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@leesbeefnoodle
食者，
生活的詩人也.
一個氛圍，
一個角落，
都能成為一篇美好篇章.
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秘製麻辣牛肉乾拌麵-
招牌紅油清燉牛肉清湯-
小菜2碟-
很喜歡乾拌的寬麵！
除了簡單的拌上豬滷肉汁跟蒜苗外，
一點麻辣醬的陪襯更是不可少！！
滑溜滑溜的口感，
每一條麵條都寬度剛好，
煮的熟成也拿捏恰到好處，
大口大口的與牛腱肉/牛五花片下口，
真是無比爽感！；
湯品蠻醇厚的甘甜，
喜歡一點甘甜尾勁微苦的白根味道，
雖然是清燉湯底加上招牌紅油，
但卻非常清爽，
不會太嗆鼻；
小菜是吸收滿滿清燉湯汁的蘭花干，
還有拌著胡麻醬的小黃瓜！
糖醋醃製非常入味，
在悶熱的午後，
是爽感與消暑的綜合！！
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家常，
也能擁有儀式感.
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李氏香拌
地址/台北市大安區通安街46號
電話/02-2708-0909
營業時間/12:00-20:30
公休/週一
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#李氏香拌 #秘製麻辣牛肉乾拌麵&椒麻麻婆豆腐&小菜 #台北市 #台北美食 #台北美食推薦 #台北新店報報 #新店報報 #台北大安區美食 #台北早午餐 #台北大安區早午餐 #相機食先 #手機食先 #波波打卡 #波波發胖 #poptour台北 #popyummy台北 #yummyday台北 #dcard美食板 #dcard吃台北 #yummy #delicious #foodphotography #taipeiwalker #wowforfood #taipeifoodie #taipeitrip #taipeitravel #popyummy #taipei #taiwantravel
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【#營養小知識】百頁豆腐vs.蘭花干vs.豆皮，滷味豆製品，你都怎麼選？
　　
繼上次的豆製品比較之後，我們來看看滷味常見的豆製品！
相信許多人宵夜都很愛吃滷味，但你知道啊？選錯了熱量可能差快兩倍！
今天就來看看百頁豆腐、蘭花干、豆皮這三個豆製品的差異～
　　
👉百頁豆腐、蘭花干、豆皮，熱量、營養差在哪？
相信大家都知道百頁豆腐很油！製作過程中加入了許多的大豆油，所以它的熱量、油脂都不低，但你知道嗎？其實蘭花干也不惶多讓😱
以滷味攤常賣的份量來看
✅百頁豆腐：熱量約200大卡，脂肪、蛋白質都是13克
✅蘭花干：熱量約170大卡，脂肪、蛋白質也都是13克
✅豆皮（沒炸的）：熱量約120ㄉ大卡，脂肪6克、蛋白質13克
什麼？蘭花干的脂肪竟然跟百頁一樣多？這其實添加的原料、製程有關😏
　　
👉百頁豆腐、蘭花干、豆皮，原料差在哪？
這三種豆製品在製作過程中可能都添加了許多原料，這邊特別講講主要不同的地方。

✅百頁豆腐：黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉
因為添加了許多大豆油，讓他有軟綿的口感，而馬鈴薯、樹薯澱粉則讓它熱量又再提升一個檔次，所以可以說是滷味攤最高熱量的豆製品當之無愧（不只又油又有澱粉...)

✅蘭花干：黃豆、大豆油、食用石膏
添加食用石膏是為了凝固，雖然本身加的大豆油沒有百頁豆腐多，但製程最後會拿去油炸，所以吸附的油脂又更多了！

✅豆皮：黃豆、大豆蛋白、大豆油
豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源（還有大豆乾、五香豆乾也不錯），因為原料用油少，又沒有經過油炸（如果是炸豆包可能就跟蘭花干差不了多少哩），所以是較健康的食物，也是營養師必點的滷味品項！
　　
👉滷味攤怎麼選？
想要吃一頓健康的滷味，可以試試以下幾個小撇步
✅先夾2-3份蔬菜
✅主食：選冬粉或蒸煮麵
✅肉類：雞肉或腱子肉
✅豆製品：選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆干
✅最後千萬不要喝太多滷味的湯汁（不只是熱量...還有超多的鈉啊）

猜猜現在在幹嘛～
🍴🥣
#好像很明顯啊
#可惡忘了買甜不辣蘭花干

#真的有這麼跩嗎？
#米其林指南年度最佳年輕主廚
#俺達的肉屋主廚Sam
老實說，參加MiraWan的三廚聯手玩火餐會，全是衝著三廚中的一廚，台中米其林指南一星餐廳俺達的肉屋的主廚，同時拿到最佳年輕廚師獎的Sam。

媒體圈盛傳，這咖相當跩，在米其林指南發布會那天，完全不鳥記者，甚至話沒聽完就拂袖而去（好像川普）。

我雖沒有南下與會，也覺得不可思議，但事後又接到不同訊息，說是這小孩（不滿30歲）不懂事，第一次面對大場面，慌了傻了不知如何應對！

在MiraWanX俺達的屋X 鳥苑的三廚六手聯彈的記者會中，我看到了斯文帥氣的鳥苑主廚Tommy，也看到盛傳「跩得二五八萬」的Sam。

他端出的這道菜在俺達的屋沒有，是專為MiraWan所設計，我再一次吃到幻切和牛舌的美味（這種取舌根並施以蘭花干切法，稍早之前在同樣為一星的台北大腕燒肉吃過），並沉醉其中，而Sam卻得意於純淨而又濃郁的牛高湯，巧妙添加白木耳碎，口感更高雅。

