為什麼這篇蚵仔煎粉漿做法鄉民發文收入到精華區：因為在蚵仔煎粉漿做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sevenyi (北海小英雄)看板cookclub標題[心得] 蛋煎~沒有蚵仔的蚵仔煎時間Wed...
蚵仔煎粉漿做法 在 我的多米日記 Instagram 的精選貼文
2021-08-18 10:34:11
#拯救世界第37天 人人變成大廚師之今天是夜市小吃：蚵仔煎 實在是太想吃夜市小吃，剛好上週下單的蚵仔到了，每一顆都超飽滿又新鮮耶!!產地直送太棒了~今天的晚餐就跟多米一起來做蚵仔煎，沒想到做法真的很簡單~跟夜市的一模模一樣樣，自己做就是大氣，可以舖滿滿的蚵仔。 ★晚餐來吃蚵仔煎! #影片都在限...
突然想吃蚵仔煎
但是新鮮 的蚵仔不是這麼容易取得
在做蝦仁煎前 先做蛋煎試試看
蛋煎 圖文版 http://tinyurl.com/nto2jve
海山醬 圖文版 http://tinyurl.com/qzayf8w
以下為純文字版
【蛋煎】
以下為二人份，參考自Carol蚵仔煎食譜，自行加以改版。
粉漿材料：地瓜粉66g、太白粉10g、冷水200cc、米酒2/3大匙、鹽1/4茶匙、
白胡椒粉少許
內餡材料：雞蛋2顆、高麗菜1/8顆
做法：
1.粉漿材料全數拌勻。
2.熱水川燙高麗菜，熟後撈起晾乾備用。
3.平底鍋加入1~2T油，熱鍋後中火倒入粉漿，邊緣開始呈現透明狀，不急著翻面。
4.加入一顆雞蛋，使用煎匙將蛋黃打散。
5.放上川燙後的高麗菜。
6.待接觸火源面的粉漿變金黃色翻面。
7.煎到兩面金黃即可，食用時臨上海山醬與灑上香菜。
備註：
1.不小心多加入了在來米粉10g，大致上不影響口感。
2.沒有小白菜改用高麗菜，又因為高麗菜比較不快熟，因此先川燙後再加入。
【海山醬】
材料：在來米粉2大匙、冷水300g、醬油1大匙、蕃茄醬1.5~2大匙、甜辣醬1.5大匙、黃砂
糖1大匙
做法：
1.在來米粉以冷水攪拌均勻，建議直接使用等等要在爐上的小鍋，和打蛋器比較容
易攪拌均勻。
2.放在爐火上小火煮到濃稠，一邊使用打蛋器攪拌。(打蛋器比較容易均勻,湯勺比較慢)
3.將其他所有調味料加入，使用打蛋器攪拌至煮沸即可，。
4.未食用完畢放入冰箱冷藏，要食用時可微波20~30秒。
備註：
1.許多食譜建議加入味增醬1大匙，不過因為沒有味增醬而沒有加入，也不影響
味道。
2.海山醬也適用在肉圓、蘿蔔糕上。
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※ 編輯: sevenyi (173.108.231.106), 04/22/2015 08:38:25
推 king91177: 讚喔~我家都做素的，建議醬料可以醬油換成蠔油膏，加味 04/22 11:00
→ king91177: 增很重要，吃起來味道沾附的更好。 04/22 11:00
→ sevenyi: 謝K大,看來我下次應該要加味增!! 04/22 11:16
推 kzzoz80: 比較像蛋餅呀 調粉水可能要再稀一點 04/22 11:41
→ sevenyi: 不知道用玉米粉取代太白粉是否有差 以及因為想要煎焦一點 04/22 11:50
→ sevenyi: 會比較乾? 04/22 11:50
→ sevenyi: 補充 本次是用玉米粉取代太白粉 04/22 11:50
→ king91177: 自己吃的話沒差，太白粉較有糯性，嗜口性佳。 04/22 12:01