為什麼這篇蛤蜊不吐沙可以吃嗎鄉民發文收入到精華區:因為在蛤蜊不吐沙可以吃嗎這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者IanLi (IanLi)看板cookclub標題Re: [問題] 真空包裝文蛤要不要吐沙?時間...
蛤蜊不吐沙可以吃嗎 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最佳貼文
2021-08-03 12:08:56
南瓜蛤蜊豆腐煲(文字往下/影片往後滑) 今天吃南瓜煲🎃 小時候的餐桌上很常出現南瓜濃湯,我稍微改良了一下作法,跟豆腐和蛤蜊結合,就變成一道清爽拌飯好朋友啦☺️ 今天的文字食譜備註比較多,雖然食譜非常簡單,但還是有一些小細節需要注意的。 因為陸續拍了很多豆腐類的企劃,所以家裡冰箱的豆腐還有很多待消...
※ 引述《denru01 (阿儒)》之銘言:
: 去市場買文蛤回來都要吐沙,
: 而且我媽是說要吐12個小時,
: 因為我不是固定會煮飯的人,
: 希望是想吃就可以立刻拿出來煮.
: 最近在超市發現有賣真空包裝的文蛤,
: 頂好的有寫說要吐兩個小時,
: 而全聯的沒有寫要不要吐沙,
: 剛爬了文,
: 有網友說吐兩個小時就夠了,
: 不會有沙,
: 也有網友推文說真空包裝的不用吐沙.
: 請問真空包裝的文蛤要吐沙嗎?
: 要吐的話要吐多久?
: 感謝!
我超愛吃文蛤的所以也小有經驗 XD
首先要買文蛤請挑對通路,
一般而言市場專賣文蛤的攤販品質較穩定,
而真空包裝我是覺得品質差異性很大又貴我不愛買。
我買文蛤回來一定要跑一次乾淨鹽水,
鹽水濃度約2%的就足夠,
沒經驗可在鹽溶解之後嚐一下鹽水,
用手沾一下鹽水嚐一下覺得有明顯鹹味但不到死鹹就可以。
而跑鹽水目的是確認吐砂狀況,
若配對濃度一個小時就吐得很乾淨了。
此外讓文蛤內部髒水可以換出能降低異味,
畢竟殼內含的水最後都會跑進你的料理當中當然我會要求一下 ><
文蛤真空包裝是強迫進入休眠並不是死亡,
自行保存含水或不含水但保濕進入冰箱冷藏保存皆可。
我是習慣換完乾淨鹽水之後冷藏保存,
注意換水時不要用淡水或濃度錯誤的鹽水直接洗到開口中的文蛤,
個人經驗文蛤冷藏一週存活率 95%以上。(這跟保存的控制能力和原本的品質有關)
技術上能保存到兩週但文蛤放久會瘦所以我一般一週內吃完。
文蛤大忌有兩點:
一是使用錯誤鹽度的水逼死文蛤。
二是水質失控讓水產生敗壞的現象。
第二點這在夏天氣溫偏高時尤其容易發生,
所以若你沒時間換水請先放入冰箱冷藏,
不然水質失控不用半天的時間整鍋就會死光臭掉。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.107.36