<腸胃炎>＃肥迪醫師 ＃過年的急診室 ＃大腸直腸外科

過年期間腸胃炎特別多
大家不免大魚大肉且外食，這幾天急診也看到很多因腸胃炎來求診的病人，到底在家碰到腹瀉或合併嘔吐的情形，過年期間就醫也比較不方便，到底在家該如何處理呢？

首先腸胃炎就是胃或腸粘膜發炎感染造成的，致病原可能是細菌或病毒，這時如果又有食物刺激，就會讓腸胃持續快速蠕動造成症狀，所以有腸胃道症狀先應該讓腸胃休息

📍禁食是首要的處置，等到症狀稍緩的時候可以喝些溫開水或電解質水補充流失的水分，症狀緩解時逐漸恢復飲食

📍原則是流質->半流質->清淡少油的軟質飲食->正常飲食

📍那什麼時候我們要趕緊就醫呢？
- 就算禁食症狀還是持續嘔吐腹瀉
- 持續高燒
- 脫水，徵狀包含尿量減少、口乾舌燥、皮膚粘膜乾燥、呼吸急促、心跳加快等
- 解血便黑便，或是嘔吐袋有大量綠色膽汁或咖啡色液體
- 嚴重腹脹腹痛
- 抽筋或全身抽搐
- 意識不清

以上這些都有可能是潛在有嚴重併發症的情形，建議趕快就醫，過年期間我們也常在家囤積食物，有時也反覆加熱食用，大家要注意食物新鮮度和衛生，共桌吃飯要用公筷母匙，並且勤洗手，而在新冠疫情期間也要更注意各項防疫措施，最後祝大家有個健康平安的一年！

#你品嚐過核桃油的美味嗎 😋
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核桃，屬於六大類食物的「油脂及種子堅果類」，它富含不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質及微量元素等，營養豐富，建議大家平時可以攝取一些堅果取代烹調用油。

但大家知道嗎？開始吃副食品的嬰幼兒，副食品也需要額外給予好油脂喔！堅果就是不錯的油脂來源，但那麼小的孩子怎麼吃堅果呢？從我家弟弟開始吃副食品的時候，我有時候會使用黑芝麻粉加入副食品，或是我就會在他的副食品碗裡滴幾滴冷壓初榨的核桃油，為什麼會選擇核桃油呢？我家弟弟從出生到現在一歲八個月了，一直都是母奶寶寶，#核桃油的脂肪酸組成很接近母乳的脂肪酸，非常好吸收，而且冷壓初榨的核桃油，核桃未高溫烘烤，可以保留更多的營養素，讓小朋友頭好壯壯喔！💪💪

我在講嬰幼兒講座的時候，也會提醒在座的家長，嬰幼兒副食品除了蛋白質食物、穀類、多樣蔬菜等之外，千萬別忘了油脂的重要性，所以俐岑營養師力行於給我家弟弟好的核桃油，寶貴的經驗也分享給大家唷！我一直都是給弟弟補充「德國BZ」的核桃油，沒想到廠商剛好請我宣傳活動，當然要大力推起來，讓大家一起品味這款好油！😉😋

不僅可以加在副食品內，我打南瓜豆漿飲的時候，也會倒個幾滴，也不用擔心堅果攪打不均勻有顆粒的問題，淡淡的核桃香氣，弟弟和家人的接受度都很大，當然也很適合淋在生菜沙拉上面享用；而在老人軟質飲食的製備方面，更是適合加入幾滴冷壓初榨核桃油，讓食物的質地更滑潤，而且也可以增加食物的營養密度及熱量唷！

#好物分享
#智慧誠選 #Smartbio #冷壓初榨核桃油 #德國BZ
#健康好油誠選家
#嬰幼兒及老人很適合食用
#當然也適合全家人食用

#小孩長輩的餐食

昨天托合作師傅的福，吃了好吃的川菜，真是又麻又辣啊！但吃到「賽螃蟹」這道菜餚時，真的是驚為天人，「賽」之意為「媲美」，雖然我沒有特別喜歡吃螃蟹，但還是覺得想到做這道料理的師傅很厲害👍運用蛋白、魚肉、蝦仁，來做出螃蟹的口感，餐廳的版本是放上生蛋黃拌勻，趁煮熟的蛋白魚肉熱度將蛋黃凝固，真的很美味。

