🇪🇸西班牙海鮮燉飯 ⁡ 蜜月去西班牙買的Paella鍋，擱在角落好幾年終於在今天拿出來用，研究食譜幾天，才下定決心來做。 ⁡ 這鍋成本不便宜，我邊吃邊算，兩人份食材成本在400元左右，這還是只是用蛤蠣而不是淡菜的狀況下。 ⁡ 從買雞骨架自己熬湯開始，為了讓高湯有鮮味，蛤蠣吐沙後就先川燙起來，把蛤蠣的湯汁和雞高湯混合成海鮮高湯。 ⁡ 買不到海鮮飯專用的西班牙彭巴米，改用義大利短米代替，缺點是煮起來比較稠一點。 ⁡ 番紅花和義大利米都在迪化街的材料行購買，我實在太愛迪化街，各種食材都能在這裡一次購足，價格也合理。 ⁡ 本來以為番紅花已經夠昂貴，沒想到今日最讓我吃驚的卻是紅椒和黃椒的價格，兩顆竟然要99元！颱風天過後的菜價著實讓人汗顏。 ⁡ 我只能安慰自己撿到出清的透抽，用不到50元購入，品質也算新鮮，就當作原本要花在透抽上的錢拿去補貼紅椒了。 ⁡ 上桌時擠一些黃檸檬，海鮮飯頓時香氣四溢，再開瓶白酒，夏日的晚餐就是這麼地樸實無華。 ⁡ — ⁡ 食材（2-3人份）： ⁡ 紅椒半顆 紅椒半顆 蛤蠣（20顆-30顆左右） 透抽1條 蒜末（2大匙） 蝦子 8-10條 義大利短米（西班牙彭巴米尤佳） 海鮮高湯 番紅花 ⁡ 西班牙海鮮燉飯作法： ⁡ 1. 下橄欖油將蝦子煎至8分熟後取出，油可放多，讓油吸收蝦子的鮮味。 ⁡ 2. 下蒜末和透抽，再下彩椒拌炒。 ⁡ 3. 義大利短米約2杯的量倒進鍋裡，均勻鋪平後開始加海鮮高湯滾煮，這時可以先用鹽適量調味。轉中小火煮，過程不能翻、不能拌，看見米吸收高湯後，要再繼續加高湯進去，番紅花這時候可以加進去，也可以後面再加。 ⁡ 4. 每種米的吸水量不同，建議守在一旁顧，看見湯快被米吸完就再加，煮大約20分鐘可以先試試軟硬度，覺得不夠就繼續加高湯煮。 ⁡ 5. 差不多快好時，可以先熄火，放入剛剛的蝦子，用鋁箔紙悶住燉飯，用剩餘的蒸汽讓蝦子慢慢變熟，順便可以讓整個味道更吸收進去。 ⁡ 6. 最後打開鋁箔紙，開中小火讓燉飯收汁，聞到微微的焦味請馬上關火移到濕抹布上，如此底部就會有香脆的鍋巴，不喜歡鍋巴的人也可以跳過這個步驟，小火收汁即可。 ⁡ 7. 切黃檸檬，裝飾在燉飯上，大功告成！ ⁡ 懶人海鮮高湯作法： ⁡ 先做雞高湯，雞骨架烤箱烤過後，以1:3（雞：水）熬成高湯。 ⁡ 製作高湯可以隨意加入切剩準備要丟的食材，比如洋蔥皮、紅蘿蔔皮等，丟2片月桂葉，熬煮一小時即可，大概留800ml的雞高湯備用，其餘可以冷凍起來，平常要用很方便。 ⁡ 取一空鍋，蛤蠣吐沙後，放進沸騰的熱水（水量就依蛤蠣多寡自行決定），開殼後撈起，將鍋裡的蛤蠣湯汁混入雞高湯，海鮮高湯即可完成。 ⁡ 如果你真的真的很懶，那就買現成的海鮮高湯塊吧！ ⁡ ——— ⁡ #料理日記 #料理廚房 #做菜 #食譜 #簡易食譜 #料理 #料理初心者 #料理好き #料理初心者 #料理写真 #時短料理 #料理女子 #vscofood #美食攝影 #餐桌風景#手機攝影#早餐#手作料理#西班牙海鮮燉飯#西班牙燉飯

