✨摘星名廚掌舵精緻中菜廳 - 采悅廳
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呢間高級中菜館位於東涌喜來登酒店，由摘星中菜名廚鍾志強師傅主理，鍾師傅為現有既招牌菜式加入全新元素，令人眼前一亮
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前菜采悅三小碟(圖4)有甜甜酸酸既玉葡萄(紅菜頭莓果醬冬瓜)、水晶花膠凍同江南醉鴨。然後到金黃焦脆既至尊炸釀蟹蓋(圖1)，雖然係炸，但食落就唔覺油膩，仲要有拉絲鮮甜蟹肉 🦀 再來杏汁花膠燉菜膽(圖2)，係我最鍾意既一道菜，花膠非常厚身入口感受到滿滿既骨膠質，杏汁味道亦超香濃，個人覺得係必點菜式之一。
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主菜方面，一定要推薦招牌菜三十頭吉品鮑扣鵝掌(圖3)，吉品鮑份量十足而且好入味，中間溏心且口感軟腍，令人一食難忘！另外，黃豆酥白雪魚(圖5)同當紅脆皮雞(圖7)賣相亦非常精緻。火曈菊花菜(圖8)係菜膽切成菊花型配上熬製左8小時既雲南金華火腿上湯，靚到唔捨得食。
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甜品方面，薑味繡球其實係薑汁豆花(圖6)，但師傅將豆腐做得超美，「繡球」係師傅將豆腐僅於90秒內切120刀而成，絕對係功夫菜呀。另外一道甜品係造型超可愛既西瓜凍(圖9)，大人細路見到都會超開心呀。
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采悅軒 (東涌)
東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓
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🥑生酮友好食品：❌
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#small中式
#small東涌

🌸【上湯碧玉翠塘豆腐】🌸

You Tube HD：https://youtu.be/yQAiM_LYxqU

今年團年飯實行個個自家煮～👨‍👩‍👧‍👦 大家想好煮乜未？不如試下「上湯碧玉翠塘豆腐」，易煮又香嫰滑口，加少少飛魚籽在上面，即刻由家常餸升級做創意Fusion菜式🤩
用來蒸水蛋和煮海鮮芡用的上湯份量，剛剛好係1細盒瑤柱上湯，「史雲生」瑤柱上湯用原粒精選瑤柱和優質上雞熬製而成，鮮味十足💡
「史雲生」金華火腿上湯用金華火腿和優質上雞熬製而成，代替瑤柱上湯同樣鮮味！
兩款上湯都係無添加味精、無添加防腐劑、無添加人造色素，
剛剛好一盒煮一餸，用來烹調家常小菜，盡得上湯精華，帶出食物珍味都咁正🤤

材料：
雞蛋......... 2隻
「史雲生」瑤柱上湯............150ml
飛魚籽............適量

海鮮芡汁：
急凍帶子...........10隻
急凍蝦........... 5隻
芥蘭苗莖(切粒) ..... 2湯匙
粟米粒........... 2湯匙
嫩豆腐............1磚(細)
「史雲生」瑤柱上湯.............. 100ml
生粉............ 2茶匙
水........ 3湯匙

醃料：
鹽............1/3茶匙
胡椒粉............少許

做法：
1.　急凍帶子和蝦解凍，吸乾水份，下醃料醃10分鐘。芥蘭苗莖切粒。豆腐切片再切成絲。
2.　雞蛋用叉打散，加入「史雲生」瑤柱上湯拌勻。
3.　過篩一次倒入淺碟中，蓋上錫紙，隔水中火或蒸爐蒸7分鐘。
4.　海鮮和芥蘭莖粒飛水2-3分鐘，盛起瀝乾。
5.　在鍋中加入剩餘的「史雲生」瑤柱上湯煮滾，加入海鮮、粟米粒和芥蘭莖粒拌勻
6.　加入豆腐絲，不要用鑊鏟攪動，搖動鍋子拌勻食材。加入生粉水煮至汁稠。
7.　取出蒸蛋，將海鮮豆腐淋在上面，放上飛魚籽即成。

💡小貼士：
✅豆腐絲好易散，所以不要用鑊鏟攪動，搖動鍋子就好。
✅雞蛋和水的比例是1：1.5。
✅一盒「史雲生」瑤柱上湯，大半盒來蒸水蛋，剩下用來煮翠塘豆腐剛剛好。

📌完整圖文食譜： https://bit.ly/3pQ7R44

#上湯碧玉翠塘豆腐 #史雲生 #Swanson
#史雲生瑤柱上湯 #無添加味精 #無添加防腐劑
#無添加人造色素 #misslovecooking

近年罐裝鮑魚賣得成行成市，以往以矜貴見稱的鮑魚已放下身段成為了日常的美食，幾十元一罐已有交易，更是有齊醬汁調味，件頭雖少但始終是鮑魚本尊；唯說真的大部份都鮑魚鮮味欠奉，用來過過癮是無妨，但返璞歸真想想，倒不如找來一些罐頭清湯鮑按自己方法調味不是更好嗎？！所以筆者今次找來了一款南非罐頭清湯鮑魚，一罐18隻預計也不會太大隻吧，但勝在南非鮑魚普遍質素偏高，鮑魚香亦突出，而且$148/罐 價錢合理，遂以此品創作了一道牛油金腿上湯煎焗鮑魚，簡單易煮，過年應節就最適合不過了。

