西班牙海鮮飯
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今天想跟大家分享一道遠近馳名西班牙海鮮飯，還有煉製蝦湯的小知識唷！
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這個版本的海鮮飯，份量沒有餐廳那麼大盤，是以3-4人小家庭去設計的～如果想增加份量可以自行把材料倍數增加唷！
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西班牙海鮮飯通常我不稱他為燉飯，燉飯是義式那種經不斷攪拌，最後成品為稠狀的才稱燉飯，西班牙海鮮飯的成品是乾爽且底部要有鍋巴，兩者的性質截然不同！還有一點很大的區別是海鮮飯不必事先炒米，米直接加到高湯裡就好！
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這道料理其實不難，基本上只要有好的高湯跟把海鮮鋪進去就可以了，唯一比較特別的是使用番紅花這個香料，這是西班牙海鮮飯的固定標配，其又稱為香料之王，價格相當昂貴，如今天使用的1公克就要價250元，其功能不只是可以讓飯呈現金黃，味道也是獨樹一格相當特別！
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看到這邊大家也不需要太過擔心，如果沒有追求正統這件事，買不到番紅花其實也沒關係，也不用像市面上的食譜硬是要加薑黃粉調色，因為本次所使用的蝦高湯，本身就已經會讓飯染色，所以只要味道好，自己在家吃的話隨興一點，知道正統的會放番紅花這樣就夠了！
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再來提到高湯的部分，一般西班牙海鮮飯放的是魚高湯或是雞高湯而非蝦高湯，除了風味的緣故，還有魚高湯跟雞高湯顏色淺，放入番紅花之後可以讓飯呈現金黃色，若使用蝦高湯風味也很好，唯獨顏色會偏深而非金黃色，所以在選用高湯的時候，大家可以斟酌想要的效果，以及哪一種較方便取得來做取捨！.
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最後想分享的就是有關於蝦高湯的部分，有些人會覺得自己做出來的味道，有一點突出或是酸澀，那是因為熬湯只單純用蝦殼，而沒有放蔬菜調和過多的蛋白質，所以才會產生風味過重的口感！
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其實不管是什麼樣的西式料理，熬湯三寶：洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹是一定要放的，除了風味之外，讓高湯本身不酸澀也是其相當重要的功能，另外想額外放其他的香草束或是蒜頭等食材再依個人喜好調整即可！
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講得有點太多了😆這禮拜聖誕節大家可以參考做看看這道料理，或是翻翻看我以前分享的西式料理，都很適合聖誕節出餐唷！
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🌀蝦高湯材料
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🔸蝦殼20隻(220克)
🔸水1200cc
🔸洋蔥1/3顆（100克）
🔸紅蘿蔔1/4根（50克）
🔸西洋芹2根（50克）
🔸蒜頭4瓣（20克）
🔸月桂葉1片
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🍳蝦高湯作法
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1️⃣蒜頭切末、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切小丁（因為燉煮高湯時間短，切小塊味道容易釋放）備用。
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2️⃣鍋內下4大匙橄欖油，炒香蝦殼並炒出蝦油，下洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒透，加水淹過食材，大火煮滾撇去浮沫，中小火燉煮30-40分鐘。
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3️⃣燉煮完成過濾材料即為蝦高湯！

🌀西班牙海鮮飯材料
🔸義大利米250克
🔸白蝦8隻（依家境增減）
🔸蛤蠣150克
🔸紅椒1/4顆（40克）
🔸黃甜椒1/4顆（40克）
🔸洋蔥1/4顆（80克）
🔸蒜頭4瓣（20克）
🔸切丁番茄罐頭150克
🔸檸檬1顆
🔸蝦高湯600-800cc
🔸番紅花0.5克
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🌀西班牙海鮮飯調味料
🔸煙燻紅椒粉1大匙
🔸鹽1小匙
🔸黑胡椒1/4小匙
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🍳西班牙海鮮飯作法（3-4人份）
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1️⃣洋蔥、甜椒切小丁、蒜頭切末，鍋內下2大匙橄欖油，中火炒香蒜頭、洋蔥及甜椒，下煙燻紅椒粉拌炒均勻。
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2️⃣接著下番茄拌炒，再下高湯、生米及鹽，將米舖平中火煮10分鐘備用。
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3️⃣時間到鋪上海鮮，蓋上鋁箔紙轉小火煮5-8分鐘，煮至海鮮熟且飯的底部是乾的有鍋巴，插上檸檬撒上黑胡椒即完成！即完成！
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📖小知識
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市面上有兩種不同形態的番紅花，一是粉末狀，另一種是線狀，粉末狀的可以直接加，線狀的則需要泡水30分鐘先泡開！
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1Y2M副食品*西西里番茄海鮮飯

作法：
1.備好材料：大明蝦兩隻、絞肉半碗、蒜末1匙、洋蔥1/3個、番茄2個、高湯1碗；
2.先將番茄煮滾去皮切成小塊、蝦仁川燙後以冷水瀝乾、絞肉炒至變白即可；
3.加少許油至鍋中，將蒜末爆香後洋蔥一併炒至變透明，加入絞肉及番茄悶煮10分；
4.將白飯倒入3中，加入1碗高湯，再悶煮5分，將煮熟蝦子切丁後加入拌炒，最後加入少許鹽巴(可不加)，即可上桌。

