[Sep 2021🇭🇰 - HongKong] 大大隻炸雞髀 位於天后嘅「和順記」，原來有個朵叫「油麻地神級雞髀皇」😮既然係咁，點都要試下呢間嘅雞髀🍗。 ▫️生炸雞髀王煎蛋飯 (HKD58) - +$10轉烏冬所以炸雞髀同烏冬係分開上嘅。雞髀用特製韓式醃肉方法醃製數小時，效果係令肉質變得更加嫩滑。我哋覺得味道真係唔錯，雞髀肉唔會因為經過高溫油炸後而變乾。一隻炸雞髀嘅size真係有手掌咁大，外皮炸到金黃色，賣相同味道一樣攞晒滿分。 另一份炸豬扒我哋覺得水準麻麻，如果下次再去都係叫番食炸雞髀好喇。 . . . . . . #cameraeats1st_hk #cameraeats1st_post1429 #和順記 #茶餐廳 #天后 #炸雞髀 #港式食物 #cameraeatsfirst #hkfoodie #foodphoto #hkfood #香港美食 #hkig #foodphotography #foodporn #hkig #吃貨日記 📍和順記 天后電氣道39號地舖

青椒炒肉絲。 最近常常買圖中這種彎彎曲曲的青椒，無論用來炒蛋或炒肉絲也很好吃。還記得第一次買的時候我以為它很辣，所以把根去得乾乾淨淨。煮過一次後才發現這種青椒一點也不辣，還帶有甜味，口感爽脆好吃！ 這次用的肉有一半是從之前煲湯的西施骨割下來的，另一半是肉眼部位。所以我用了中餐館常用的醃肉方法，以下詳解。 如果想方便煮食的話，可用豬柳梅（小里肌）切絲，可以省去餐館醃肉步驟，這樣煮出來的肉絲也很滑嫩。 ⭐️難度：4/5 ⭐️食材：豬肉（可用豬肉眼或西施骨部位）約大半磅，青椒隨意，蒜頭2大粒，乾蔥1粒，薑少許。 ⭐️調味料：鹽，生油，麻油，生油，糖，蠔油，胡椒粉，粟粉，蘇打粉，料酒。 ⭐️簡約食譜： 1. 豬肉洗淨切絲，在大碗中下一小匙蘇打粉用水化開，然後浸泡肉絲30分鐘；30 分鐘後沖水洗淨，再用清水浸泡肉絲30分鐘，徹底瀝乾和吸乾水備用；(如用小里肌，可以省略蘇打粉醃肉步驟）； 2. 豬肉下半大匙生抽，半小匙糖，適量粟粉胡椒粉，1小匙蠔油，攪拌均勻，再徐徐加入一大匙水拌勻，加一大匙油鎖住醃料，煮之前再加入小半匙鹽拌勻； 3. 青椒洗淨，切片或切絲備用。乾蔥洗淨切粒，蒜頭洗淨切蓉，薑洗淨切片； 4. 下油起鍋，下薑片以慢火煸香。加入肉絲以大火各煎兩面1 分鐘，然後炒至8成熟可盛起； 5. 下油起鍋，加入蒜蓉 乾蔥粒以慢火煸香，加入青椒轉大火炒，期間加入一小撮鹽讓全出水； 6. 濽入約2-3大匙料酒，下肉絲快炒。加入一大匙生抽和一大匙蠔油繼續炒； 7. 蓋鍋蓋焗至肉熟透，下一小匙麻油炒勻即可盛起享用！ 關於醃肉絲技巧 可參考Youtube職人吹水 @singsingkitchan #小玉煮飯仔日誌 #青椒 #青椒炒肉絲 #家常料理 #肉絲 #肉絲料理 #經典家常料理 #糯米椒 #sweetchili #greenchili #shreddedpork #traditionalrecipes

. 《蔥油酥香茜肉絲湯麵》🍜 . 準備時間：15分鐘 烹調時間：15分鐘 . 材料： 梅頭肉切絲 (在未完全解凍下，可以切得幼細一點) 日本乾素麵（有烏冬口感） 台灣蔥油酥 台灣三星蔥 芫荽（莖部） 清雞湯 . 醃肉方法： 梅頭肉切絲 糖 生抽 胡椒粉 生粉 橄欖油 韓國麻油 . Tips:請跟次序落，每落一種調味料也要攪伴一次，直至到生粉、麻油和橄欖油，可以一次落把三種調味料一起落，再攪伴，這樣可以形成一層薄膜，味道不會流失，而宜外層口感嫩滑。 . 做法： 1. 把肉先醃好，蔥洗淨切幼粒，芫荽去葉洗淨切幼粒，備用； 2. 先把水煲滾，把原本8分鐘的烹調時間減一半，煮4分鐘，4分鐘後煮好放入冰水中冷卻，完全冷凍後，剩起隔水，備用； 3. 用煲加入1/3水，加入清雞湯，生抽1湯匙，大火等湯滾起，立刻把麵放入湯中，開始計時4分鐘，輕輕用筷子擺動慢慢攪拌鬆開原本結在一起的麵條，鬆好麵條，立刻加入肉絲，蔥粒、芫荽粒和蔥油酥，同樣慢慢攪拌至肉絲散開； 4. 所以動作應該大約用了3分鐘，最後1分鐘關上蓋子，等待大滾，確保肉絲全熟，轉中火多煮1分鐘，關火，可以立刻上碗，熱熱的《蔥油酥香茜肉絲湯麵》香噴噴的已煮好了！ . . 小Tips: 很多時，煮麵的時候我喜歡留多一點時間用作返煮，例如今次的麵條烹調時間是8分鐘，所以我只用了4分鐘去出水，剩餘4分鐘留給麵條把雞湯和肉汁吸收，這樣麵條吃起時就更加入味，而且是有一種完整的口味，不會感到麵條和湯料是兩種味覺的差異。完整的口味是很重要的啊！