【GO LIVE !】~世界十大美食美酒節【香港美酒佳餚巡禮】活動
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有句話這麼說著「關於食物的記憶總是綿長的」。
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記憶裡的香港飲食，是開始於娘家爸媽對於港式茶點的偏好，兄弟飯店的梅花廳就是「媽媽不開伙日」最常用餐的地方，往往一坐定大人會先點壺烏龍，再來是我們最期待看著餐車上堆疊著冒著白霧蒸氣的竹籠，牛肉丸、腐皮捲、蝦餃，還有爸媽必點的叉燒與烤鴨，自小味蕾早已記住港式飲食的美好滋味，像是吃媽媽親手料理的餐點般習慣自在。
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若是聊起最著迷香港美食，那就得說在澳洲墨爾本念書時期，沒有思鄉症的我，幾乎成了台灣小吃的叛徒啊，只要課後有時間 ，快步走到Elizabeth St的玫瑰苑，點盤皮香肉嫩的玫瑰油雞飯，也喜歡到學校附近的永隆茶樓 ，點盤三寶飯、凍鴛鴦，再來個奶皇包，滋味真是棒極了。當時得來回台北墨爾本兩地，總是私心將機票訂香港轉機，為的是抓住時間兜轉個幾天滿足口腹之慾。夜裡約朋友到廟街大嚐煲仔飯、還有最鐘意中環蘭芳園的絲襪奶茶與豬扒包，最後以翠華茶餐廳的菠蘿油與奶茶壓軸，深知香港美食永遠不會愧對自己的脾胃，就算把盤纏用盡也是甘之如飴哪。
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也許因著對香港美食的思念吸引力，很高興今年受「香港旅遊發展局」的熱情邀請，參加年度盛事、享譽世界十大美食美酒節的【香港美酒佳餚巡禮】。
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因2020年的疫情席捲全球，舉辦超過10年的【香港美酒佳餚巡禮】首度以「線上+線下」舉行，共34檔美酒與佳餚的各項精選節目，匯集來自香港名廚與酒評專家的「網上大師班Master Class」，讓全球思念香江好滋味卻無法成行的旅客，也能一同在家零時差，跟著大師視訊，同步享受香港美酒佳餚的美好。
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如此精彩絕倫的【香港美酒佳餚巡禮】，感謝「香港旅遊發展局」邀請我們搶先體驗「網上大師班Master Class」的精彩課程。
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眾所矚目的亮點就是跟著電影-食神-「黯然銷魂飯」的原創作者-戴龍名廚，分別於台北香港兩地同步視訊直播，戴龍名廚於連線時，手把手的傳授正宗食神料理功夫，以道地叉燒肉的醃肉步驟展開序曲、接續炒紫洋蔥末到調配獨門醬汁、到叉燒烘烤溫度時間的掌控，甚至是煎出蛋黃嫩、蛋白邊微焦的荷包蛋，一步驟一實作的親身傳授料理技巧，讓我們在台北跟著戴龍大師視訊示範實作，也能完整重現電影裡「黯然銷魂飯」的正宗港式銷魂滋味。
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身為香港四大名廚之一的戴龍師傅曾說:「食神叉燒飯是一道代表香港活力的平民美食，看似簡單卻也可以做得精緻與出神入化，就像電影台詞所說 [只要有心，人人都可以是食神 ] 」
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也想念記憶裡的正港好味道嗎?
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或是也想一窺究竟-食神電影裡，戴龍名廚的「黯然銷魂飯」是如何銷魂滋味?
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戴龍名廚將於11月22日上午11點，親自上線視訊示範這道香港經典料理，歡迎也想念香江好好味的粉絲朋友參與上網收看，同步體驗【香港美酒佳餚巡禮】的美好
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網上大師班直播連結
https://masterclasses.discoverhongkong.com/tc/index.php
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#念念不忘的香港
#香港美酒佳餚巡禮
#WineandDineFestival
#discoverhongkong

Discover Hong Kong

【竹筍炒肉絲！輕鬆快速上桌！】
「竹筍炒肉絲」是一道台灣經典家常菜！
豆瓣醬加上米酒的鹹香
讓整道菜香氣撲鼻超下飯🍚
最重要的是醃過的肉絲搭上當季的竹筍
那軟嫩香脆的豐富口感
彷彿在嘴裡開派對🎉
疫情期間在家裡不知道要煮什麼嗎？
那就快來試試這道竹筍炒肉絲吧😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
食材：
✅麻竹筍or烏殼綠 250g
✅豬里肌肉絲 190g
✅蒜碎 25g
✅青蔥 5根
✅大辣椒 2根
調味料:
✅香油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅烏醋 1小匙
✅油 4小匙
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
醃肉絲:
✅蛋白 1顆
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙


👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.開筍、剝筍，將筍子切絲，蔥切成段、蒜頭竊片、辣椒切成絲狀備用。
2.碗中下蛋白、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、太白粉，加進肉絲醃製。
3.熱鍋加油下肉絲拌炒後，下蒜頭、筍絲，熗米酒、加水炒軟。
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、二砂糖，以大火拌炒再加肉絲、蔥拌炒。
5.起鍋前熗烏醋、香油，最後下辣椒絲拌炒後盛盤。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅，雖然花時間又費工，但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡，很好的結合再一起，非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理，大家可以試試看!