邊吃的同時我邊想著，這根本就像軟質飲食，營養價值又高，好適合牙口不好的長輩呀！

今天就趕緊來做，晚上來給弟弟的副食品加菜🤭大廚的高深技巧我不是很會，但做起來也有六七分像了❤️

由於要給一歲小孩吃，蛋黃和胡蘿蔔泥用油炒熟備用，再繼續處理蛋白魚肉的部份，今天先將石斑魚用薑絲蒸熟，取下細緻的魚肉後備用，50毫升鮮奶內加一匙太白粉攪拌均勻，再和蛋白拌勻，最後加入魚肉，及一小咪咪鹽巴，再次拌勻，於平底鍋內加入一大匙油熱鍋後，倒入蛋白魚肉液，以筷子輕快地攪拌著，慢慢地隨著蛋白凝固後就可以起鍋，最後放上胡蘿蔔蛋黃的僞蟹黃即可享用囉！

這道料理有哪些營養成份呢？
📌鮮奶（乳品類）
📌魚類、雞蛋（優質蛋白質）
📌胡蘿蔔（蔬菜類）
📌油脂（幫助脂溶性維生素吸收）

對於蛋白質攝取不足或咬不動的長輩來說，是個很棒的餐點，加了太白粉後，可以讓食物聚集且滑順入口，容易吞食。

身為居家營養師，想想能讓長輩吃到不一樣的料理，也是非常有成就感的一件事情，家中有牙口不好的長輩快來試試看囉！💪😎

#嬰幼兒建議一歲後吃
#自製軟質介護食
#運用油脂和太白粉讓食物變滑順

近日經歷過阿布泰一事，大家對良心經濟圈的熱情又再次燃起。對於良心店，一律建議分散投資。第一集我們先鎖定新蒲崗，新蒲崗屬於黃大仙區，在過去的一屆區議會選舉，是最早得到全數民主派的議席的地區。雖然這區仍是舊樓和工廈林立，沒太多娛樂設施，比較少「區外客」，但其實這裏臥虎藏龍，一個新蒲崗就有近30間黃店。

說起新蒲崗有甚麼好吃，就要數到大排長龍的懷舊風Cafe「窩子」，主打鹹甜窩夫、疏乎厘pancake等等，開業將近七年，人氣依然有增無減。記者邀請到居住在新蒲崗超過20年的街坊Winnie同行，Winnie指店舖樓上不時會舉辦市集，通常會指示在窩子旁邊的樓梯上去，所以住這裏的居民就算未曾光顧，也會知道窩子的名字。慢煮手撕豬腩窩夫三文治是店內的特色窩夫之一，酥脆鬆軟的窩夫配上鹹食，比起一般的水果配搭更有新鮮感。手撕豬腩肉以燒烤醬調味，十分惹味。另一款人氣甜品是意大利芝士忌廉梳乎厘鬆餅，看見鬆餅震動的樣子可見其空氣感十足，鬆軟質感軟綿，入口即融，每一口都是濃郁的Tiramisu味，表面撒滿的脆片更是錦上添花，顯得鬆餅特別軟熟。創新口味還有慢煮口水雞薄餅，店內自製的酥皮薄餅融合川味慢煮雞扒，味道就像吃麻辣米線一樣，口感卻是香脆酥皮，香辣口味令人忍不住多吃幾塊。

第二站來到新蒲崗廣場，Winnie說隨着新蒲崗越來越多發展，新建的大型商場更吸引人流，現在新蒲崗廣場已變得平民化，比較多興趣班和補習社。「還有神奇的一件事，在這個廣場裏竟然有個公共圖書館。」正因為新蒲崗公共圖書館座落於此，所以會有很多街坊和小朋友過來，也招徠了一些特色小店。在商場二樓就有一間同時經營日本料理和泰菜的餐廳，老闆Alvin在新蒲崗扎根多年，曾經營過泰國餐廳近六年，受疫情影響和租金壓力而結業。後來，他在大集團的居酒屋工作時，機緣巧合下結識了當時的廚房經理，「我看見他工餘時間會拿着料理書來看，而他看的料理書並非餐廳的食物，他會不停學習更多日本菜的知識。我很欣賞他煮食的理念，還有他的堅持。」Alvin於是向他提議一起開店，又找回泰國餐廳的舊拍檔，合作做一間新穎的東南亞餐廳。

