為什麼這篇藥燉羊肉爐 食譜鄉民發文收入到精華區：因為在藥燉羊肉爐 食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cake0885rn ()看板cookclub標題[食譜] 紅燒藥燉羊肉爐、油蔥麵線時間Tue ...
藥燉羊肉爐 食譜 在 瑞丘※便當飲食日記※ Instagram 的最讚貼文
2020-12-03 15:53:09
🍱《右滑有開鍋影片》 天氣變冷就是要開鍋啦😍 / 這次去露營跟朋友們一起開心煮火鍋，帶了鴛鴦鍋、卡司爐、日荷的肉片組合、羊肉爐組合，再去全聯買麻辣鍋底、一些青菜火鍋料，在什麼都沒有的露營區，讓我們30分鐘就能吃晚餐啦😚，日荷的肉片真的很好吃，不會很薄，肉質又好，而且闆娘一片一片捲好了，夾起來一次就是...
圖文版：
http://cake0885.blogspot.com/2016/01/blog-post_25.html
臉書粉絲團：
https://www.facebook.com/cake0885/
臺灣四度，我們這兒差不多，只多了個零下。天氣冷就想吃鍋，又難得在Indy的華人超市
找到帶皮的羊肉大感興奮，抵擋不住家鄉味的思念，立刻來鍋羊肉爐！
羊肉爐材料：
帶皮羊肉 一磅
(後來發現不夠吃，應該多買一點)
帶骨髓的豬大骨 三磅
(如果有羊骨髓當然更好)
老薑片
米酒、麻油、醬油、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、糖
各種菇類、蔬菜，你喜歡的火鍋料
中藥包：
除了羊肉，那間超市的中藥貨品也挺齊全，冬天是需要進補一下的
八角 兩顆、黃耆 一小把、甘草 一小把、黨參 五六片、枸杞 兩大匙、紅棗 三四
顆、黑胡椒粒 一小匙
做法：
豬骨頭用冷水沖洗過，放入一鍋冷水中，開小火
慢煮約一到兩個小時之後，會冒出這些髒髒的浮沫，把水倒掉重新裝一鍋冷水
(這個步驟就叫做"跑活水"，可以去除美國臭豬肉的腥氣。在臺灣若你覺得豬肉味太重，
也可以用這招試試)
洗乾淨的冷水把羊肉塊也丟下去，這次開中大火煮沸
燙過之後把水倒掉，羊肉和豬大骨放旁邊備用
在等待的時候，把蔬菜們切一切
(羊肉爐搭配各種菇類真是超讚！)
還有白菜、紅白蘿蔔、日本茼蒿
另外拿一個深鍋，開中小火，到點麻油，把老薑片下鍋，用中小火把薑片乾煸出香氣
把羊肉和大骨下鍋翻炒一下，沾染麻油香氣
半杯米酒、辣椒醬、豆瓣醬、一匙醬油、一小匙糖，轉大火快炒
確認肉和骨頭都有沾上醬汁的味道，熄火
拿一個深的湯鍋，把白菜鋪底(會冒出湯汁)，放蘿蔔、杏鮑菇等可以久煮的蔬菜
把炒過的羊肉大骨倒入湯鍋裡
剛剛炒過羊肉的鍋子用點冷水沖一沖，也倒入大湯鍋裡
(味道都在這裡不要浪費)
加滿水，放入中藥包，水煮滾之後轉小火，慢燉一個小時
燉到底下白菜已經變軟沉下去，中途再加點蔬菜(鮮香菇、高麗菜)之類
開鍋，紅燒肉味和中藥香氣參雜在一起，香~~噴噴~~
試喝一小碗湯，濃郁醇厚的肉香帶著淡淡的甜味，調味十足但不過頭，好好喝啊這個！
吃羊肉爐，麵線不可少。
油蔥麵線材料：
麵線 一把
豬油蔥、蒜泥、新鮮蔥花
醬油、白胡椒粉
做法：
滾一鍋水，把麵線下鍋，用筷子隨時翻滾一下
把調味料都裝在大盤子裡，用一點煮麵線的熱水稍微融化豬油蔥，比較好拌勻
煮好的麵線立刻與醬汁拌勻，用熱度讓油蔥完全融化，飄出迷人的香氣
腐乳沾醬：
辣豆腐乳三塊(最好包含醬汁)、砂糖一小匙、冷水兩三大匙，攪拌均勻
外皮Q彈，久燉之後一咬就斷但仍有黏稠嚼感，充滿膠原蛋白(摸臉)，羊肉軟嫩，各種蔬
菜在湯裡浮沉，吃得整顆頭都快要埋進湯碗裡，搭配香氣十足的油蔥麵線，大為滿足。
當然別忘豬大骨，插根吸管，用力吸起骨髓，再喝口熱湯，挖阿真過癮！
在美國鄉下能夠吃到這樣一桌，今晚作夢也會笑啊~~~(摸肚)
老公又開了瓶紅酒真不懂事，哪有人吃羊肉爐配這個？老闆，來兩手台啤！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453783443.A.C99.html
推 lalababy: 謝謝分享~最近天氣很適合這個，不過家裡只有真麵堂的快 01/28 13:23
→ lalababy: 煮麵，應該可以取代麵線，感覺也不錯 01/28 13:24
推 vaseline: 太美味了謝謝分享 11/14 21:31