#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅


看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/

看圖文食譜請至我的部落格，文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/


▬ 更多韓國料理&韓食資訊
⊳ 部落格 : https://hikoreantable.com
⊳ 追蹤韓食IG : @hikoreantable


（以下為8-9條牛肉餅份量的食譜）

▮ 主食材

牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉，去骨後剁成絞肉)

▮ 排骨肉醃料

韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)

此醃料量約可以做4次，如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)

▮ 栗子餡

帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T

▮ 韭菜沙拉

韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t


▮ 作法


【製作醃肉料】

➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁，接著放入相應比例調味料，完成醃料

➋ 有時間的話，可以將醃料放冰箱熟成1天

備註:　醃料會剩下很多，可以拿來醃肉或炒肉，放冰箱冷藏因為醬汁有水，保存不超過一週。如果只想用少量，可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉，將醃料調整為一次使用的話，估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)


【處理與醃製牛排骨肉】

➊ 牛排骨肉將骨和肉分離，肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條，記得要去除表面多餘的脂肪)

➋ 將肉切小塊後，切成小塊，剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀，之後再剁一剁。

➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性，放入調製好的醃料，醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml)，醃料可於範圍附近自行調節，重點是肉不要過濕，不然等下不好定型。我會分次放入醃料，邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌，揉拌至產生黏性，處理好備用。


【栗子內餡製作】

➊ 鍋子放入水與蒸盤，將栗子蒸煮1小時，蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)

➋ 栗子煮好後，切半將內餡挖出來。

➌ 挖出來的內餡，以篩網過篩後(可以戴手套用手壓，這個步驟需要挺長時間的)，加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿，揉拌完成栗子內餡。

➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀，每條20g重左右。


【牛肉餅製作與烤製】

➊ 製作栗子餡時，先將烤箱開啟，以180度先預熱15分鐘

➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g)，做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中，才不會烤的時候從薄的地方爆開，此外，包裹好後手掌來會拍打幾次。

➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱，180度烤30分鐘左右後。烤好後，取出放入平底鍋稍微煎一下，並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T)，以增加表面光澤和口感

➍ 烤好後盛盤，配上韭菜沙拉等配菜食用。


【韭菜沙拉製作】

➊ 將韭菜洗淨後，切成長段備用。

➋ 甜菜根削皮，切一小塊切成長絲狀。

➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t

➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料)，放上一些蓮藕片完成。


▬ BGM
https://www.epidemicsound.com

剪影片的時候好想吃酸辣粉....
https://www.instagram.com/iamphoebeliu/


［ 今天的煮婦🍳 ］
泡咖啡
是酸辣粉！！！！！
05:06 玉米可樂餅、醬燒豬肋排
11:05 番茄炒蛋
15:00 薑汁燒肉、玉米炒蛋
19:30 嚕嚕的淘寶開箱

大家如果有做了什麼也可以用IG跟我分享：）
我會很開心！！！！！！！


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［ 嚕嚕的淘寶連結 ］
🌼 小花跳台 https://m.tb.cn/h.4TngiY9?sm=e98e2b
男友比價過說這個含運費還是比蝦皮便宜 我們就買了～
🌼 南瓜屋 https://m.tb.cn/h.4g069gk?sm=ad6473
這個真的超爆可愛 質感很好！！只是貓咪完全不領情...
繼續愛她的ikea臨時墊子 可惡～～～～
🌼 吃飯的碗 https://m.tb.cn/h.46gRB6Q?sm=685bb2
這個也好有質感！！！碗是陶瓷的 而且木架還是貓咪形狀真可愛～


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［ 食譜 ］
🍳 玉米可樂餅
這個其實我覺得不太適合帶便當，除非是帶冷便當
不然微波過後就不酥脆了！
馬鈴薯料理我還是推薦我之前做過的ikea蔬菜馬鈴薯餅！或者香料馬鈴薯～
食材：馬鈴薯兩顆、洋蔥半顆、豬絞肉150g、玉米適量
1、先把馬鈴薯煮軟
2、把洋蔥切丁，跟豬絞肉一起炒熟
3、步驟1和2攪拌在一起後加入玉米、鹽巴、黑胡椒

🍳 醬燒豬肋排
這個真的好好吃！味道非常台式 很下飯！！！
豬肋排可以換成排骨之類的～
影片上很亂來的醬料正確如下：醬油兩大匙、冰糖一大匙、水200cc、蔥段少許

🍳 薑汁燒肉
這也是我很愛很愛的便當菜！
我喜歡便當裡有口味重一點的料理 所以我也常常帶韓式
而且我其實沒有特愛吃肉 我不喜歡便當有肉味XD
但薑汁燒肉因為調味很重 所以不會有什麼肉味

而且做法真的很簡單～
只是注意薑的用量 可以先磨一根 先加一半醃肉
另外一半可以等到肉煮好 試試看味道覺得不夠厚再補：）


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［ 音樂 ］
Vern Matz - Cityscapes https://youtu.be/CdDvBdAHML0
Racoon Racoon - Walls https://youtu.be/OysI_DDHl_0
Anthony Lazaro - Coffee Cup https://youtu.be/EQrDJGW-x0s
今天我最喜歡這首Coffee Cup！！！！！！
When I Turn One https://youtu.be/9TqDPUeAdkY


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［ 工商時間 ］
➖ 影片中出現的杯子盤子🌻 🌹
Liuliu Select
蝦皮：http://Shopee.tw/liuliu_select
Instagram：https://www.instagram.com/liuliu_select/

➖ 嚕嚕也有IG🐱👀
https://www.instagram.com/poop_picker...
這個帳號完全是男友在經營的
男友的幽默？？？？？？？？？？😂


［ 合作請洽 ］
vvntree@gmail.com