兩個舖位沒有明顯分隔，但從擺設上就能一眼看出日本餐廳的精緻和泰國餐廳的風情。日式串燒全部選用日本材料，就連免治雞肉棒也是自家製的，而不是用到貨材料。簡單如燒雞翼，也是經過廚師的巧手，熟練地翻轉四五十次，才燒至皮脆肉嫩。老闆特別推介的還有日本銀杏，外皮沾上少許油份，燒至微焦，十分香口。雞皮餃子以原塊雞皮包裹着餡料，咬開多汁同時帶豐富的雞油香氣。另一邊廂，泰國菜必備的海南雞飯是老闆的得意之作，海南雞飯肉質鮮嫩，雞皮特別爽滑，雞皮下有一層啫喱狀的膠原蛋白，晶瑩剔透，是冰鎮過後的精華所在。油飯不像坊間做法使用黃姜粉，而是用雞湯和泰國香料來煲飯，主要靠濃郁雞湯令油飯色香味俱全。
在新蒲崗遊走一天，記者除了感受到區內的人情味，還有店家的隨性。Winnie表示新蒲崗的小店都會不定期休息，即使上網查資料也未能作準，就像拍攝當天，記者到達餐廳後才得知休店。如果選擇周末到訪，最好還是先打電話查詢營業時間，以免摸門釘。

編輯註：
《果籽》以幫助同路店為初心，決定拍攝掃良心店掃區系列。拍攝當日記者曾向理想餅店店員查詢立場，獲對方員工表明是黃店。惟影片公開後引起爭議，記者再次向理想餅店求證，對方未有明確表明立場。由於存在懷疑，現已將理想餅店的採訪片段刪走，日後定當小心求證。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#新蒲崗黃店 #五一懲罰祭 #良心經濟圈 #新蒲崗廣場 #窩子 #良心掃區
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

為了洗刷社會大眾對我的誤解，今天我的知識量全開！
你各位可要好好跟上喔！
長輩牙口不好，吃什麼都不方便，不美味。
大家一定覺得這是無可奈何的事，但是我要告訴你們大錯特錯！
因為有我的出現，就能做出最適合牙口不好長輩軟硬度的美食。
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長輩常有食慾不佳、吃不下等困擾，且對於食物的取得及喜好不同，時常就會產生飲食不均衡、營養攝取不足的問題，嚴重還可能有肌少衰弱等情形發生。

為增進高齡長輩的健康飲食，國民健康署與專家學者根據我國的飲食習慣和在地食材，推出「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」及「不需咬細泥食」，希望透過食材的挑選、切割烹煮技巧、簡易工具的檢測，製備出適合牙口不好的長輩們「軟硬度」的飲食，加上靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢，達到「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧原則，讓大家透過食物好好照顧我們所愛的長輩。

訂閱廚佛：https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
更多軟料理：https://ppt.cc/fnp0Nx
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Fred的食譜在這裡：
容易咬軟質食套餐
總熱量：620大卡
雞胸肉黎麥沙拉 熱量：370大卡
（建議切成小於3公分更好入口歐!）
食材：
雞胸肉 60 g
黎麥 10 g
萵苣 100 g
紅色火龍果 　55 g
黃金奇異果 　52.5 g
蒜頭 少許
橄欖油 2.5 g
乳酪（起司） 22.5 g
腰果 10 g
調味料：
百里香 少許
芥末籽 少許
蜂蜜 少許
醋 　少許

做法：
1.雞胸肉用大蒜、百里香醃製後，與黎麥一起放入電鍋蒸熟。
2.將萵苣切割處理後，以溫水沖洗。
3.將水果切成丁狀。
4.在碗中加入芥末籽、蜂蜜、及醋攪拌後，慢慢加入橄欖油作為醬汁。
5.最後將雞胸肉、乳酪、碎腰果及水果丁放在萵苣上，並淋上醬汁即可。
 小技巧!
雞胸肉利用拍打、去筋或加新鮮鳳梨汁（泥）醃製，都可以讓肉質更嫩化喔！

肉醬義大利麵 熱量：250大卡
食材：
義大利麵 50 g
青花菜 30 g
橄欖油 2.5 g
洋蔥 20 g
蒜末 少許
絞肉 17.5 g
牛番茄 50 g
調味料：
月桂葉 2片
番茄醬 少許

