#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程

【白鯧金鯧傻傻分不清楚？】

白鯧米粉是許多饕客在海產攤喜愛的一道米粉湯料理，近年因為白鯧成本較高，很多海產店已不再出這道菜，多數年菜宅配的廠商也都將此道菜改成了『金鯧』米粉，白鯧米粉較過往變得難尋。

古代學者兼美食家-山東栖霞郝懿行在《記海錯》這本小冊子裡面說：「鯧魚，今萊陽、即墨海中多有之……小者為鏡，大者為鯧。」.....「其形似魴而圓，如鏡而厚，豐肉少骨，骨又柔軟，炙啖及蒸食甚美。」
前句說明鯧魚產地，後句讚美此魚多肉少骨，肉質細膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。

老饕們口中有一句諺語，叫「山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧。」意思就是山產裡鷓鴣和獐是最美味的，海產裡的話就是馬鮫(土魠)和白鯧了。

而近年常用在取代白鯧的金鯧魚，其實不是鯧，他叫『布氏鯧鰺』，也叫紅沙。是的，就是：一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子，裡面排名第二的紅沙。
金鯧魚適應力強，肉又多，多為海水養殖，是經濟又美味的魚種；相較無法養殖，僅能在海裡捕撈，因而較為昂貴的野生白鯧，金鯧魚確實是一個不錯的替代方案，差異是肉質較不如白鯧細嫩，口感較硬。

除了市場常見的金鯧和白鯧，年菜課Ａ還會介紹其他鯧魚，原來鯧魚有那麼多種~！

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🎯🎯🎯年菜新課程：

【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近，醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作，半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。

🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限，只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購，僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課，可以幫忙打包，並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間喔
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號

#留言抽小禮物
#德國雙人集團Ballarini班樂尼義大利製不沾鍋

很開心這一次又跟Ballarini班樂尼合作，因為和他們家鍋子好用，我家裡所有的不沾鍋都換成班樂尼的，最近料理影片若用到平底鍋，都是班樂尼。德國雙人集團旗下品牌Ballarini班樂尼是義大利製造的百年鍋具品牌，產品的品質都很好。這一次介紹的是Bologna G.R.不沾鍋，尺寸為28公分，深鍋，含透明鍋蓋。

今天要推薦的Bologna G.R.不沾鍋，在寫文章之前，我已經連續使用一個星期，煎蛋、煎魚、煎餅、炒菜、燉排骨都能輕鬆駕馭，因為他28公分，夠大夠深還含蓋子，煎煮炒都沒有問題，是家常料理最好的幫手。以煎魚為例，煎帶皮的魚時，大家最怕魚皮黏鍋，上桌的時候賣相不好看。這只鍋子是不沾鍋，煎魚絕對不沾，像是煎肉魚、赤鯮，都能煎得漂亮，就算是料理新手都能輕易煎出漂亮的魚。另外，這只鍋子有28公分大，一次煎3-4條肉魚，空間都綽綽有餘。文末另外介紹使用這只不沾鍋料理「蜜汁蔥燒排骨」與「高麗菜起司煎餅」的文字食譜，有興趣的朋友請記得往下看：）

這只鍋子有感溫點設計，讓你輕鬆判斷「鍋熱了沒有」。簡單來說，當感溫點顯示綠色，代表「鍋具處於室溫狀態，可以直接清洗或者開始烹飪」。開火後，當感溫點由綠漸變紅，代表「鍋具處於升溫狀態，已經可以進行煎、煮、炒」。當感溫點顯示紅色，代表「鍋具處於高溫狀態，請將火轉小」。當關火後，感溫點顯示由紅轉綠，代表「鍋身已經降溫，可以入水清洗」。感溫點除了可以讓使用者判斷鍋身溫度外，也可以避免過度加熱，延長鍋子壽命。當感溫點顯示紅色時，代表溫度夠了，我通常就會轉為小火，避免鍋身過熱。

有些讀者常問我平底鍋買多大的，以我的經驗，3-4人小家庭買28公分的深平底鍋最合用（附蓋子是最好的）。深的平底鍋除了可以煎魚煎蛋外，也可以翻炒青菜不怕掉出來，另外，如果要煎鍋貼的時候，深鍋能夠乘載一定水量，還有透明蓋子可以悶蒸並且觀察鍋中食材，是最實用的組合。這只Bologna G.R. 不沾鍋是28公分的深平底鍋，還附透明蓋子，大小很實用。而它的重量約1公斤，拿起來感覺輕巧，翻炒料理手腕沒有負擔。

