#阿端吃新竹 #阿端吃正餐 #阿端吃宵夜 .
📍林記虎咬豬
📍新竹市建新路14號1樓
🈺️11:00-15:00 17:00-0:00
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▫️滷肉飯：35 ▫️燙青菜：35
▫️刈包：50 ▫️四神湯：60
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又是清夜美食啦～cp值很高的銅板小吃
最喜歡吃他們的刈包配四神湯了👍
▪️刈包
好吃的餅皮，夾入控肉，配上甜甜的花生粉和酸菜
我的愛❤️每次來必點！不過單吃這個不會飽🤣
▪️滷肉飯
他們的滷肉飯也是蠻好吃的，上面還有筍乾和油豆腐
味道也滿不錯的，而且一碗才35有夠佛心～
▪️四神湯
清夜這家林記料放超多，滿滿的一人、大腸和蓮子
湯頭濃郁好喝，喝下去整個人都暖起來了👍
▪️燙青菜
就是燙青菜🤣份量很可以！
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cp值高的一間小吃店，推薦給大家👍
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菜色有玄機，總鋪師為你解密！

辦桌文化是台灣婚、喪、喜、慶的一種特色，也是一種好客文化。一句「辦桌囉！」讓好久不見的親朋好友相聚在一起。這一次跟著《#貢丸湯》一起拜訪新竹總鋪師彭木泉，直擊台灣辦桌現場。在新竹辦桌，有什麼秘密呢？

👨🏼‍🍳秘密 ❶ ：吃肉半點都不能浪費：客家「四點金」
在閩客交雜的大新竹地區，如果總鋪師做客家人的辦桌場，習慣上一定安排「筍絲蹄膀」（又稱「腿庫」、「豬腳包」、「膨腿」），且需注意冷盤的白斬雞要留「四點金」，也就是「雞頭、雞尾、雞腳、雞翅」保留完好，在盤上各相對位置安放好。

👨🏼‍🍳秘密 ❷ ：不同活動菜色大不同
因活動場合的不同，菜色也要有所調整，像是喜宴必吃炸湯圓、最後會安排點心酥、燒賣或菜燕；喪事會有虎咬豬（刈包）。值得一提的是北部的尾牙同樣也會附上虎咬豬， 象徵去除一年晦氣。

👨🏼‍🍳秘密 ❸ ：出大菜的前奏：白菜滷
在新竹，幾乎每一位在地的師傅都提起：看到開始上白菜滷的時候，就代表後面的菜色都是「大菜」。所以白菜滷可說是出大菜的引導菜路。

👨🏼‍🍳秘密 ❹ ：總鋪師就是辦桌企業CEO兼COO
總鋪師不僅得能掌廚，對外還得可以交際、開發新客戶，對內要懂管理。若以團隊管理概念而言，總鋪師就是一個組織的高階主管與公關兼活動策劃，負責決策、調度、交際，頭腦要好且應變力必須快，隨著時代改變，許多外燴團隊也一起變老，因此總鋪師也得想出新的方法照顧工作人員與顧客。

▌本篇出自《貢丸湯》Vol.23「#食鬧熱」
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今天是農曆12月16日，也是「尾牙」，今年吃尾牙了沒？有吃刈包嗎？刈包到底該不該加香菜！？

以類似饅頭質地的餅皮夾住豬肉片，在新竹大家更喜歡叫它「虎咬豬」。刈包外型長得像錢包，吃刈包，新的一年錢包也會像滿出來的刈包一樣滿滿滿喔！

疫情肆虐之下，多久沒和親朋好友們熱鬧相聚、圍桌吃飯了呢？2020年幾乎各行各業都過得辛苦，在社交距離注意事項等相關政策下，首當其衝的莫過於仰賴舉辦大型宴會為主要收入項目的宴席、餐廳業者。往年的此刻正是團膳業者為婚宴、尾牙場忙得團團轉的時期，身懷絕技的總鋪師們早已閒不住，一個個磨刀霍霍，希望盡早出關打拚。

這一期我們選擇書寫新竹的聚餐文化。之所以訂定這樣的主題，希望能以一己之力在餐宴訂單銳減的這一年為相關產業經營者雪中送炭，不僅記錄風城辦桌、聚餐文化珍貴的點點滴滴，更希望在不遠的疫情後提供讀者們對於餐敘的不同想像。

同時，我們也精選了不同情境下的風城聚餐好去處：大學生們每人掏出一百多元就能吃得滿足無比的公道五路熱炒店聚落、舊城區裡適合上班族們多喝幾杯洗除種種惱人公事的台菜小館、品質穩定選擇多樣，主攻年輕族群愛嘗鮮心理的餐廳、菜式別緻適合闔家光臨的老牌餐館。不適合呼朋引伴聚餐的時刻，你可以在新竹點一盅燉品配上一碗滷肉飯為自己暖暖胃，令人眼花撩亂的燉品組合，隱含著食物冷熱寒涼藥性的搭配密技！

不論和誰吃飯，讓我們更用心對待自己小小的胃袋，吃進文化、吃進幸福，養足體力面對充滿無限可能的，新的一年。

#敬請協助分享新刊訊息 #貢丸湯
　　
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精彩內容｜
【封面故事】熱鬧吃！歡聚一堂的幸福滋味

