的豐潤皮脂與香氣，包覆著精實渾厚的肉，只要香煎或者火烤，酥脆的外皮配上鮮嫩多汁的肉質，絕對是會讓人刮目相看的驚艷料理。
#零廚藝也能端出大師料理的神奇鴨胸

超推薦的原因
#疫情下，少去市場跟賣場人擠人，新鮮食材送到家
#急速冷凍技術口感就像現撈
#想吃就解凍好吃又鮮甜

Carol 私心推薦海味鮮味享受項目
▶白晶蝦-大隻-500 公克 (約15-20隻)$400(原價$699)
▶白晶蝦仁-大隻- 250克 (約18~20顆)$330(原價$429)
▶日本冷凍全殼生蠔-M- 1公斤/包(約8-12顆)$460(原價$699)
▶北海道帆立貝- L- 250公克/包$249(原價$325)
▶北海道干貝-S-生食級- 1公斤 (約31~35顆)$1,500(原價$1,790)
▶北海道干貝-S生食級- 250公克 (約8~9顆)$400(原價$499)
▶日本廣島牡蠣肉-2L-300公克(約10顆)$350(原價$415)
▶加拿大波士頓龍蝦 650公克/隻$739(原價$1,080)
▶特級鮪魚腹排250公克/包$259(原價$360)
▶海鱸魚片(小) 200公克/片$145(原價$210)
▶海鱸魚片(大) 500公克/片$320(原價$399)
▶特製烏魚子鴨胸 250公克/片NT$189(原價$270)
▶國產溫體鮮嫩去骨雞腿排 250公克/隻$89(原價$130)

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結團日期：8/29 PM23:59

國產酪梨大作戰 🥑🥑🥑

謝謝 La Vie 雜誌的採訪，分享了會用國產酪梨做的菜色 😎

台灣國產酪梨外型光滑、跟表面皺皺的進口品種不同，外型也較為大顆。6月中產季開始，因運送路程短，吃起來味道比較清新、新鮮；讓大家有點困擾的，是無法抓準食用的時間，我自己則會用顏色判斷：當酪梨開始轉顏色的一到兩天，就可以吃了，如果放到表面變黑開始出現皺紋，這時候風味就開始下降。

➤ 葡萄柚酪梨乳酪沙拉
➤ 香辣油酪梨魔鬼蛋
➤ 酪梨開放三明治/酸麵包
➤ 和風酪梨豆腐沙拉
➤ 還有酪梨牛奶要加什麼呀？！

酪梨本身可以配熱、配辣的食物，但不要把它加熱，烤過之後並不是那麼討喜，我曾經在RAW X The Bridge 廊橋的餐會，吃到其中一道以辣味調味的牛排，旁邊配上刀工精美的酪梨，味道非常和諧。所以吃辣的食物像是麻辣鍋等等，配上冰過的酪梨涼拌豆腐，對於舌頭的鎮定是很平衡的，也是一種不錯的風味表現。另外搭配肉類，會建議白肉較好，像是雞肉、蝦子等。

酪梨的保存上，因為熟了之後就不回頭，如果想要在成熟後還能完好保存，可以削皮切塊放到冷凍庫，之後再分批拿出來打成酪梨牛奶、果昔等等。所以一顆酪梨要怎麼分配吃法呢？或許可以先用新鮮的酪梨做一盤沙拉，剩下的酪梨切塊保存汁後再打成果汁或牛奶。

好像一直都哈哈哈在笑然後還被忠實寫入報導、請大家不吝點進來看看 😆

https://www.wowlavie.com/article/ae2101040

昨天在婆婆家吃了桶仔雞，我把吃剩的雞骨架帶回來，今天熬出了一鍋柴火風味的湯。
雞骨架整整熬了一個半鐘頭，然後取出丟棄，再放入川燙好的雞肉，乾香菇跟新鮮香菇各半，再煮上半小時，今天的雞湯真是風味獨特，好喝極了！
👉這是因為烤好的雞骨架產生的 #梅納反應，會讓整隻雞都特別香，就像正統的高湯會用烤過的豬骨頭或者雞骨頭來做一樣。
我曾經問過婆婆覺得最難的料理是哪一道，婆婆一向什麼都說簡單，唯獨說桶仔雞是最費工的，因為要起木炭，有時大熱天有時下大雨，在家裡屋簷下看著炭火😂（住大樓真沒法做這道料理）又要依據雞的大小判斷時間，有時候真的會打開來看發現沒有熟😉這種古早味手路菜實在是很費工耶！
#桶仔雞
#古早味
#晚餐餐桌