做法：
1. 將義大利麵放入滾水中煮軟，再放入青花菜汆燙。
2. 鍋中加入橄欖油，放入洋蔥炒香，再加入蒜末、絞肉拌炒，再加入牛番茄、月桂葉及番茄醬炒香。
3. 將肉醬淋在義大利麵上，擺上青花菜即可。
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牙齦碎軟質食－清蒸鯛魚　熱量：300大卡

食材：
雕魚 　　87.5 g
紅蘿蔔 　10 g
洋蔥 　　10 g
青蔥 　　10 g
香菇 　　10 g
麵粉 　　10 g
牛奶 　　120 ml
起司粉 　少許
綜合堅果 5 g
橄欖油 　2.5 g
調味料：
鹽 　　　少許
黑胡椒 　少許

做法：
1. 雕魚背面斜切約1.5公分長寬，加入鹽及橄欖油、黑胡椒調味，並將紅蘿蔔、洋蔥、蔥切成1.5公分長，放在鯛魚上，放入電鍋蒸。
2. 於鍋中加入橄欖油，放入香菇拌炒，加入麵粉、牛奶及起司粉，再以手持式均質機攪打均勻，製成醬汁。
3. 堅果以乾鍋炒香後，剁碎、磨成粉狀放入醬汁中。
4. 擺盤即可。
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舌頭壓碎軟食－菠菜烘蛋　　熱量：180大卡

食材：
菠菜 　　30 g
蒜頭 　　少許
橄欖油　2.5 g
雞蛋 　1 顆
牛奶 　120 ml
調味料：
起司粉 少許
做法：
1. 將菠菜切成末狀、蒜頭切成末狀。
2. 於鍋中加入橄欖油，放入蒜片與菠菜拌炒。
3. 將雞蛋打入碗中，加入牛奶、拌炒後的菠菜、蒜頭及起司粉，攪拌均勻。
4. 放入烤箱，以80-90℃烤約1小時。

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不需咬細泥食：米布丁　熱量：190大卡

食材：
牛奶 　　120 ml
米 　　　15 g
橄欖油 　2.5 g
香蕉 　　35 g
調味料：
香草莢 　1 根
肉桂粉 　少許
莓果醬 　20 g
做法：
1. 將香草夾對半切放入牛奶並加入米，於鍋中小火熬煮約40分鐘。
2. 將香蕉去除外皮，切成片狀。
3. 於鍋中加入橄欖油，放入香蕉，煎至表面呈現金黃色、變軟即可。
4. 於米布丁上撒上肉桂粉、香蕉及莓果醬即可。

#健康餐 #牙口不好 #雞胸肉

在2017年被列入世界非物質遺產的拿玻里薄餅，製作標準嚴格，須用經長時間發酵的麵糰、San Marzano番茄和水牛芝士，焗製60至90秒。薄餅邊要香脆，中間鬆軟得可摺起來才算正宗。香港可吃到正宗拿玻里薄餅？到西營盤這間薄餅店吧。

餐廳依照標準，採用意大利00號麵粉，發酵48小時。加上配料後，放進從意大利訂製的傳統意式焗爐。焗爐能把溫度維持至400°C以上，熱力更均勻，薄餅約90秒就可出爐。餅邊厚脆，中間濕軟，質感煙韌，可用傳統意式吃法，摺起享用。除了傳統的Margherita，亦有用上自家發酵辣椒醬配法式酸奶油的招牌Spicy Sausage。辣中帶酸，刺激惹味。大廚在配料上特別用心，Gorgonzola加入蜂花粉，甜中帶甘，味道特別，素食者和愛甜人士必點。主菜和小食多以自家發酵辣椒醬調味，酸辣有層次，惹味，適合重口味人士。


薄餅店兼為酒吧，特色Cocktail有睇頭。Teenage Anarchist在酒瓶內加入煙燻，一開即冒煙。Personality Crisis的杯邊滿佈玫瑰花碎及閃粉，未喝先滿足視覺。餐廳牆身貼滿漫畫海報，又有Disco旋轉閃燈，氣氛十足。

採訪：梁曉欣
攝影：關永浩

HOMESLICE
地址：西營盤德輔道西321號3號鋪
電話：3619 4026
營業時間：星期一至五11:30am-12mn，星期六至日及公眾假期11am-12mn
詳情： http://bit.ly/2tj5VWc
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