蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。

這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。

我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。

Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。

泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/

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🍅蚵仔煎作法
⭕調粉漿⇛8分滿米杯的脆皮蚵仔煎粉+9分滿米杯的水(這是一份蚵仔煎的份量)
●熱鍋後將鮮蚵煎至7分熟
●倒入粉漿，煎至邊邊呈酥皮狀
●打一顆蛋，放上小白菜，蓋鍋蓋
●青菜半熟後翻面，煎到全熟及可
●可以搭配海山醬或辣椒醬享用

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繼上次 Lu 爸 Lu 媽很輕鬆的利用 10 分鐘做了一道美味的蚵仔煎，Lulu 覺得自己目睹了這盤好吃蚵仔煎生產的過程，就「應該」可以直接複製貼上完成相同的美味等級。於是乎，她要對自己（嚴格來說是工作人員）做出這項的挑戰：

10 分鐘做完蚵仔煎！

只是做完了要由誰來試吃呢？今天的企劃就從「誰來晚餐」變成「誰敢來晚餐」，我們就來看看是哪一位可愛的工作人員抽。到。籤。
（Lulu OS：其實說真的我覺得真的很好吃啊 ^ ^ ）

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我身邊的工作人員或親密友人都知道，Lu媽非常會煮飯，而這點我卻完全沒有遺傳到（嘆）趁著某個爸媽來台北的週末，看他們怎麼在我家廚房和餐桌上放（鬥）閃（嘴）吧～

Lu式蚵仔煎，有Lu媽的味道，搭配台中的驕傲東泉辣椒醬，簡直一級棒棒一級棒啦👍🏻
（小聲說）
每個人喜歡的口味和料理方式都不同，因人質而異，隨喜調整～
你們也可以留言跟我分享你們喜歡的口味是什麼😉

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準備食材：
蚵仔
蛋2顆
地瓜粉.太白粉 2:1
青菜

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