｜聖誕食譜 香草烤雞 聖誕唔一定食火雞！｜ Herbs Roasted Chicken
很多人說起聖誕就想到火雞，為食的「Son姐」張慧敏也不例外。不過身處香港如此彈丸之地，並非人人家中都有巨型焗爐，何況多年經驗所得，火雞肉味雖濃，卻總難以「嫩滑」來形容。今次Son姐就為大家帶來一道香草烤雞，香氣四溢之餘肉汁滿瀉，讓大家向身邊人送上冬日幸福滋味，邊個話聖誕一定要食火雞？

這道烤雞製作難度不高，只需按簡單步驟即可順利完成，連盆底蔬菜都只要隨意切件，毋須精準刀法，秘訣只在於雞要肥美新鮮。如何判斷怎樣才算是肥雞？邪惡的肥膏為何會是寶？怎樣才能鎖住肉汁做到皮脆肉嫩，連雞胸都不會「鞋烚烚」？就連香草心水選擇是甚麼，黑白胡椒有何分別，Son姐都統統話你知！

聖誕節幾乎是普天同慶的代名詞，能炮製一頓美味大餐慰勞家人，排排坐共享美食，想想也覺幸福。不過霸氣Son姐都有溫馨提示，要記得食物只是輔助，最重要是和家人、和愛人、和你關心的人一起分享：「嗰份溫暖同感覺，比食物嚟得更重要。」聖誕快樂呀各位！


材料：
肥雞 1隻

盆底配料：
薯仔
洋葱
西芹
番薯
紅蘿蔔
蒜頭
檸檬皮少許

醃雞用材料：
胡椒粒 2茶匙
粗鹽 2茶匙
油 少許
迷迭香
百里香
奧勒岡
香芹

汁料：
檸檬 1個
蜜糖

步驟：
．肥雞切去頭部、雙腳；去掉尾部兩塊肥油，保留雞胸內肥油；去掉內臟雜質，瀝乾水備用。
．準備胡椒、粗鹽，加上迷迭香、百里香、奧勒岡和香芹，拌勻後塗抹肥雞表面和雞隻內部。
注意：預早一天醃製更佳。
．薯仔、洋葱、西芹、番薯、紅蘿蔔隨意切開，不用切太細；蒜頭可剝開。
．全部蔬菜放到焗爐盆上，刨少量檸檬皮加入蔬菜，再將肥雞置於蔬菜上。
．檸檬戳洞，然後塞進雞殼。
．焗爐須預熱至攝氏180度，放進烤雞盆後焗一小時左右。
．將檸橡從雞殼內取出，榨出檸檬汁混和蜜糖，塗上肥雞表面，然後再焗幾分鐘即成。
注意：焗好後宜先將烤雞放涼再切，避免肉汁流失。

Herbs Roasted Chicken

Ingredients:
Fatty whole chicken 1 pc

Ingredients to line roast pan:
Potatoes
Onions
Celery
Sweet potatoes
Carrots
Garlic cloves
Lemon zest Some

Chicken marinade:
Black peppercorn 2 tsp
Coarse salt 2 tsp
Oil Some
Rosemary
Thyme leaves
Oregano
Parsley