咩咩心得：
我覺得咩咩沒有表現特別喜歡或不喜歡，就吃了一般的200-250ml左右，不過因為今天我讓咩咩提早一個小時吃飯，不知道有沒有關係，明天再來試試。
另外阿，因為我沒有加糖，所以口感有點偏酸，如果小朋友不敢吃這麼酸，或許可以考慮加一點的糖唷。

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船凍脆卷｜基隆區漁會
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鹽酥基隆馬卡龍
食材 2-3人份
蛋腸 600g
蒜頭 3-4顆，拍碎
辣椒 1/2條，切碎
蔥 1支，切碎
炸油 1小鍋

椒鹽粉
鹽 1/2小匙
細砂糖 1/4小匙
白胡椒 1/4小匙
花椒粉 1/4小匙

作法
1. 蛋腸切塊，放入燒滾的炸油中，炸至蛋腸膨脹後取出，用紙巾吸乾油份備用。
2. 蒜末、辣椒與蔥碎混合後炸香，撈出備用。
3. 鹽、細砂糖、白胡椒與花椒粉混合成椒鹽粉備用。
4. 蛋腸、辛香料與椒鹽粉混合後即可盛盤。

船凍脆卷，基隆限定海鮮飯
食材(約3人份)
脆卷 250g
紅椒粉 1/2-1小匙
橄欖油 1大匙
洋蔥 1/4顆，切碎
蒜頭 2顆，切碎
紅甜椒 50g，切碎
牛番茄 50g，切碎
米 185g
薑黃粉 1/2小匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
雞高湯 250g
檸檬角 適量
香菜 適量

作法
1. 脆卷放入調理盆中，放入紅椒粉、少許鹽與橄欖油混合。
2. 脆卷放入平底鍋中將表面煎香，取出備用。
3. 鍋中下少許油炒香洋蔥碎，炒至洋蔥金黃上色的程度。
4.加入紅椒碎與番茄碎拌炒。
5.加入米與薑黃粉翻炒出香氣，加入鹽與黑胡椒調味。
6. 加入雞高湯煮滾，蓋上鍋蓋轉小火計時10分鐘。（也可以直接整鍋放入電鍋，加入1杯水蒸熟）
7. 熄火後放入脆卷，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
8. 擺上檸檬角，撒上香菜裝飾即可享用。
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0:00 開始
2:22 鹽酥基隆馬卡龍
5:32 船凍脆卷，基隆限定海鮮飯
9:47 試吃

廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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海鮮炒飯

作法
白飯 1.5碗 steamed rice 1.5bowl
海鮮包 1包 seafood mix 1 pkg
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 熱鍋，倒入1大匙，加入雞蛋炒散。
2. 放入瀝乾水分的海鮮炒至變色。
3. 放入白飯炒散，再加入蔥花、鹽與白胡椒粉就完成。

海鮮燴飯

材料
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
海鮮包 1包 seafood mix 1 pkg
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 5公克 ginger 5g
玉米筍 50公克 baby corn 50g
花椰菜 60公克 broccoli 60g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水(或高湯) 300ml water 300ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2sp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tsp.
作法
1. 熱鍋，加入少許油，放入蔥段、薑片炒香。
2. 加入海鮮包炒至變色，放入米酒、水(或高湯)煮滾。
3. 放入玉米筍、花椰菜、白胡椒粉與鹽煮勻。
4. 加入太白粉水勾芡後，再加入蛋液拌勻即可。

海鮮煲飯

材料
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
海鮮包 1包 seafood mix 1 pkg
鮮香菇 30公克 shiitake mushroom 30g
蒜片 15公克 garlic 15g
韓式泡菜 120公克 kimchi 120g
淡醬油 1大匙 light soy sauce 1tbsp.
作法
1. 熱鍋，倒入1大匙油，加入蒜片與鮮香菇炒香。
2. 放入海鮮炒至變白，取出備用。
3. 原鍋放入白飯壓平，放入泡菜與海鮮，鍋緣淋入1茶匙油，蓋上鍋蓋以小火煲約5分鐘。(小字：想要鍋粑更脆可以煲久一點)
4. 淋上淡醬油即可。

海鮮燉飯

材料
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
海鮮包 1碗 seafood mix 1 pkg
奶油 30公克 butter 30g
洋蔥丁 20公克 onion 20g
蒜末 10公克 garlic 10g
紅甜椒丁 30公克 sweet pepper 30g
鴻喜菇 30公克 bunashimeji 30g
水(或高湯) 150ml water 150ml
鮮奶油 60ml whipping cream 60ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
起司絲 40公克 cheese 40g
九層塔 少許 basil leaves q.s.
作法
1. 熱鍋，放入奶油煮融，加入蒜末、洋蔥丁炒香。
2. 放入海鮮包炒至變色，放入鴻喜菇、紅甜椒丁、水、鮮奶油與鹽煮滾。
3. 放入白飯拌煮至濃稠，加入起司絲、九層塔拌勻即可。

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#西班牙海鮮飯 #海鮮
還有什麼比西班牙海鮮飯更能團結人心？煮好一鍋給全家人一起分享，絕對是最棒的一種享受啊！話說之前看到Celia在西班牙吃到海鮮飯的表情...讓我也很羨慕覺得想吃XDD 我絕對不會承認是因為她所以我才拍這集內容的（逃～

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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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