被最佳男主角，喔，錯了，是最佳鮮肉主廚親自服務，我笑了，因為他笑得比我還誇張！

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

#路亞 #釣魚 #蘭花干是不敗經典

釣魚跟釣蝦一樣
魚今天不咬還是不咬
但會咬時，會大咬
釣魚平常心比較重要

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蝦土豆粉絲團
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醇滷味-新竹延平店
新竹市北區延平路一段292號

捲線器1 : Shimano Alivio 1000
母線 : 1號PE線
前導線 : 1.5號碳纖維線

捲線器2 : Shimano Nasci 1000S
母線 : 1號PE線
前導線 : 1.5號碳纖維線

振出竿子 : Dongyue 萬能 210
長度 : 7呎
硬度 : M
節數 : 6節

釣組 : 丁字轉環12號 - 1g湯匙

如果有興趣合作,可以洽詢
tudoshrimp@outlook.com

如果想寄釣組給土豆體驗
也可以用mail方式取得工作室地址
謝謝各位的支持

韓國mami cook不沾全套鍋組 → https://goo.gl/2odLVw
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1. 無水蜜汁豆干
材料：
手工小方干 1200公克 dried bean curd 1200g
糖 200公克/2杯 sugar 200g/2cups
醬油 70公克/1杯 soy sauce 70g/1cups
米酒 100公克 cooking rice wine 100g
甘草 10公克 licorice 10g
薑片 30公克 ginger slice 30g
八角 5公克 star anise 5g
沙拉油 50公克 oil 50g

作法：
1. 油倒入鍋中後，加入豆干、薑片、甘草、八角、糖與醬油，攪拌後煮至滾，加上蓋子轉微火煮約1小時。
2. 掀蓋攪拌均勻後再轉至小火翻炒約40分鐘至醬汁濃稠即可。
3. 待涼放入保鮮盒中，可於冰箱冷藏約1週。

2.滷肉豆干
材料：
豆干 600公克 dried bean curd 600g
豬五花 600公克 pork belly 600g
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 15公克 ginger 15g
辣椒 2根 chili pepper 5g
醬油 120公克 soy sauce 120g
糖 3大匙 sugar 3tbsp
米酒 100公克 cooking rice wine 100g
水 500cc water

作法：
1. 起油鍋加熱至約180度，將豆干炸至表面起泡即可撈起瀝干。
2. 將油倒掉，將五花肉煎至表面焦香，加入蔥、薑、辣椒拌炒之後加入豆干。
3. 再加入醬油、糖、米酒與水煮至滾後加上蓋子轉小火燉煮1小時即可。

3.五香小豆干
材料：
小豆干 1200公克 dried bean curd 1200g
八角 10公克 star anise 10g
甘草 5公克 licorice 5g
草果 2顆 Tsaoko fruit 2
肉桂 5公克 cinnamon 5g
花椒粉 5公克 sichuan pepper 5g
薑片 20公克 ginger 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 70公克 soy sauce 70g
糖 150公克 sugar 150g
沙拉油 50公克 oil 50g
米酒 100公克 cooking rice wine 100g

作法：
1. 鍋中倒入油炒香蔥、薑、辣椒，加入香料等炒到釋出香氣，加入小豆干，再倒入糖翻炒至糖融化。
2. 隨後加入醬油、米酒攪拌後煮至滾，加上鍋蓋轉微火煮約1小時。
3. 再打開鍋蓋翻炒約40分鐘至湯汁濃稠即可。

4.麻辣豆包
材料：
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 30公克ginger 30g
油豆包 1200公克 bean curd sheet 1200g
薑末 15公克 ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g
花椒粒 10公克 sichuan peppercorn 10g
醬油 70公克 soy sauce 70g
糖 80公克 sugar 80g
乾辣椒 15公克 dried chili 15g
水 900cc water 900cc

作法：
1. 鍋內倒入少入許油爆香薑、蔥與蒜末，再加入辣豆瓣醬炒出紅油。
2. 再加入干辣椒、花椒炒香，倒入水、醬油、糖煮至滾後放入豆包，蓋上鍋蓋轉微火煮約20分鐘，關火浸泡1小時即可。

5.沙茶豆皮
材料：
豆皮 600公克 bean curd sheet 600g
辣椒末 20公克 chili pepper 20g
蒜末 30公克 minced garlic 30g
沙茶 60公克 chinese BBQ sauce 60g
五香粉 1茶匙 chinese five spices 1tsp
醬油 60公克 soy sauce 60g
糖 80公克 sugar 80g
米酒 90公克 cooking rice wine 90g
水 100cc water 100cc

作法：
1. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、辣椒，加入豆皮、糖、米酒、醬油與水攪拌均勻。
2. 煮滾後加入沙茶拌炒，轉微火蓋上鍋蓋煮約15分鐘。
3. 關火浸泡約1小時20分鐘，之後開鍋蓋轉小火翻炒約5分鐘讓湯汁濃稠即可。

6.肉汁蘭花干
材料：
醬油 200g soy sauce 200g
大骨高湯 900公克 pork broth 900g
糖 50公克 sugar 50g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑 20公克 ginger 20g
辣椒 2根 chili pepper 5g
滷包 1包 spice pouch 1
蘭花干 4個 deep fried fofu 4

作法：
1. 鍋中倒入少許油爆香蔥段、薑與辣椒，加入高湯、米酒、糖、醬油與滷包，煮至滾後加入花干，將蒸架放於表面再蓋上鍋蓋，讓花干固定住，轉微火煮約1小時30分鐘至吸飽湯汁即可。

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