鍋子本身是特殊礦石耐磨科技不沾表層，耐用易清潔，不沾效果極佳，建議大家用耐熱矽膠鏟或者木鏟接觸鍋面炒菜，讓鍋子本身可以使用更長的時間。把手符合人體工學設計，握感舒適，煮完之後很容易清潔，「好清潔」是不沾鍋本身最大的優點。在此小小提醒大家，任何不沾鍋都要等降溫再洗，用軟海綿清洗，可以延長鍋子壽命。

這一次特別提供一支法國Staub的31公分矽膠鍋鏟讓讀者抽獎：），這支矽膠鍋鏟手柄是相思木材質，材質溫潤，而鍋鏟部分裡面是鋼，外面是耐熱矽膠，使用起來穩定性很高。

想得到這支鍋鏟的朋友，請在本文下方寫上你喜歡平底不沾鍋的理由，並且將本文公開分享到你的臉書（分享本文到你的臉書時，權限請設定公開），我會從這篇文章下方留言的讀者中抽出一位幸運兒，寄送禮物～留言抽獎品的活動至2020/12/18為止，禮物寄送地區限台灣澎湖金門馬祖。請大家一定要留言參加抽獎活動，因為我自己用這支鍋鏟用了兩個月，是我目前用過最好用的矽膠鍋鏟，不只外型好看，矽膠的部分也做得好細緻，走過路過，不要忘記留言。

對Ballarini班樂尼 Bologna G.R. 不沾鍋平煎鍋有興趣的朋友，可以看到我的網頁看 https://reurl.cc/N67Yz5，有更多鍋子圖片細節，還有禮物矽膠鍋鏟的照片，網誌版還有煎魚煎蛋的照片，鍋子好不好用，讓照片說話：）

不沾鍋購買的連結在這裡，想買的朋友直接點 https://momo.dm/2vvM2v
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🍳蔥燒蜜汁排骨
👉食材：豬小排250克、薑片、蔥段、蒜頭、洋蔥、醬油、醬油膏、砂糖、蜂蜜
👉作法
🍲將豬小排先燙過，撈起，洗淨。
🍲倒油入不沾鍋中，待感溫點顯示由綠轉紅後，將薑片、蔥段、蒜頭入鍋爆香。
🍲將洋蔥切細條，下鍋炒軟，並將豬小排下鍋，將排骨肉表皮煎金黃。
倒入2匙（tablespoon）醬油、1匙醬油膏、1茶匙砂糖入鍋，並倒入350ml熱水入鍋。
🍲蓋上鍋蓋以中小火烹煮25分鐘。
🍲待醬汁收濃之後，加1匙蜂蜜入鍋，將所有食材攪拌均勻，即可上桌。

🍳高麗菜起司煎餅
👉食材：高麗菜2片切碎、紅蘿蔔數片切碎、中筋麵粉、水、雞蛋、太白粉、鹽、白胡椒
👉作法
🍲調麵糊：將1.5量米杯的中筋麵粉和1量米杯的冷水混合，加入1顆生蛋、2茶匙太白粉、1茶匙鹽以及少許白胡椒，充分將麵糊攪拌均勻。
🍲將切碎的高麗菜和紅蘿蔔拌進麵糊。
🍲不沾鍋中加點油，待感溫點顯示由綠轉紅後，就可以倒麵糊入鍋，火候保持中小火，將兩面煎金黃，起鍋前灑點起司在煎餅表面，待起司融化就可以起鍋了。

下禮拜我們會上經典好魚

-日本麗花鮨
相信這個名字有點小陌生
這是我覺得數一數二的好吃的魚，多半的朋友都認識馬頭魚，而不認識她麗花鮨，因為麗花鮨在市場上非常少見，多半批發市場可能就被餐廳收購走，算不太常見的魚！

剛好有幸與我配合的海釣隊，他們剛好是專門在釣馬頭、麗花、赤鯮的海釣組。
在此機緣下才認識了麗花鮨。
不然我也是很少見到，他的顏色非常的炫目，忽然乍看之下總覺得好像觀賞魚，剛看會覺得他能吃嗎？

這麼艷麗的顏色，吃起來好像有點妙？其實他真的非常好吃！他的肉非常的細，而且他有一種非常迷人的香氣！高雅的香氣！獨樹一格迷人的肉香！跟肉質搭配起來相互輝印：）算是我最喜歡的魚

為何我會特別介紹日本麗花鮨呢？
因為他現在正值肥美季
大大推薦給大家
入秋風浪大了，海釣船無法出船這美味就又要停歇了。

把握少見美魚
#日本麗花鮨

#蒸煎烤都合適
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