● 餐桌上的小秘密
→有禮1：中式西式座位該坐哪？
→有禮2：餐桌上最忌諱的人數？
→有禮3：瀕臨失傳的正確持筷方式
→有禮4：敬酒的學問，酒杯拿法有玄機
● 熱炒要在運動後：再餓，也該招呼大家一起吃飽
● 大人們工作後的續攤
→禮拜五啦～前往深夜的秘密基地：藏身巷弄裡的石坊小井
→趁熱吃啦～成為大人必點的好料：芋絲香魷乾、肥腸四季豆、煎麵線……
● 甲夾燒食鬧熱 kheh‑sio tsia̍h lāu-jia̍t.
→開桌！新竹的辦桌菜單大揭密
→今日師仔找誰：總鋪師菜色安排小秘訣
→資深水腳仔來告白：超級無名英雄的甘苦
→打包收桌！新竹辦桌哪裡找？
● 燉一碗暖身子的湯：「補」的飲食文化
→藥食同源的飲食：食物有冷也有熱
→氣虛、上火，從日常飲食理解身體
● 就是愛群聚的客家人：宗族聚會的當代意義

說到刈包絕對是大家從小吃到大的國民美食小吃，刈包又稱割包，亦稱“虎咬豬” 刈包裡夾著半肥半瘦的五花肉、鹹香的酸菜、香甜的花生粉絕對是最經典的吃法!老少咸宜，堪稱台式漢堡

食材:
特級中筋粉心麵粉 500g、水 250g、沙拉油 1大匙、即溶酵母粉6g、細砂糖 30g

Facebook
https://www.facebook.com/mrstienkitchen/
痞克邦
http://p22772.pixnet.net/blog

今天的特別節目
特別邀請「料理鼠王」主持「一定不好吃廚房」
為大家帶來中西混搭的”法式虎咬豬刈包”
沒想到料理鼠王逆轉勝，意外地變好吃
究竟好吃的關鍵是什麼？
而大家到底喜歡「不一定」還是「一定不」好吃廚房呢？
希望大家留言告訴我們喔

【柴鼠兄弟】
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食尚玩嘎全記錄：http://goo.gl/xtgqx
超詳細網誌介紹：http://yga0721.pixnet.net/blog/post/5629321
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嘿嘿嘿!!
食尚玩嘎繼續出發到新竹!!

不走流俗的觀光客路線
沒有新竹或貢丸!!
蔡阿嘎來推薦巷仔內的限時美食!!

做了功課才發現!!
原來小小新竹市有這麼好店值得品嚐!!
整個新竹就在沿路吃吃吃吃的循環下結束了
哈哈哈

新竹美食  還真的都隱身巷弄內
Google一下地圖都蠻好找的

想來一趟不用思考行程
只有悠哉吃吃吃的兩天一夜輕旅行嗎?
來新竹追風就對啦!!!


這次蒐集的美食清單：
(歡迎新竹鄉親們持續分享提供^^)

[早餐]
夏一跳早餐雞排漢堡 (光華北路10號 光華國中正對面)
王記酥餅           (新竹市世界街2號)
中央市場糯米餃     (城隍廟旁的中央市場)

[點心]
木易師傅壞饅頭     (新竹市光復路一段398號)
葉大粒粉圓         (新竹市北門街83號)
蜂蜜大王           (新竹市勝利路338號)
林記燒甘蔗汁       (新竹市南大路134號)
田庄桑椹冰店       (新竹市南大路429號)
光復饅頭           (新竹市光復路二段92號)
高家冬瓜茶         (新竹市中正路234號)

[正餐]
黃媽豬肝麵         (新竹市光復路二段393巷6號)
公園羊肉炒麵       (新竹市光華街18巷11-1號)
城隍廟             (柳家/阿富滷肉飯)
石家魚丸           (新竹市興學街29號)
老黃家豬腳大王     (新竹市北門街89號)
南寮漁港新南興海鮮 (新竹市東大路四段294號)

[沒肚子吃的遺珠之憾]
明和麵店       (新竹市愛文街5號)
麗香814冰棒    (新竹市大同路117號)
榕樹下麵店     (新竹市林森路146號)
信義沙茶牛肉麵 (新竹市信義街27號)
公園街乾麵     (新竹市光復路跟公園路口)
飛龍肉圓       (新竹市西門街104號)
光華冰菓店     (新竹市光華東街35號)
三廠姜店涼麵   (新竹市北區經國路二段547號)
虎咬豬刈包     (新竹市民富街154號)


[回顧蔡阿嘎食尚玩嘎系列]
食尚玩嘎全記錄：http://ppt.cc/,UHt
01.花蓮篇 http://youtu.be/CIWsC9xuipE
02.北投篇 http://youtu.be/RtlXMjRJ82M?hd=1
03.義大篇 http://youtu.be/j-jsi7TPECo?hd=1
04.嘉義篇 http://youtu.be/HJrJ2-GYlU0?hd=1
05.馬祖篇 http://youtu.be/N7tqA-5n0O0?hd=1
06.苗栗篇 http://youtu.be/PVzDA_GWQu0?hd=1
07.台南篇 http://youtu.be/eLTdRQkPFnM?hd=1
08.雲林篇 http://youtu.be/gTC9fYqPruU?hd=1
09.板橋篇 http://youtu.be/dsSuTu28Ckw?hd=1
10.澎湖篇 http://youtu.be/Bxl_MPRfqkg?hd=1
11.新竹篇 http://youtu.be/SP-5C-T6Kpk?hd=1


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