Sauce:
Lemon 1 pc
Honey

Steps:
1. Remove head and feet from chicken. Remove the two pieces of fat from tail area. Keep the fat attached to the breast area. Remove all inner organs, clean, drain, and set aside.
2. Combine black peppercorn, coarse salt, oil, rosemary, thyme leaves, oregano, and parsley. Rub the skin and inner cavity of the chicken with the mixture.
Note: Best to let the chicken marinate a day before cooking.
3. Cut potatoes, onions, celery, sweet potatoes, and carrots into pieces, not too small; Garlic cloves peeled.
4. Put all vegetables onto roast pan to line the bottom of pan, add some lemon zest to the vegetables. Place chicken on top of the bed of vegetables.
5. Poke a hole in the lemon and place it in the inner cavity of the chicken.
6. Preheat oven to 180°C, bake chicken for 1 hour.
7. Remove lemon from inner cavity of the chicken, squeeze the lemon juice and mix with honey. Brush mixture on the chicken skin and bake for another few minutes.
Note: After baking, let chicken rest until room temperature before cutting to ensure meat juice does not escape.

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#滷肝連 #滷嘴邊肉 #台灣小吃

"滷肝連"是我的最愛，新鮮的肝連色澤粉嫩，沒有腥味，很簡單的調味就已經非常下飯，尤其是那種獨特帶有筋和油脂同時充滿肉香的口感，實在太誘人。

台灣北部一向看到是白切，但用滷的是我這個中部人從小的最愛。沒想到用小萬做這道菜這麼簡單，只要步驟對，速度快也入味^^。

#用火爐煮也都是一樣的步驟，只是後面使用壓力鍋的時間，就是小火慢慢煮，等到肉質到了你喜歡的程度再熄火而已。

【材料】

肝連肉 嘴邊肉 硬管 (2斤~2.5斤)
油 1匙
香油 1匙
薑 3-4大片
蒜頭 3-4瓣
蔥 1把
滷包 (約15g)
花椒 2匙
細冰糖 1匙
醬油 1大匙 (畫面裡約100ml)
蔭油 1大匙 (畫面裡約100ml)
醬油膏 1大匙 (畫面裡約100ml)
米酒 1杯
水 (蓋過食材)

【步驟】

前段使用"無水烹調"：[烤雞]模式 (選擇時間最長、火力最大的模式)

下油爆香 薑和蒜頭

香氣出來後，放冰糖一匙，等糖完全溶解之後，下醬油和油膏(我多放了蔭油，可自由調整)，等溫度上來後，下花椒讓香氣出來，再把食材放入，如果沒有把握請放2斤就好，3斤會很滿(畫面中是3斤)，之後下米酒一杯和水蓋過食材(下3斤的人請務必把水位往下調整到MAX線下)，不然會溢出來喔，請自己要衡量好。

等水滾之後，撈一下浮渣，順便試一下味道，我的食譜味道我個人認為鹹度已經夠了。請自己烹調的時候再調整一下。

聞到肉香氣出來後(若不確定可以看我的影片的質感來判斷)，就可以關蓋選擇最短時間的壓力行程(我是使用雞肉15分鐘，如果你是可以縮短的機型12分鐘更好)，因為壓力行程下，口感一定會夠軟Q。

最後壓力行程跑完後，請斷電開蓋把滷包拿出來，讓他降溫，甚至整鍋倒出來到別的容器降溫，冷卻後放冷藏。因為現在肉的質感已經夠了，要更好吃請讓它泡在滷汁內，並在冰箱冰一晚再吃。

不過我煮完的時候一開鍋，忍不住就已經吃掉一斤了XD!!

【提醒大家】

-前段的無水烹調(全程開蓋)，一定把步驟和溫度做足，不要省，有一句話no color no taste，沒有上色就沒有香氣。

-花椒的香氣和辣度還有解膩都很好，原本應該是用白胡椒，我個人喜歡花椒，大家可以自由配。

-千萬不要太貪心，放太滿，建議2斤或2.5斤就好，水位下降些，才不會溢出。

-祝大家都成功，雖然拍了影片但我還是很雞婆的提醒了一堆

#好餓廚房中式家常菜
#飛利浦智慧萬用鍋影片食譜




Credits:
Dreams by Joakim Karud https://soundcloud.com/joakimkarud