經典西班牙海鮮飯🥘100%成功簡易版🤩 𝑬𝒂𝒔𝒚 𝑺𝒆𝒂𝒇𝒐𝒐𝒅 𝑷𝒂𝒆𝒍𝒍𝒂 𝑹𝒆𝒄𝒊𝒑𝒆🦐✨ 聖誕前重新整理了一下這個皇牌食譜給大家🥰早前還因為這個西班牙海鮮飯被飲食男女邀請了做人物專訪🤣現在回想起也很有趣～ 真的所有人都對這個西班牙海鮮飯的香味和味道讚不絕口～希望大家喜歡😍 𝑴𝒆𝒓𝒓𝒚 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒎𝒂𝒔🎄✨ 🔸材料（2-3人份）🔸 1. 西班牙米 3杯（約240毫升） 2. 大蝦 6條 3. 大青口 6隻 4. 魷魚 1條 5. 蕃茄 2個 6. 迷你小紅黃椒 3粒 7. 洋蔥 1/4個 8. 西班牙臘腸Chorizo 50克 🔸調味料🔸 1. 水 30毫升 2. 牛油 8-10克 3. 大蒜 2-3瓣 4. 雞汁 10毫升 5. 魚露 10毫升 6. 鹽 1茶匙 7. 甜椒粉 Paprika 1-2茶匙 8. 白酒 50毫升 9. 番紅花 1撮（可用3-4茶匙薑黃粉代替） 10. 香葉 3片 🔸伴碟🔸 1. 檸檬 2. 蕃茜 🔸做法🔸 1. 把一撮番紅花和香葉泡水。 2. 海鮮洗淨，蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉，挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。 3. 魷魚處理乾淨後切圈。 4. 海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。 5. 蔬菜及米洗淨，蔬菜切粒並瀝水待用。蕃茄上下𠝹十字，用熱水焗幾分鐘然後去皮。 6. 把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。 7. 下油開鍋。 8. 加入蝦頭煎香，同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁，大約煎5分鐘。 9. 加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色帶點焦糖化。 10. 加入白酒煎香。 11. 把蝦頭放入篩內，用力把蝦汁和白酒按壓出來。 12. 加入西班牙臘腸碎煎香。 13. 再把蝦頭按壓多一次出蝦汁。 14. 加入蕃茄和紅黃椒粒炒香，這時候蔬菜會出水，成為高湯。 15. 加入已調味的番紅花水拌勻。 16. 加入米，輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米，用工具撥開米的時候不見有任何水跡。 17. 熄火，鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。 🔹焗爐版🔹 1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。 2. 最後加上香草和檸檬伴碟。 🔹爐頭版🔹 1. 小火加熱20分鐘，熄火焗10分鐘。 2. 最後加上香草和檸檬伴碟。 🔹小TIPS🔹 1. 薑黃粉是番紅花的替代品，味道相近。 2. 懷孕的女生不能吃番紅花。 3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。 4. 如果用蝦/魚高湯代替水，再加月桂葉和番紅花煮會更佳。 ❀✦❀✦❀✦❀✦❀✦❀✦❀✦❀✦❀✦❀ 🔸Ingredients (2-3 servings)🔸 1. Spanish rice 3 cups (around 240g) 2. Prawns 6 3. Mussels 6 4. Squid 1 5. Tomatoes 2 6. Mini Red and Yellow Pepper 3 7. Onions 1/4 8. Spanish Chorizo 50g 🔸Seasoning🔸 1. Water 30 ml 2. Butter 8-10g 3. Garlic 2-3 petals 4. Chicken essence sauce 10 ml 5. Fish sauce 10 ml 6. Salt 1 teaspoon 7. Paprika 1-2 teaspoons 8. White Wine Chardonnay 50 ml 9. Saffron 0.5-1 teaspoon 10. Bay leaves 3 pieces 🔸Garnish🔸 1. Lemon 2. Parsley #paella #paella🥘 #paellalovers #seafoodpaella #西班牙海鮮燉飯 #西班牙海鮮飯 #海鮮飯 #簡易食譜 #食譜分享 #食譜 #聖誕節大餐 #煮婦人生 #煮婦 #煮婦日常 #料理家 #料理女子 #料理初心者 #美食攝影 #煮飯仔 #自煮生活 #自煮 #餐桌風景 #餐桌 #餐桌日常 #料理研究家 #美食家 #hkcooking #hkfoodbloggers #janicocokitchen #餐桌去旅行

［ 西班牙海鮮飯 ］ 西班牙海鮮飯的重點，除了番紅花的特殊香氣之外，還有顆粒狀的米粒口感、充分煮出食材鮮味的醬汁、焦香的鍋巴與萊姆帶來的爽口酸度。這個版本的食譜充分復刻了凡人版海鮮飯的特點，請一定要照著試試看！ - 🔸事前作業 1.雞腿肉用少許鹽抓醃、切小塊，用廚房紙巾吸乾水分後。 2.洋蔥、番茄切丁 3.小卷洗淨，清楚內臟切成圈狀 4.臘腸、蒜頭切片 - 🔸作法 1.皮面朝下放入鍋中乾煎。待雞皮出油後，倒入橄欖油將雞腿丁續煎至表面赤赤(這個步驟很重要，要花時間做好)。 2.加入臘腸煸香，同樣至表面赤赤。 3.加入小卷同炒至表面略白(約3-5分熟)後，取出臘腸與小卷備用，雞腿丁留在鍋中。 4.在鍋中加入洋蔥丁、番茄丁、蒜片同炒，炒至洋蔥丁透明後，加入番茄糊、煙燻紅椒粉、薑黃粉同炒，充分拌勻。 5.加入冷凍花椰菜米同炒，放入臘腸，並用海鹽調整整體鹹味。續炒至花椰菜米出水、水分收乾至1/3。 6.將一半的食材撥到一旁，鍋底撒上帕馬森起司粉後，將食材覆蓋在上方，切勿攪拌。重複同樣動作，將食材撥至另一邊，再鍋底撒上起司粉，覆蓋回來。這個動作可以幫助生酮版西班牙海鮮飯，也能產生經典的鍋巴效果。 7.擺上炒香的小卷、淡菜，半顆黃萊姆汁，再放入半顆切半的黃萊姆(黃萊姆加熱不會苦，若是使用綠檸檬，就等煮熟再放入)、新鮮迷迭香，蓋上鍋蓋悶五分鐘，打開鍋蓋續煮20-30分鐘。至湯汁收乾，底部起司粉呈現鍋巴狀但不燒焦的程度，即可關火。 📣食用時攪拌均勻，依個人口味再加入百搭香草、薄荷葉、萊姆汁等增添風味。 📣懶得看那麼多文字也有圖文簡易版🤣請搭配影片服用更棒喔🤣 📣Bruno電烤盤團購開團中📣 8/5～8/11，大家把握機會喔！要購買的朋友請到我們的首頁點選連結❤️ 電烤盤原價4200元，胖爹媽團購價只要2990元，已經有主機的也可以單買配件喔！在週日（8/9）前下單，週一就會出貨喔！ - #生酮飲食#生酮食譜#keto#2eat2gether#飲食記錄#料理寫真#低醣飲食#igfood#低碳飲食#減重日記#產後瘦身#減重#產後減重#飲食控制#自己煮#food#醣質限制#家常菜#胖爹媽食譜#家庭料理#食譜#西班牙海鮮飯 #西班牙海鮮燉飯 #胖爹媽bruno料理 #bruno電烤盤 #團購