材料：
南非罐頭鮑魚(18頭)  1罐
雞湯  250毫升
金華火腿  約50克
蘋果  1個
牛油  約50克
黑魚籽  適量
生粉  約2茶匙

做法：
1. 金華火腿沖洗一下，入鑊蒸約10分鐘至軟身，一半切絲一半切蓉。蘋果洗淨去皮去芯，以攪拌機打成蘋果蓉備用。

2. 南非罐頭鮑魚從罐內倒出，將罐頭內浸泡鮑魚的鹽水與雞湯混合，並放入金華火腿絲、鮑魚和蘋果蓉，拌勻入鍋煮滾，熄火浸焗約30分鐘讓鮑魚入味。

3. 撈出鮑魚隔乾水份，燒熱鑊轉慢火，放入牛油(30克)和鮑魚輕煎至金黃微焦，起鑊排好於碟上。

4. 生粉混和少許清水成生粉水，慢慢逐少加入到煮滾了的金華火腿上湯之中打芡至稠身成醬汁，加入牛油(20克)拌勻至融入醬汁之中。

5. 將醬汁均勻地淋到鮑魚和碟中，並灑下金華火腿蓉，最後在鮑魚面頭放上黑魚籽，完成。

這款恒昌順出品18頭罐頭鮑魚口感爽滑Q彈，鮑魚味又重又香，滿有海洋鮮味，而且不含防腐劑，質素感覺亦較一般同類型牌子為高，食得健康。

現時推廣價$148(原價$190)實在抵食，即開即食簡單方便，有興趣了解的話可以留意以下連結購買。

https://www.facebook.com/恒昌順文化養生中心-2552057748202058

https://www.instagram.com/swt.imperial

罐頭鮑魚優惠價如下：
- 7頭 $270/罐，原價$400
- 10頭 $228/罐，原價$298
- 12頭 $210/罐，原價$230
- 18頭 $148/罐，原價$190

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冬瓜 350克
勝瓜 100 克
草菇 8粒
蝦仁 80 克
夜香花 10克
金華火腿上湯 200毫升
水 400 毫升
糙米飯 2碗

蝦仁醃料：
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙

佐料:
炸蒜 適量

Winter Melon 350 g
Angled luffa 100 g
Straw mushroom 8 pcs
Peeled shrimp 80 g
Chinese violet 10 g
Jinhua ham broth 200 ml
Water 400 ml
Brown rice 2 bowls

Shrimp marinade：
Salt 1 tsp
White pepper powder 1/2 tsp

Toppings:
Fried garlic to taste


查看完整食譜：
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金滿家稻花香米 300 克
小棠菜 400 克
金華火腿上湯 250 毫升
水 230 毫升
薑 4 片
豬扒 2塊
雞蛋 1隻 (打發)
麵粉 70克
麻油 1 茶匙

豬扒醃料材料:
鹽 1 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1 茶匙
肉桂粉 1茶匙

Chinese Premium Medium Grain White Rice 300g
Shanghai Pakchoi 400g
Jinghua ham stock 250ml
Water 230ml
Ginger 4 slices
Pork chop 2 pcs
Egg 1 pc (whisked)
Flour 70g
Sesame oil 1 tsp

Pork chop marinade:
Salt 1 tsp
Pepper 1 tsp
Five-spice powder 1 tsp
Cinnamon 1 tsp

查看完整食譜：https://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187098

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又一款賀年菜送俾大家啦！簡單又吾失禮！"紅燒獅子頭"，今次用1盒 "史雲生金華火腿上湯"做湯底，有金華火腿香味，方便快捷！材料亦非常簡單，大家快D試下煮啦！


材料：
半肥瘦肉碎 300g
娃娃菜 2舊
金華火腿上湯 1盒250ml
紅蔥頭 1個切粒
蔥粒 少許
冬菇 1粒切絲

肉碎調味料：
生抽 2湯羮
老抽 1湯羮
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蛋白 1隻
生粉 2茶匙

做法：
1）冬菇預早一日用水浸軟身，切絲；娃娃菜洗淨備用；
2）肉碎加入調味料後攪勻，攪至有黏性，手搓成圓球型狀，用半煎炸方法，煮至金黃色，盛起備用；
3）熱油鑊爆香紅蔥頭，加入冬菇絲炒香，放入娃娃菜和獅子頭，另外將娃娃菜舖在獅子頭上，最後倒入金華火腿上湯，滾起後轉細火燉30-45分鐘便完成